{"id":7108,"date":"2022-08-06T05:33:11","date_gmt":"2022-08-06T03:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/radio\/?p=7108"},"modified":"2022-08-06T05:33:11","modified_gmt":"2022-08-06T03:33:11","slug":"el-caviar-rojo-alcanza-su-mayor-precio-en-rusia-en-mas-de-dos-decadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/radio\/el-caviar-rojo-alcanza-su-mayor-precio-en-rusia-en-mas-de-dos-decadas\/","title":{"rendered":"El caviar rojo alcanza su mayor precio en Rusia en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas"},"content":{"rendered":"

(dpa) – En cualquier mesa bien servida, el caviar<\/strong> <\/span><\/a>-ya sea rojo o negro- es imprescindible en Rusia, como el vodka y el pan.<\/p>\n

\"caviar\"
Caviar rojo de salm\u00f3n, sobre hielo en una mesa de un restaurante en Astrac\u00e1n. Foto: Ulf Mauder\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abNo importa lo bien o lo mal que le vaya a alguien, cuando se trata de caviar no se escatima dinero. Es como un fetiche del que nadie puede desprenderse\u00bb, se\u00f1ala Alexander Yefremov, director de la empresa pesquera rusa Dobroflot.<\/p>\n

As\u00ed Yefremov intenta explicar por qu\u00e9 pese a que el kilo de caviar alcanz\u00f3 en 2021 su precio m\u00e1ximo en 20 a\u00f1os, este manjar de lujo a\u00fan es un componente esencial de la gastronom\u00eda rusa.<\/p>\n

Yefremov se refiere sobre todo al caviar rojo del salm\u00f3n, que casi nunca falta en un fest\u00edn, y rara vez en las celebraciones de fin de a\u00f1o. \u00abTal como se celebra el A\u00f1o Nuevo es como luego ser\u00e1 el a\u00f1o, decimos nosotros\u00bb, destaca.<\/p>\n

En cambio, el caviar negro del esturi\u00f3n es mucho m\u00e1s caro y est\u00e1 menos extendido, porque es un pez que est\u00e1 protegido y solo puede venderse en las piscifactor\u00edas.<\/p>\n

Yefremov, que dirige una flota pesquera en Vladivostok, en el oc\u00e9ano Pac\u00edfico, no entiende por qu\u00e9 el caviar negro es tan famoso y, en cambio, apuesta por el sabor fresco y natural del caviar del salm\u00f3n, cuyas huevas brillan de color entre \u00e1mbar y rojo.<\/p>\n

Por primera vez, el kilo de caviar, que en ruso se dice ikra, sobrepas\u00f3 la barrera de los 5.000 rublos (68 d\u00f3lares). A fines de diciembre de 2021 hubo que pagar alrededor de un 30 por ciento m\u00e1s que en la misma \u00e9poca del a\u00f1o anterior.<\/p>\n

Los precios subieron pese a que las capturas de salm\u00f3n fueron significativamente m\u00e1s altas que en 2020, cuando la producci\u00f3n de caviar fue de solo unas 11.000 toneladas, la mitad que en 2021.<\/p>\n

En tanto, la producci\u00f3n de caviar negro en 2020 fue de algo m\u00e1s de 50 toneladas. Seg\u00fan la oficina de estad\u00edstica rusa Rosstat, hace 20 a\u00f1os un kilo de caviar rojo costaba 675,2 rublos.<\/p>\n

La agencia estatal de pesca Rosrybolovstvo calcul\u00f3 para el a\u00f1o pasado m\u00e1s de 20.000 toneladas de caviar de salm\u00f3n. Esta cantidad cubre el consumo anual en Rusia que est\u00e1 entre 12.000 a 16.000 toneladas.<\/p>\n

\u00abNo se puede decir que en 2021 haya habido d\u00e9ficit\u00bb, se\u00f1ala Yefremov a dpa.<\/p>\n

Por otra parte, se registr\u00f3 un fuerte aumento de la venta de caviar ruso a otros pa\u00edses. China es un gran comprador, como as\u00ed tambi\u00e9n algunas exrep\u00fablicas sovi\u00e9ticas, Alemania, Australia y Canad\u00e1.<\/p>\n

El director de la Agencia Federal de Pesca de Rusia, Ilya Shestakov, cree que los precios deber\u00edan volver a bajar debido a la gran oferta. Seg\u00fan el funcionario, en 2021 se capturaron 510.000 toneladas de salm\u00f3n del Pac\u00edfico, casi un 90 por ciento m\u00e1s que el a\u00f1o anterior, y por eso hay m\u00e1s caviar.<\/p>\n

Los expertos del mercado atribuyen el hecho de que los precios sigan subiendo a los especuladores que mantienen la oferta artificialmente baja. Los acuerdos de precios entre empresas tambi\u00e9n se consideran un problema.<\/p>\n

Yefremov culpa los altos precios al hecho de que solo una peque\u00f1a cantidad de salm\u00f3n llega desde la pen\u00ednsula de Kamchatka, principal lugar de producci\u00f3n, a las zonas centrales de Rusia.<\/p>\n

Seg\u00fan el jefe de la flota pesquera, esta situaci\u00f3n se debe principalmente a la burocracia. Aquellos que quieran llevar m\u00e1s cantidad de la codiciada mercanc\u00eda a las grandes ciudades como Mosc\u00fa o San Petersburgo necesitan determinados documentos. Y muchos comerciantes tienen dificultades para demostrar el origen del caviar, necesario para obtener la documentaci\u00f3n adecuada.<\/p>\n

En tanto, muchos rusos ya compran el caviar en octubre para evitar los altos precios antes de la fiestas. Si se refrigeran de manera adecuada, los huevos de pescado, que se venden en latas o en envases de pl\u00e1stico o de vidrio, se conservan durante meses.<\/p>\n

Algunas personas tambi\u00e9n optan por las huevas brillantes de otras especies de peces, que son mucho m\u00e1s baratas que el caviar de salm\u00f3n o esturi\u00f3n. A menudo, sin embargo, se advierte de las falsificaciones o de huevas artificiales, que se reconocen por el hecho de que los granos se pegan a los dientes.<\/p>\n

Las huevas de pescado, que pueden tener tres o siete mil\u00edmetros de di\u00e1metro seg\u00fan el tipo de salm\u00f3n, se untan sobre un pan con mantequilla, se agregan a un huevo frito o sobre los blinis, un tipo de tortilla esponjosa y delgada que proviene de la cocina rusa y que tambi\u00e9n se conoce en Escandinavia y los Balcanes. Normalmente se acompa\u00f1a con vino espumoso. El caviar tambi\u00e9n es popular en ensaladas o salsas.<\/p>\n

Especialmente en Mosc\u00fa, los cocineros compiten por los platos con caviar m\u00e1s originales. Esto llev\u00f3 a que en 2021 la gu\u00eda gastron\u00f3mica francesa Michelin concediera las reconocidas estrellas a nueve restaurantes de la capital rusa.<\/p>\n

\u00abSi hay mucho caviar en las fiestas, es un s\u00edmbolo de \u00e9xito, una se\u00f1al de prosperidad\u00bb, recalca Yefremov, ya que la abundancia de comida forma parte de la celebraci\u00f3n del A\u00f1o Nuevo en Rusia.<\/p>\n

Incluso en la \u00e9poca sovi\u00e9tica, el caviar era elogiado por su valor nutricional y ser rico en prote\u00ednas, calcio, yodo y vitaminas. Tambi\u00e9n hoy en d\u00eda, muchos rusos aseguran que las huevas de pescado refuerzan el sistema inmunitario, los huesos y la potencia sexual.<\/p>\n

Por Ulf Mauder (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – En cualquier mesa bien servida, el caviar -ya sea rojo o negro- es imprescindible en Rusia, como el vodka y el pan. \u00abNo importa lo bien o lo mal que le vaya a alguien, cuando se trata de caviar no se escatima dinero. Es como un fetiche del que nadie puede desprenderse\u00bb, se\u00f1ala<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7109,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,36],"tags":[44],"class_list":{"0":"post-7108","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-reportajes","8":"category-titulares","9":"tag-reportajes"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t