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Madrid, 12 abr (EFE).- Aunque las torrijas son un postre tradicional de Semana Santa, tambi\u00e9n pueden convertirse en un aperitivo o una tapa del mundo salado, empapando el pan en caldos en vez de en leche y a\u00f1adiendo todo tipo de ingredientes a modo de tosta. La imaginaci\u00f3n es el \u00fanico l\u00edmite.<\/p>\n
As\u00ed lo ha demostrado la ganadora de la torrija salada del II Concurso Nacional de Torrijas celebrado en Le\u00f3n y al que cocineros de Espa\u00f1a y Portugal presentaron 70 propuestas. Mercedes Valderrey, de La Jouja (Le\u00f3n), triunf\u00f3 con su torrija de gazpacho, crujiente de fideo de arroz, ajo negro, sal de vino tinto y sorbete de limonada (combinado de la Semana Santa leonesa con vino, lim\u00f3n y canela).<\/p>\n
\u00abMe parece original y atrevido llevar la torrija al mundo salado. Las posibilidades son inmensas\u00bb, dice a Efe la cocinera, que ha incorporado su creaci\u00f3n a la carta de su establecimiento como tapa.<\/p>\n
Tambi\u00e9n fue salada la ganadora de la categor\u00eda torrija innovadora, una creaci\u00f3n de inspiraci\u00f3n japonesa que le llev\u00f3 dos meses de trabajo a Gonzalo Calzadilla, del restaurante El Goceco de Fuenlabrada (Madrid).<\/p>\n
\u00abHicimos un pan de alga nori que empapamos en caldo de pescado y algas, la pasamos por huevo y la fre\u00edmos. La ahumamos con algas y le pusimos un champi\u00f1\u00f3n negro, sal negra y aceite de s\u00e9samo\u00bb, explica a Efe. Despu\u00e9s de Semana Santa la incorporar\u00e1n a su carta.<\/p>\n
Jes\u00fas Prieto, cocinero del restaurante Serrano de Astorga (Le\u00f3n) gan\u00f3 con la torrija tradicional y qued\u00f3 tercero con la salada, para la que embebi\u00f3 pan de miga prieta en ajoarriero durante doce horas y, tras fre\u00edrlo, lo acompa\u00f1\u00f3 con pisto de verduras y bacalao, detalla a Efe.<\/p>\n
Otra propuesta salada es la creada por Rafael Bedolla, de Masquepintxos (Jerez de la Frontera, C\u00e1diz) para la presentaci\u00f3n I Campeonato Mundial de Torrijas Jerezanas, con maridaje de vinos Jerez: pan empa\u00f1ado en jugo de pimiento asado emulsionado con huevo, frito y presentado con una ensalada de pimientos y melva de Andaluc\u00eda, para tomar como aperitivo con palo cortado.<\/p>\n
Tambi\u00e9n desde el sur el cocinero Enrique S\u00e1nchez, del programa \u00abC\u00f3metelo\u00bb de Canal Sur, propone torrijas con salmorejo, huevo duro y jam\u00f3n, mojando el pan en leche infusionada con ajo, piment\u00f3n dulce y recortes de jam\u00f3n y fri\u00e9ndolo en aceite aromatizado con romero.<\/p>\n
En la frontera entre lo dulce y lo salado se sit\u00faan dos de las creaciones de la colecci\u00f3n Torrijas en Conserva de la premiada pasteler\u00eda Nunos de Madrid, de la mano del maestro repostero Jos\u00e9 Fern\u00e1ndez.<\/p>\n
Presenta en una lata de conservas la torrija en escabeche de frambuesa, elaborada con pimienta rosa de Curepipe, pimienta verde de Penja y vinagre bals\u00e1mico transparente de cinco a\u00f1os; y la torrija escabechada con naranja, cilantro en grano, pimienta de Sichuan, pimienta de Jamaica y el mismo vinagre.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hace una interpretaci\u00f3n dulce del salpic\u00f3n de marisco: la torrija en salpic\u00f3n de manzanas y zanahorias ali\u00f1ado con vinagre de manzana, curry masala dulce y aceite de oliva.<\/p>\n
En el mundo dulce, la torrija tambi\u00e9n evoluciona. La colecci\u00f3n de Nunos se completa con las torrijas con mermelada de lim\u00f3n y con frutas en alm\u00edbar, la combinada con queso fresco azucarado, que evoca el \u00abpetit suisse\u00bb en sabor y en presentaci\u00f3n, y la que lleva yogur de chocolate de Madagascar.<\/p>\n
Otra propuesta innovadora es la de las pasteler\u00edas Vait, que convierte este dulce t\u00edpico de Pascua en \u00abc\u00f3cteles comestibles\u00bb, armonizables con ron, whisky, una margarita o un cosmopolitan.<\/p>\n
Su jefe de I+D, Ricardo Clemente, ha creado infusiones de leche diferentes para realzar el sabor de los destilados \u00abpremium\u00bb que incorpora a las torrijas.<\/p>\n
Para quienes prefieran seguir fieles a la tradici\u00f3n, el ganador del II Concurso Nacional de Torrijas en su versi\u00f3n cl\u00e1sica, Jes\u00fas Prieto, propone la receta de su madre, que elabora para su restaurante desde 1982.<\/p>\n
\u00abLo m\u00e1s importante es el producto. Usamos un pan especial con una miga muy prieta, que queda muy jugosa. Infusionamos la leche con canela, piel de naranja y de lim\u00f3n y empapamos el pan un m\u00ednimo de doce horas. Luego lo pasamos por yema de huevo y lo fre\u00edmos en aceite de girasol, que no da sabor, a 160 grados y rebozamos en az\u00facar y canela\u00bb, comenta.<\/p>\n
Y otra m\u00e1s, la que Gonzalo Calzadilla ofrece en su restaurante todo el a\u00f1o: pan de brioche remojado en leche infusionada con naranja, lim\u00f3n, canela y az\u00facar siete u ocho horas, frito en mantequilla con az\u00facar derretido para darle un tono dorado y caramelizada con az\u00facar.<\/p>\n
En su opini\u00f3n, el truco es conseguir \u00abun interior muy empapado y un exterior crujiente sin exceso de aceite, por lo que es importante fre\u00edrla a 180 grados\u00bb. Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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