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Marbella (M\u00e1laga), 13 abr (EFE).- \u00abDani Garc\u00eda puro al cien por cien por primera vez\u00bb. Es lo que encontrar\u00e1n los comensales del nuevo restaurante que lleva el nombre del chef con dos estrellas Michelin y de su propuesta m\u00e1s informal, su \u00abojito derecho\u00bb, Brasserie&Tapas Andaluzas Bibo, que abren sus puertas el martes.<\/p>\n
Ambos se encuentran en el lujoso complejo hotelero Puente Romano de Marbella (M\u00e1laga), un exclusivo entorno en el que ocupa 900 metros cuadrados donde se ha propuesto \u00abdemocratizar\u00bb la alta cocina, \u00abdejar atr\u00e1s su parte dictatorial\u00bb porque, sostiene en una entrevista con Efe, \u00abel cocinero de alta cocina ha sido un dictador\u00bb.<\/p>\n
Por ello en Dani Garc\u00eda Restaurante adem\u00e1s de su men\u00fa degustaci\u00f3n de estreno, \u00abOnce upon a time\u00bb -inspirado en \u00abAlicia en el pa\u00eds de las maravillas\u00bb de Lewis Carroll-, el cliente podr\u00e1 comer a la carta, dise\u00f1ando su propia experiencia.<\/p>\n
Una iniciativa \u00abcon la que la gente fue muy feliz\u00bb cuando la inici\u00f3 con \u00e9xito el a\u00f1o pasado en Calima, donde logr\u00f3 dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, muy cerca de su actual ubicaci\u00f3n y hoy cerrado. El traslado le ha supuesto \u00abpagar siete veces menos de alquiler al a\u00f1o\u00bb y, sobre todo, \u00abcrear por primera vez el proyecto desde el principio. Es mi personalidad pura al cien por cien\u00bb.<\/p>\n
El cocinero marbell\u00ed de 38 a\u00f1os ha afrontado el cambio \u00abcon v\u00e9rtigo y la presi\u00f3n de saber que la gente espera algo de ti\u00bb. \u00abPero no me afecta negativamente, me hace estar alerta para estar a la altura\u00bb.<\/p>\n
Su declaraci\u00f3n de intenciones es \u00abOnce upon a time\u00bb, un men\u00fa degustaci\u00f3n de 20 pases con nuevos platos y sus cl\u00e1sicos actualizados. Su imitad\u00edsimo gazpacho de cerezas, chivo lechal malague\u00f1o, gazpachuelo con pescadilla y caracola de mar, ajogazpacho con buey de mar y cochifrito, entre otros.<\/p>\n
Al sentarse a la mesa, el cliente recibe una caja con un trabalenguas sacado de \u00abAlicia en el pa\u00eds de las maravillas\u00bb y una magdalena en la que el papel es comestible.<\/p>\n
\u00abEs fantas\u00eda, ciertos momentos de disparate… Queremos que te transportes a otro mundo, que pasen cosas que no son normales, porque se puede comer muy bien todos los d\u00edas, pero nosotros queremos crear una experiencia\u00bb, asevera.<\/p>\n
Y, en su apuesta por democratizar al alta cocina, los mismos platos del men\u00fa degustaci\u00f3n se ofrecen a la carta en formato ampliado. \u00abNo es por la crisis. Hay gente que a nivel fisiol\u00f3gico no puede comerse 20 platos. Queremos que el cliente disfrute como quiera, no como nosotros queramos\u00bb.<\/p>\n
Propuestas de juego y diversi\u00f3n con las que Dani Garc\u00eda no pierde sus referencias: cocina de vanguardia que mira a la tierra y al mercado. Tampoco en la carta de vinos, con unas 500 referencias en los que abundan los caldos de Jerez y los cada vez m\u00e1s apreciados malague\u00f1os.<\/p>\n
Un esp\u00edritu que se refleja en la sala, con vistas a la cocina y decorada con alma andaluza con paneles que evocan el croch\u00e9, muros vegetales en las paredes y un millar de jazmines que aportan luz a un espacio para hasta 60 comensales.<\/p>\n
Otra forma de disfrutar sus creaciones, en un ambiente m\u00e1s informal, es Brasserie&Tapas Andaluzas Bibo, que define como \u00absu ojito derecho\u00bb y un juego ortogr\u00e1fico con estar \u00abvivo\u00bb.<\/p>\n
A diez metros de la cocina del restaurante est\u00e1 la de Bibo, para permitirse elaborar tambi\u00e9n croquetas, ensaladilla o un asado. \u00abMe apetece mucho porque un cocinero quiere hacer feliz a todo el mundo y aqu\u00ed podr\u00e1 serlo a partir de 25 euros\u00bb.<\/p>\n
\u00abEs vivo hasta en el precio\u00bb y en la variedad: tapas, raciones de frituras y chacinas, bar de ostras, ceviches, pizzas en horno de le\u00f1a y un \u00absteak house\u00bb.<\/p>\n
Adem\u00e1s, los s\u00e1bados y domingos ofrecer\u00e1 un \u00abbrunch\u00bb, \u00abBibo sin vivir en m\u00ed\u00bb, que ser\u00e1 \u00abla aut\u00e9ntica experiencia de un ‘brunch’ neoyorquino o londinense.<\/p>\n
De la Gran Manzana no s\u00f3lo se ha tra\u00eddo el \u00abbrunch\u00bb. \u00abFue una experiencia muy dura, no me da verg\u00fcenza reconocerlo. No creo que haya sido un fracaso, porque intent\u00e9 aprovechar la oportunidad y he aprendido de ella\u00bb.<\/p>\n
Se refiere al reciente cierre de Manzanilla Spanish Brasserie, su primera apuesta internacional de mano de un grupo inversor con el que finalmente no se entendi\u00f3.<\/p>\n
\u00abJos\u00e9 Andr\u00e9s (el famoso cocinero espa\u00f1ol afincado en EEUU) me dio consejos que deb\u00ed haber seguido. Fue muy duro personalmente, me pas\u00e9 all\u00ed muchas semanas pero no pod\u00eda hacer lo que yo quer\u00eda, me falt\u00f3 seguir mi intuici\u00f3n -reconoce- para hacer una cocina m\u00e1s espa\u00f1ola, m\u00e1s pura, m\u00e1s yo\u00bb.<\/p>\n
Por ello volver\u00e1 a Nueva York, no antes de cuatro a\u00f1os y cuando se le permita trabajar en libertad. \u00abSin que nadie me diga lo que tengo que hacer\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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