Barcelona, 20 oct (EFE).- La cocina «poética» de la chef española con más estrellas Michelin (siete), Carme Ruscalleda, ha sido el plato fuerte con el que se ha inaugurado hoy en Barcelona el Fòrum Gastronòmic, que se celebra hasta el jueves y que cumple 15 años.
Ruscalleda ha convertido en 26 años de trabajo un establecimiento que nació en San Pol de Mar (Barcelona), junto a la charcutería de sus padres, en el triestrellado Sant Pau, que desde hace una década tiene su réplica en Tokio (dos estrellas) y al que se suma Moments, con otras dos en Barcelona.
Todo ello en familia y desde su pasión por el entorno que le rodea, la «belleza» de los productos de temporada y la firme intención de «cuidar la salud del comensal» -ha creado una línea de platos «antiaging»-, mientras consigue «divertirle» con trampantojos y juegos sápidos.
«Nos inspiran los productos de temporada. Cada vez hay más nutricionistas que nos dicen que debemos consumir productos de estación porque nos preparan para la siguiente. Queremos hacer una comida divertida, pero también creemos en la salud», ha apuntado la cocinera catalana.
Trata «con respeto» esos alimentos «bellos y glamurosos» -«hay cocineros que dicen que, cuando te cargas un producto, debes poner una vela por su alma», ha añadido- con la convicción de que la cocina «puede crear poesía y emocionar al comensal», como unos buñuelos livianos de flores de acacia, que es «como comerse el paisaje que ha visto momentos antes».
En su cocina, a raíz de la apertura de su Sant Pau en Tokio, hay también «pinceladas» de la japonesa, que le ha aportado «elegancia y limpieza en la presentación y en los sabores», convirtiendo algunos de sus platos en auténticas obras de arte.
Como sus laboriosos y complejos «petit fours» dedicados al «bestiari» catalán, el conjunto de animales reales o fantásticos que se exhiben en las fiestas populares de Cataluña. «Comenzamos con el dragón, pero habrá más recorrido. Ha sido muy complejo, ha salido por tozudez», ha reconocido en la presentación de un elaboradísimo dragón, en el que cada parte del cuerpo tiene una receta distinta.
Como ejemplo de su creatividad ha traído también al Fòrum Gastronòmic cinco platos de su actual menú degustación: un trampantojo de mejillón con verduras y grasa de cerdo Duroc, el guiño a Japón con la sopa de miso y «foie gras», y la apuesta por la estacionalidad con el juego de queso azul y membrillo y el boniato blanco asado con esferas de gel de moscatel.
La faceta artística de Ruscalleda no sólo inunda su cocina, sino que también llega al cliente en forma de los dibujos en los que detalla algunos de sus platos.