A Coruña, 23 feb (EFE).- Agua y pulpo para la cocción, aceite de oliva, sal y pimentón como aliño. Es la sencillez y al mismo tiempo la complejidad del pulpo a feria, uno de los platos identitarios de la cocina gallega y del que hoy se ha proclamado reina la pulpeira María Isaura González, de Carballiño (Ourense).
Cuatro pulpeiros -uno de ellos de origen catalán, que quedó en tercer lugar- y tres pulpeiras se han disputado hoy el título de Pulpeiro 2014 en el Fórum Gastronómico A Coruña, centrado en la vanguardia culinaria, que ha hecho así en su sesión inaugural un homenaje a la tradición y a un oficio que se transmite de generación en generación y que se ejerce en ferias ambulantes y en pulperías.
Sabor, textura, punto de cocción, aliño, corte y presentación han sido los factores que ha evaluado el jurado, formado entre otros por el codirector del Fórum, Pep Palau; la pulpeira ganadora de la primera edición -esta es la cuarta-, el cocinero gallego Pepe Solla (Casa Solla) y el crítico gastronómico Carlos Maribona.
Todos han coincidido en el «elevado nivel» de los concursantes: «Ha sido muy competitivo, se nota que hay experiencia», ha dicho Palau, quien ha subrayado la apuesta del Fórum por este oficio, antiguamente coto exclusivo de mujeres aunque hoy hayan sido minoría en el concurso.
Tras la ganadora de esta edición, que tiene una pulpería en el concejo donde nació este plato y que ha reivindicado el trabajo ambulante para difundirlo por el mundo, se han clasificado Vanesa Ferreiro, de Lugo, y el barcelonés afincado en Bueu (Pontevedra) David Juárez. Los tres puestos están dotados con mil, cuatrocientos y trescientos euros, respectivamente.
Durante el concurso se han desmitificado cuestiones como que es imprescindible cocinarlo en un caldero de cobre -aunque la mayoría de pulpeiros lo prefiere porque conserva más el calor- o que hay que asustarlo. Y el público ha aprendido trucos como que es mejor utilizar pulpos de invierno y machos, ya que tienen más carne.