{"id":2007,"date":"2018-11-24T04:09:55","date_gmt":"2018-11-24T04:09:55","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/radio\/?p=2007"},"modified":"2018-11-24T04:09:55","modified_gmt":"2018-11-24T04:09:55","slug":"problemas-de-deglucion-el-pure-no-es-la-solucion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/radio\/problemas-de-deglucion-el-pure-no-es-la-solucion\/","title":{"rendered":"\u00bfProblemas de degluci\u00f3n? El pur\u00e9 no es la soluci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Foto: Caroline Seidel\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Todos los que pasamos alguna vez por una operaci\u00f3n sabemos c\u00f3mo es tener dificultades para masticar o tragar. Para la mayor\u00eda de las personas estos problemas son transitorios y duran a lo sumo unos d\u00edas, pero para otros es un estado permanente que los obliga a aprender a convivir con lo que se conoce como disfagia.<\/p>\n

La disfagia suele afectar a personas m\u00e1s bien mayores, lo que genera en muchos casos una falta de nutrientes. Las causas de las complicaciones de degluci\u00f3n son diversas. \u00abA veces sucede que masticar se vuelve trabajoso porque la pr\u00f3tesis est\u00e1 molestando o genera dolor. Pero tambi\u00e9n puede ser que la persona no est\u00e9 comiendo bien porque tiene alguna infecci\u00f3n en el cuerpo que le quita el apetito\u00bb, explica el Dr. Rainer Wirth, director de una Cl\u00ednica de Gerontolog\u00eda en Alemania.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se puede comer en estos casos? \u00bfS\u00f3lo pur\u00e9? Consultamos al chef Thomas B\u00fchner, que puso todo lo que sabe a disposici\u00f3n de esta problem\u00e1tica. B\u00fchner nos cuenta su conclusi\u00f3n: \u00abTriturar bien las cosas no es la \u00fanica soluci\u00f3n\u00bb, advierte, porque comer no es un acto en el que \u00fanicamente le aportemos nutrientes al cuerpo, sino que tambi\u00e9n es un momento social, que une a las personas y que est\u00e1 vinculado a los h\u00e1bitos y a los recuerdos, explica.<\/p>\n

Por eso el chef, a la hora de idear platos para los pacientes con disfagia, quer\u00eda poder presentar todo de un modo que fuera m\u00e1s que una mera ingesta de nutrientes. Lo primero que quiso es que los platos fueran sabrosos. \u00abLa comida para la gente que tiene problemas de degluci\u00f3n debe ser tan rica como la de todo el resto. Ese es un principio fundamental\u00bb, sostiene.<\/p>\n

\u00bfEs complicado lograrlo? No necesariamente. Lo crucial es c\u00f3mo se prepara y la calidad de los ingredientes. \u00abSi hago un pur\u00e9 de coliflor, no dejo que hierva demasiado tiempo y la trituro con muy poca agua. Luego le a\u00f1ado un poquito de vainilla o sal gruesa, que hacen que el resultado final tenga un sabor a coliflor incluso m\u00e1s intenso que si se comiera sin triturar\u00bb, revela B\u00fchner.<\/p>\n

Adem\u00e1s de buscarle cierta originalidad a las recetas, es importante observar qu\u00e9 tipo de problem\u00e1tica se presenta en cada persona, \u00abporque existen m\u00e1s de diez tipos de disfagia, y es bueno observar a cada paciente con detenimiento. A algunas personas les hace bien consumir bebidas espesadas, a otras les genera un da\u00f1o\u00bb, advierte el Dr. Wirth.<\/p>\n

Para detectar qu\u00e9 tipo de complejidad se presenta, es bueno consultar a un especialista en logopedia o en foniatr\u00eda. Una vez hecha esta evaluaci\u00f3n, la familia podr\u00e1 decidir cu\u00e1l es la mejor consistencia de la comida de la persona afectada.<\/p>\n

La textura de los alimentos tambi\u00e9n puede hacer que todo resulte m\u00e1s apetitoso para alguien que de por s\u00ed tal vez no est\u00e1 con muchas ganas de comer. Por un lado, sucede al igual que cuando somos j\u00f3venes: la comida puede entrar por los ojos. Los colores y las formas de los alimentos nos hacen una gran diferencia.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta cu\u00e1les son los productos m\u00e1s nutritivos, porque si tenemos que diluirlos, perder\u00e1n nutrientes por porci\u00f3n ingerida.<\/p>\n

Angela Ott, que trabaja como colaboradora cient\u00edfica en un Instituto de Biomedicina especializado en la tercera edad, llev\u00f3 adelante un estudio en donde se les dio seguimiento a pacientes de disfagia que consumieron alimentos triturados que, simult\u00e1neamente, estaban enriquecidas con polvo proteico y aceites. El estudio se hizo en un hogar de ancianos y se le pidi\u00f3 a los cocineros del establecimiento que cocinaran de esta forma durante varias semanas. La conclusi\u00f3n fue que los participantes tuvieron una mayor ingesta energ\u00e9tica y proteica. En algunos casos aumentaron un poco de peso o al menos no adelgazaron.<\/p>\n

Para las personas que no est\u00e1n bien nutridas, es un gran paso.<\/p>\n

El chef B\u00fchner nos da el siguiente consejo cuando estamos ante un familiar con problemas de degluci\u00f3n. Si le preparamos algo, tenemos que pensar \u00ab\u00bfa m\u00ed tambi\u00e9n me dar\u00edan ganas de comer esto? \u00bfParece rico?\u00bb.<\/p>\n

La pregunta no est\u00e1 de m\u00e1s, porque muchas personas piensan s\u00f3lo en un flan de chocolate o alg\u00fan tipo de postre de leche cuando quieren darle algo rico a una persona con problemas para tragar, pero lo mismo vale para la comida principal, sea lo que sea. \u00bfPor qu\u00e9 no preparar una espuma de patatas con lim\u00f3n, vainilla y aceite de amapola? \u00bfPor qu\u00e9 no hervir las zanahorias en t\u00e9 de manzanilla, que potencia el sabor de las zanahorias, en lugar de ponerlas con agua y punto?<\/p>\n

Hay que saber hacer las cosas, por supuesto, o buscar ideas. Pero lo principal es tener y generar en otros la conciencia sobre este problema.<\/p>\n

En todos los hogares de ancianos u hospitales los empleados tendr\u00edan que preguntar \u00abqu\u00e9 poco que ha comido hoy. \u00bfPor qu\u00e9 puede ser? \u00bfLe podemos traer alguna otra cosa que sea mejor?\u00bb, destaca B\u00fchner. Sin embargo, este proceso no se puede hacer en todas partes con todo el mundol<\/p>\n

Pero m\u00e1s all\u00e1 de que uno se puede organizar o no, el chef dice que no hay ni escapatoria ni alternativas, porque \u00abcuando uno deja de comer, todo colapsa\u00bb.<\/p>\n

Por Julia Kirchner (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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