{"id":6907,"date":"2022-04-20T16:08:29","date_gmt":"2022-04-20T16:08:29","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/radio\/?p=6907"},"modified":"2022-04-20T16:08:29","modified_gmt":"2022-04-20T16:08:29","slug":"la-produccion-ambulante-de-quesos-crece-en-alemania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/radio\/la-produccion-ambulante-de-quesos-crece-en-alemania\/","title":{"rendered":"La producci\u00f3n ambulante de quesos crece en Alemania"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Steffi Heidrich transforma la leche en queso. Para ello viaja con su cami\u00f3n especialmente acondicionado a distintas granjas del norte de Alemania. Esta ma\u00f1ana, \u00abLa queser\u00eda m\u00f3vil de Heidi\u00bb se encuentra en una granja de la localidad de Wilstedt, en el estado federado de Baja Sajonia<\/strong>.<\/p>\n

\"quesos\"
Steffi Heidrich en la cava de quesos en la que maduran los productos elaborados en su queser\u00eda ambulante. Foto: Sina Schuldt\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Poco despu\u00e9s de su llegada, unos 1.000 litros de leche corren a trav\u00e9s de mangueras hacia un contenedor de acero que se encuentra en el interior del cami\u00f3n. Hay ruido de motores, alg\u00fan siseo. La mujer de 39 a\u00f1os toca algunos botones y controla la temperatura de la leche en la caldera.<\/p>\n

La quesera ambulante de delantal, impolutas botas de goma blancas y redecilla para el pelo vierte cuajo en la caldera, una encima que hace que la leche se espese.<\/p><\/blockquote>\n

Para obtener fragmentos m\u00e1s peque\u00f1os, Heidrich corta la masa con una herramienta de corte llamada arpa de queso. Una y otra vez huele la mezcla para saber cu\u00e1ndo y con qu\u00e9 rapidez debe cortar la cuajada.<\/p>\n

\u00abEs un trabajo manual\u00bb, dice, visiblemente satisfecha. Una vez escurrido el suero, la quesera vuelca la masa desmenuzada en moldes redondos. El trenzado de la parte inferior del molde le dar\u00e1 forma a la corteza del queso.<\/p>\n

La mujer prepara dos tipos de queso est\u00e1ndar en su queser\u00eda m\u00f3vil: queso para cortar en lonchas y queso semiduro<\/strong>. Estos son la base de siete variedades que tienen, por ejemplo, diferentes hierbas.<\/p>\n

Otros tipos de queso est\u00e1n disponibles por pedido. Seg\u00fan Heidrich, los quesos nunca saben exactamente igual. \u00abUna materia prima como la leche es muy, muy especial\u00bb, dice visiblemente entusiasmada con su trabajo. En su opini\u00f3n, cada leche es diferente. \u00abLo veo cuando hago el queso y tambi\u00e9n lo compruebo en t\u00e9rminos de sabor: es incre\u00edble lo distintos que resultan los quesos\u00bb.<\/p>\n

El granjero Ralf Meyer lo confirma. \u00abDefinitivamente, no siempre leche es igual a leche\u00bb, dice. El jefe de la lecher\u00eda Wilstedt explica que el tipo de alimento que consumen las vacas y su raza influyen en el sabor.<\/p><\/blockquote>\n

Su tambo cuenta con unas 60 vacas. \u00abSomos una muy peque\u00f1a empresa\u00bb, dice. Su principal negocio son los helados y otros productos a base de leche que vende a restaurantes y caf\u00e9s, as\u00ed como una tienda y una helader\u00eda que funcionan en la misma granja.<\/p>\n

\u00abPara nosotros fue un buen complemento hacer queso\u00bb, afirma. Con los alrededor de 1.000 litros de leche que fluyen esta ma\u00f1ana hacia el cami\u00f3n se fabricar\u00e1n unos 100 kilos de queso.<\/p>\n

\u00abLa queser\u00eda m\u00f3vil de Heidi\u00bb (el nombre es un juego de palabras basado en el apellido de Steffi y el famoso personaje del libro infantil de Johanna Spyri que vive en los Alpes) cuenta con unos 60 clientes<\/strong>. Desde que fue creado en 2018, su emprendimiento creci\u00f3 fuertemente. Al principio, esta madre de tres hijos trabajaba en un remolque especialmente acondicionado. Ahora maneja un cami\u00f3n de 12 toneladas que cuesta lo mismo que una peque\u00f1a vivienda familiar.<\/p>\n

Cuenta con nueve empleados en total, entre ellos su marido, quien tambi\u00e9n fabrica quesos. Otros empleados se ocupan del cuidado de los quesos. En el almac\u00e9n, los quesos son frotados regularmente con bacterias que forman la corteza. \u00abEl queso est\u00e1 vivo. Cambia\u00bb, explica este hombre de 39 a\u00f1os. Por regla general, el queso tiene un tiempo de maduraci\u00f3n de al menos cinco semanas.<\/p>\n

La pandemia jug\u00f3 a favor de esta queser\u00eda m\u00f3vil. \u00abEl coronavirus fue ventajoso para m\u00ed\u00bb, cuenta Heidrich. \u00abMuchas personas ya no quer\u00edan acudir a las tiendas y quer\u00edan productos regionales\u00bb, explica<\/strong>.<\/p>\n

De acuerdo con la central de consumidores del estado federado de Baja Sajonia, la demanda de productos regionales aument\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os. \u00abLa regionalidad es un distintivo de calidad\u00bb, dice la experta en alimentaci\u00f3n alemana Anneke von Reeken.<\/p>\n

En el caso de queso de campo o granja, los clientes saben qu\u00e9 contiene el producto. \u00abLa ventaja es que se trata de la leche de la misma granja y no hay ninguna mezcla\u00bb, afirma Von Reeken. Adem\u00e1s, los clientes pueden observar de cerca el cuidado que reciben las vacas.<\/p>\n

Para los granjeros, estas queser\u00edas m\u00f3viles son una posibilidad para probarse en la elaboraci\u00f3n de un producto con su leche, seg\u00fan explica Marc Albrecht-Seidel de la Asociaci\u00f3n para el Procesamiento Artesanal de la Leche. Adem\u00e1s, apunta que las granjas no necesitan hacer caras inversiones en edificios y tecnolog\u00eda. \u00abEsas dos cosas ya vienen con la queser\u00eda m\u00f3vil\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

Por lo general, los quesos son madurados en un lugar destinado a ello en la queser\u00eda ambulante y devueltos luego al establecimiento. \u00abSi las granjas no quieren crecer en tama\u00f1o, elaborar productos con la leche de la granja es una buena posibilidad para aumentar su rendimiento sin necesidad de ampliar la superficie\u00bb, explica.<\/p>\n

De acuerdo con la asociaci\u00f3n, actualmente hay en Alemania unas 20 queser\u00edas m\u00f3viles. \u00abEs muy probable que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os contin\u00fae el crecimiento\u00bb, dice Albrecht-Seidel.<\/p><\/blockquote>\n

La quesera Heidrich est\u00e1 contenta con estos desarrollos. \u00abPor suerte se agregaron un par de queseros m\u00f3viles\u00bb, dice acerca de sus nuevos colegas en el norte de Alemania. Ella tambi\u00e9n espera que siga aumentando la demanda de quesos de granja. \u00abLos recorridos de producci\u00f3n cortos y la producci\u00f3n artesanal ser\u00e1n el futuro\u00bb, dice.<\/p>\n

Por Helen Hoffmann (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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