{"id":99761,"date":"2019-06-05T21:05:49","date_gmt":"2019-06-05T21:05:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=99761"},"modified":"2019-06-05T21:05:49","modified_gmt":"2019-06-05T21:05:49","slug":"una-cocina-ideal-para-veganos-y-vegetarianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/una-cocina-ideal-para-veganos-y-vegetarianos\/","title":{"rendered":"Una cocina ideal para veganos y vegetarianos"},"content":{"rendered":"
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Los vegetarianos y los veganos suelen necesitar un poco m\u00e1s de espacio para cortar y picar. Foto: AMK\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Cereales y nueces en lugar de carne, mucha verdura y hierbas en vez de embutidos… lo cierto es que cada vez m\u00e1s personas en el mundo deciden ser vegetarianas o incluso veganas, y eso impacta claramente en el modo en que utilizan la cocina. La mayor\u00eda de las cocinas cuentan con la misma disposic\u00edon: cuatro hornillas, un fregadero y una superficie de preparaci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo ser\u00eda una cocina mucho m\u00e1s c\u00f3moda para veganos y vegetarianos?<\/p>\n

El primer cambio salta a la vista: al cocinar mucha verdura, necesitamos una superficie mucho m\u00e1s grande para pelar, picar y cortar. Pero tambi\u00e9n es importante el fregadero, \u00abporque cuando procesamos muchos vegetales necesitamos tal vez m\u00e1s de uno\u00bb, apunta la cocinera Mayoori Buchhalter, que da clases en una academia de la ciudad alemana de Colonia. Buchhalter recomienda tener al menos dos, y por qu\u00e9 no tres espacios con grifo.<\/p>\n

Los veganos utilizan adem\u00e1s herramientas diferentes a los dem\u00e1s comensales, \u00abcomo un molinillo de cereales o un mortero, y eso requiere de espacio. Es importante tener esos elementos en la cocina, ya que los alimentos reci\u00e9n molidos son mucho mejores que los comprados\u00bb, explica Buchhalter, que tambi\u00e9n da clases de nutrici\u00f3n.<\/p>\n

\u00abDonde otros resuelven todo con una batidora, los veganos necesitan tener licuadoras de alto rendimiento para preparar smoothies y electrodom\u00e9sticos capaces de procesar verduras y frutas\u00bb, comenta la especialista. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n ser\u00e1 fundamental pensar d\u00f3nde colocar tomas de corriente para todos esos electrodom\u00e9sticos.<\/p>\n

Los amantes de las verduras tambi\u00e9n hacen un uso diferente de la nevera. Quienes no sean carn\u00edvoros har\u00e1n bien en elegir, de ser posible, las neveras dise\u00f1adas con compartimentos especiales, de temperatura optimizada y humedad regulada, donde las verduras se conservan mucho m\u00e1s tiempo que en las neveras antiguas.<\/p>\n

Quiz\u00e1s tambi\u00e9n valga la pena tener un mueble que haga las veces de peque\u00f1o invernadero para hacer crecer lechuga y hierbas con iluminaci\u00f3n LED. Ya existen los primeros dise\u00f1os que pueden ser incorporados a la cocina. Y los dispositivos m\u00e1s peque\u00f1os, para cultivar una \u00fanica especie, tambi\u00e9n est\u00e1n a la venta.<\/p>\n

La cocina propiamente dicha deber\u00eda tener al menos cuatro, pero en caso ideal cinco o seis hornillas. \u00abEn la cocina vegana suele haber en simult\u00e1neo varios tipos de verduras, arroz y salsas sobre las hornillas\u00bb, explica Buchhalter. \u00abA eso se le suma la preparaci\u00f3n de tofu o de alb\u00f3ndigas de cereal, y no hay que olvidar que las legumbres tambi\u00e9n necesitan un tiempo determinado de cocci\u00f3n\u00bb, apunta la experta.<\/p>\n

En las cocinas no-carn\u00edvoras es de gran utilidad tener una hornilla para woks o una placa de acero teppanyaki, donde se pueden asar varias verduras en simult\u00e1neo.<\/p>\n

Deber\u00eda haber adem\u00e1s bastante espacio para condimentos, idealmente en un sitio fresco y oscuro pero, a la vez, al alcance de la mano. Las reservas de cereales tambi\u00e9n tienen que poder conservarse en un sitio seco y fresco. \u00abLo mejor es no tenerlas en la cocina para evitar que se vean expuestas a los vapores. Es mejor conservarlas en una despensa cercana\u00bb, explica Buchhalter.<\/p>\n

Si uno puede dise\u00f1ar su propia cocina, deber\u00eda aprovechar para pensar muy bien qu\u00e9 es lo que tiene m\u00e1s sentido para poder cocinar y alimentarse sanamente en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. \u00abA veces uno tiene ganas de probar recetas nuevas que requieren de una vaporera o de un sous-vide\u00bb, comenta el experto Volker Irle. \u00abSi uno utiliza estos electrodom\u00e9sticos durante cierto tiempo y nota que quisiera incorporarlos a su rutina de cocina diaria, lo ideal ser\u00eda darles un sitio fijo en la nueva disposici\u00f3n. Por lo general, eso ayuda a que el espacio se vea m\u00e1s ordenado\u00bb.<\/p>\n

Hay fabricantes que ofrecen cocinas especiales para vegetarianos, pero suelen ser productos de nicho. De todos modos, quienes est\u00e9n interesados pueden dejarse inspirar por ese tipo de propuestas, se\u00f1ala Markus Majerus, que organiza la exposici\u00f3n Living Kitchen en la feria de Colonia. \u00abNo es necesario llevar a la pr\u00e1ctica todo lo que se propone. Puede haber algunos elementos que resulten particularmente pr\u00e1cticos y que tenga sentido incorporar a muchas casas\u00bb, agrega.<\/p>\n

Por Katja Fischer (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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