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(EFE).- La \u00faltima moda, seg\u00fan sus partidarios, o plaga, para los que no lo son, de las televisiones \u00abgeneralistas\u00bb o \u00abcomerciales\u00bb es llenar la parrilla con programas presuntamente culinarios, que no gastron\u00f3micos. No hay cadena que no tenga su cocinero de c\u00e1mara, nunca mejor dicho, ni su concurso de cocineros o aspirantes a serlo.<\/p>\n
Bueno, la televisi\u00f3n, como afirma mi querido Jos\u00e9 Mar\u00eda I\u00f1igo, es ante todo un medio de entretenimiento. Antes pens\u00e1bamos que era un medio de informaci\u00f3n y formaci\u00f3n, pero ya vemos que no: I\u00f1igo tiene raz\u00f3n. Y parece que a la gente le entretiene ver como determinados ciudadanos vestidos de blanco (o de negro) elaboran diversos platos ante la c\u00e1mara.<\/p>\n
Uno, en estos casos, piensa en Quinto Horacio Flaco, poeta latino (siglo I antes de Cristo), hijo de un liberto y protegido por su amigo Cayo Mecenas, amigo a su vez de Augusto. Horacio escribi\u00f3 versos excelentes, y expuso su pensamiento en ellos. Al comienzo del tercer libro de sus \u00abCarmina\u00bb (las \u00abOdas\u00bb) dej\u00f3 una de sus expresiones m\u00e1s conocidas: \u00abOdi profanum vulgus, et arceo\u00bb, que significa \u00abodio al vulgo ignorante, y me alejo de \u00e9l\u00bb.<\/p>\n
Es una soluci\u00f3n, desde luego. La m\u00e1s c\u00f3moda. La menos c\u00f3moda es tratar de conseguir que el \u00abvulgus\u00bb sea lo menos \u00abprofanum\u00bb posible. Eso, que cuesta trabajo, puede hacerse bien, o sea, ense\u00f1ando, y puede hacerse mal, esto es, vulgarizando. Bajando el list\u00f3n, como se dice ahora. Y la mayor\u00eda de los programas a los que alud\u00edamos son eso: vulgarizaciones.<\/p>\n
Vulgarizar, dice el Diccionario, es \u00abhacer vulgar o com\u00fan algo\u00bb. La palabra \u00abvulgar\u00bb tiene, aunque no lo diga el DRAE, un innegable sentido peyorativo: nadie elogia a nadie diciendo de \u00e9l que es vulgar. O sea, que lo de vulgarizar no es tan bueno.<\/p>\n
Y hay cosas que no se pueden vulgarizar. La alta cocina, por ejemplo. Si se vulgariza, deja de ser alta y casi de ser cocina. Entend\u00e1monos. Una cosa es hacer la comida, cosa al alcance de todos, y otra cosa es cocinar, cosa que est\u00e1 reservada a unos cuantos. No dir\u00e9 que la cocina sea el octavo arte, pero s\u00ed que en ella hay, entre otras cosas, arte. Y el n\u00famero de artistas no es, afortunadamente, infinito.<\/p>\n
Se nota en esos programas. Dejo aparte al gran Argui\u00f1ano, excelente comunicador que, adem\u00e1s, ense\u00f1a a hacer platos asequibles y \u00abricos-ricos\u00bb. Alguno m\u00e1s hay, pero pocos; en general, van m\u00e1s en plan \u00abmiren lo que s\u00e9 hacer\u00bb, es decir, m\u00e1s circo que escuela. Lo de antes: el circo entretiene, la escuela ense\u00f1a (o deber\u00eda hacerlo).<\/p>\n
Un programa de estos, y no digamos los concursos en los que los participantes demuestran semana a semana que son capaces de someterse a aut\u00e9nticas vejaciones con tal de tener sus minutos de lo que ellos creen que es gloria, tiene que ver con la gastronom\u00eda lo mismo que un libro de recetas de la \u00faltima famosilla con las obras de Julio Camba, N\u00e9stor Luj\u00e1n, \u00c1lvaro Cunqueiro, Josep Pla. Vamos, como la canci\u00f3n del verano y el \u00abYesterday\u00bb de Paul McCartney, por no meternos en profundidades mozartianas.<\/p>\n
La gastronom\u00eda ha sido siempre el patito feo de la tele, pese a los intentos dignos de todo encomio de pioneras como Maruja Callaved o, despu\u00e9s, Elena Santonja. Se la ha confundido con los recetarios. Y la gastronom\u00eda es mucho m\u00e1s. Me imagino que Apicio, que es apenas posterior a Horacio, no fue un autor popular, en el sentido que hoy le damos a esa palabra; sus recetas estaban bastante lejos de lo que un romano de la plebe pod\u00eda permitirse, y hasta comprender.<\/p>\n
La alta cocina no se ense\u00f1a en un programa de media hora, ni de tres horas. Puede ense\u00f1arse, como hace Argui\u00f1ano, a hacer mejor la comida de cada d\u00eda, a disfrutar cocinando, yendo al mercado. Creando afici\u00f3n, en dos palabras.<\/p>\n
Lo otro, harta. Ya saben aquello de que lo poco agrada y lo mucho enfada. Hay excepciones: algunos programas del canal especializado, algo de Oliver, cuyo manoseo de la comida me espanta, pero que tiene las ideas muy claras y comunica muy bien; la cocina l\u00f3gica de Sergio Fern\u00e1ndez (no lo confundan: es el Sergio de Canal Cocina). Me pareci\u00f3 did\u00e1ctica y muy buena la serie \u00abUn pa\u00eds para com\u00e9rselo\u00bb de Juan Echanove e Imanol Arias. Pero la verdad es que cuando llega la hora de uno de estos multitudinarios programas con la cocina como motivo que tanto abundan ahora, mis dedos accionan autom\u00e1ticamente el mando a distancia.<\/p>\n
Claro que, como dec\u00edan los cl\u00e1sicos, \u00abprimum vivere, deinde philosophari\u00bb, o sea, en traducci\u00f3n libre, primero vivir, despu\u00e9s hacer filosof\u00eda. As\u00ed que es posible que lo primero sea hacer la comida, para luego pensar en ello y ascender de cocinillas a gastr\u00f3nomo. Puede ser. Pero ni para ser un gourmet hay que ser cocinero ni todo el que se pone frente al fog\u00f3n es un gourmet. Ojal\u00e1 lo fuera. Otro gallo, menos presumido y m\u00e1s afinado, nos cantar\u00eda.<\/p>\n
En fin, volviendo al principio: yo preferir\u00eda menos programas \u00abculinarios\u00bb y m\u00e1s teatro. \u00bfO es que el buen teatro, adem\u00e1s de formar, no entretiene?.<\/p>\n
Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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