{"id":98504,"date":"2019-04-02T10:45:57","date_gmt":"2019-04-02T10:45:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=98504"},"modified":"2019-04-02T10:45:57","modified_gmt":"2019-04-02T10:45:57","slug":"ruben-urbano-cocinero-jefe-del-parador-de-turismo-chef-medieval-2019-de-siguenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/ruben-urbano-cocinero-jefe-del-parador-de-turismo-chef-medieval-2019-de-siguenza\/","title":{"rendered":"Rub\u00e9n Urbano, cocinero jefe del Parador de Turismo, chef medieval 2019 de Sig\u00fcenza"},"content":{"rendered":"<p>El &#8216;Bocado de Gallina Especiada Regada con Caldo de Cordero&#8217; se ha impuesto en el XII Concurso de Pinchos Medievales de Sig\u00fcenza. El pincho es obra de Rub\u00e9n Urbano, cocinero jefe del Parador de Turismo de Sig\u00fcenza, \u0093y de mi equipo\u0094, como destaca el joven chef. Curiosamente, y a pesar de acumular tantas participaciones como ediciones tiene el concurso, la de 2019 es la primera en la que se ha impuesto, en categor\u00eda absoluta, el Parador de Turismo.<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VxnoY7TMA1M\" width=\"650\" height=\"398\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>El cocinero cordob\u00e9s ha logrado innovar tanto en la presentaci\u00f3n como en el sabor del pincho. Desdoblado en dos piezas culinarias, la principal es un pan hecho con trigo negrillo, aut\u00f3ctono de Sig\u00fcenza, y trigo normal, en una relaci\u00f3n de porcentajes de 80-20%, respectivamente. Una vez hecho el pan, Rub\u00e9n lo rellena de gallina cocida, arroz, comino, c\u00e1sea, un condimento parecido a la canela, y leche, y lo fermenta a una temperatura baja, para que adquiera tanto la textura como el sabor deseados. Finalmente, lo hornea a 210 grados durante ocho minutos. El chef acompa\u00f1a la degustaci\u00f3n con un caldito de cordero, sin verdura y sin tostarlo en exceso. Con s\u00f3lo dos meses de trabajo en la ciudad, \u0093me he sentido muy bien acogido, y tanto para m\u00ed, como para mi equipo, este premio\u0094, declaraba, considerando el galard\u00f3n como un logro conjunto. A la hora de idear el pincho, Rub\u00e9n busc\u00f3 ingredientes medievales que, al comerlos, trasladaran al comensal a aquella \u00e9poca, tanto como la propia presentaci\u00f3n. \u0093Creo que lo hemos conseguido\u0094, dec\u00eda ayer.<\/p>\n<p>Al igual que en los \u00faltimos a\u00f1os, el concurso se celebr\u00f3 en el Parador de Turismo de la ciudad del Doncel, y concretamente en el Sal\u00f3n de Do\u00f1a Blanca. Por sus candelas fueron desfilando este viernes, los ocho concursantes, autores de otras tantas delicias medievales que compet\u00edan este a\u00f1o por alzarse con el t\u00edtulo de chef medieval del a\u00f1o 2019 en la ciudad del Doncel.<\/p>\n<p>Por su parte, la entrega de los premios ten\u00eda lugar en el Sal\u00f3n de Plenos del Ayuntamiento de Sig\u00fcenza. La introdujo Oscar Hernando, concejal de Turismo, que agradeci\u00f3 su esfuerzo al equipo municipal que ha cuidado cada detalle de la organizaci\u00f3n, empezando por la responsable de la Oficina de Turismo, Avelina Mel\u00fas, y tambi\u00e9n subray\u00f3 el esfuerzo de los cocineros. \u0093Sabemos que no es f\u00e1cil participar, dejar el negocio a un lado para pensar, desarrollar ideas culinarias tan valiosas como las que hemos visto, y compartirlas con otros. Sin embargo, el resultado final es una apuesta por la hosteler\u00eda y por el turismo hacia Sig\u00fcenza que nos beneficia a todos\u0094.<\/p>\n<p>El jurado de este a\u00f1o ha estado compuesto por el seguntino Javier Sanz, acad\u00e9mico de n\u00famero de la Real Academia Nacional de la Medicina; por Pablo Casado Fern\u00e1ndez, profesor T\u00e9cnico de Servicios en Restauraci\u00f3n del Gobierno de Arag\u00f3n y por Eva Mar\u00eda Rodrigo, directora de la empresa de Marketing Gastron\u00f3mico VayRo.<\/p>\n<p>Antes de dar paso al fallo, el jurado dedic\u00f3 unas elogiosas palabras al trabajo de los cocineros. Eva Mar\u00eda Rodrigo recalc\u00f3 la permanencia en el tiempo del concurso. \u0093Son ya doce a\u00f1os de compromiso de la hosteler\u00eda y de las instituciones apoyando la promoci\u00f3n tur\u00edstica y gastron\u00f3mica con los pinchos medievales\u0094, afirm\u00f3, para se\u00f1alar tambi\u00e9n que la gastronom\u00eda de la ciudad est\u00e1 en alza, entre otras cosas, \u0093tambi\u00e9n por este tipo de concursos\u0094 y que \u0093quien viene a Sig\u00fcenza, quiere volver, y quiere volver a comer\u0094. Por su parte, Pablo Casado destac\u00f3 que los concursos gastron\u00f3micos con personalidad propia, \u0093hacen que el turista acuda, y tambi\u00e9n contribuye a la preservaci\u00f3n cultural\u0094.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de conocerse el campe\u00f3n del pincho medieval, todos los participantes se llevaron un diploma por su trabajo y participaci\u00f3n en la presente edici\u00f3n, y se entregaron de manera adicional otros premios.<\/p>\n<p>El premio a los Ingredientes y Productos Seguntinos fue para el Restaurante Asador Baja. El premio a la Mejor Presentaci\u00f3n, fue para el Restaurante La Granja de Alcuneza. El premio a la Presentaci\u00f3n Medieval fue para Caf\u00e9 Par\u00eds. El premio a la Innovaci\u00f3n, fue para Atrio. Mientras que el premio a la Originalidad para El Balc\u00f3n del Dulce.<\/p>\n<p>Cerr\u00f3 el acto el alcalde de Sig\u00fcenza, Jos\u00e9 Manuel Latre, agradeciendo su participaci\u00f3n a concursantes y jurado, deseando una fruct\u00edfera Ruta del Pincho Medieval, en este y el pr\u00f3ximo fin de semana, y recordando a Santos Garc\u00eda Verdes, a cuya memoria est\u00e1 dedicado el concurso. \u0093Tenemos dos Estrellas Michel\u00edn, y una tercera, en el cielo\u0094, concluy\u00f3.<\/p>\n<p>El Concurso de Pinchos Medievales llega en 2019 a su XII edici\u00f3n. Se celebra en colaboraci\u00f3n con la Red de Ciudades y Villas Medievales, y cuenta adem\u00e1s con la colaboraci\u00f3n de la empresa deSpelta, Distribuciones Alc\u00e1ntara y Garc\u00eda, Paradores, CEOE Cepyme Guadalajara, la Fundaci\u00f3n Mart\u00ednez G\u00f3mez-Gordo y AES Sig\u00fcenza.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s del Concurso, los visitantes pueden seguir la XII Ruta del Pincho Medieval de Sig\u00fcenza el pr\u00f3ximo fin de semana, 6 y 7 de abril. Los pinchos cuestan 2,5 euros, bebida no incluida, y entre todos los participantes que rellenen la ruta completa con los sellos de los establecimientos participantes, se sortear\u00e1 una estancia de fin de semana para dos personas en la Red de Paradores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El &#8216;Bocado de Gallina Especiada Regada con Caldo de Cordero&#8217; se ha impuesto en el XII Concurso de Pinchos Medievales de Sig\u00fcenza. 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