El pesto es una salsa deliciosa típica de Italia, cuyo ingrediente principal es la albahaca.
La palabra «pesto» viene del genovés «pestare», que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
Para prepararla necesitarás los siguientes ingredientes: 1 diente de ajo grande, 150 ml. de aceite de oliva extra virgen, 50 gramos de queso curado parmesano, 50 gramos de queso de leche de oveja, 40 gramos de albahaca fresca, 60 gramos de piñones, 5 cucharadas de agua y sal marina gruesa al gusto.
Preparación:
- Si quieres preparar el pesto tal como lo hacen en Italia, debes usar el mortero. Para ello majamos los ajos pelados y picados. Añadimos las hojas de albahaca fresca sin los tallos (sólo las hojas) bien lavados, los piñones y la sal.
- Lo machacas todo con fuerza hasta que formen una pasta suave y homogénea.
- Una vez que tenemos la pasta, añadimos muy lentamente un buen aceite de oliva extra virgen hasta que quede una pasta espesa.
- Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua. Te recomiendo que coloques unas 5 cucharadas de agua templada para licuar un poco, ya que, si no lo haces, quedará una pasta demasiado densa.
- Le damos bien fuerte con el mortero hasta que se forme una mezcla uniforme y fina.
- Rallamos el queso parmesano y el queso curado de oveja y lo añadimos a la salsa.
- Integramos bien con los demás ingredientes. Probamos el pesto y lo rectificamos de sal si hiciese falta.