{"id":97960,"date":"2019-03-08T14:07:01","date_gmt":"2019-03-08T14:07:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=97960"},"modified":"2019-03-08T14:07:01","modified_gmt":"2019-03-08T14:07:01","slug":"como-reconocer-a-un-buen-restaurante-gallego-en-barcelona-oretornino-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/como-reconocer-a-un-buen-restaurante-gallego-en-barcelona-oretornino-2\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo reconocer a un buen restaurante gallego en Barcelona: O\u2019Retorni\u00f1o 2"},"content":{"rendered":"

\"\"Es por todos sabido que como en Galicia, en pocos lugares del mundo se come tan bien. La clave est\u00e1 en una cocina cuya base principal son los sabores de la tierra, basados en cocina marinera pero tambi\u00e9n de monta\u00f1a, con productos de primera categor\u00eda tratados de forma excelente para que no pierdan ni un \u00e1pice de sabor y evoquen a toda esa tradici\u00f3n que rodea la preparaci\u00f3n de cada bocado.<\/p>\n

Estos factores han hecho proliferar un gran n\u00famero de locales que ofrecen las mejores delicias de este rinc\u00f3n de la pen\u00ednsula, cuyos reclamos son ofrecer platos que, como el pulpo a Feira o las empanadas, no necesitan ning\u00fan tipo de presentaci\u00f3n. El problema es cuando lo que deber\u00eda ser un pulpo perfectamente tratado para que se deshaga en la boca al primer bocado, se convierte en una pieza de estructura gomosa por no cumplir ninguno de los pasos que exige su laboriosa tradicional cocci\u00f3n y que no siguen locales que usan la marca \u201cgallega\u201d sin m\u00e1s. \u00bfC\u00f3mo podemos reconocer un buen restaurante gallego en Barcelona<\/strong><\/span><\/a>, Madrid, o cualquier otro punto del pa\u00eds y que no nos den gato por liebre?<\/p>\n

Nos fijamos en uno de los locales m\u00e1s sobresalientes de la capital catalana al respeto, el O\u2019Retorni\u00f1o 2, para en base a su afamada cocina y a su trato, distinguir las cualidades que hacen merecer el apellido \u201dgallego\u201d.<\/p>\n

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El \u201cmenos es m\u00e1s\u201d solo para arquitectura<\/strong><\/h3>\n

El genial arquitecto Mies Van Der Rohe dej\u00f3 esta frase para la posteridad, refiri\u00e9ndose que en el arte, con pocos elementos se pueden conseguir grandes obras como su Pabell\u00f3n de Alemania para la Exposici\u00f3n Universal de Barcelona: no es el caso de la aut\u00e9ntica cocina gallega.<\/p>\n

Pese a que una empanada gallega bien hecha es tambi\u00e9n toda una obra de arte gastron\u00f3mico, no te dejes enga\u00f1ar por los mandatos culinarios propios de las metr\u00f3polis donde te ofrecen manjares en peque\u00f1os bocados. En Galicia, todo se sirve a lo grande, y con la clara intenci\u00f3n de que salgas de sus cocinas bien repleto y satisfecho. Por ello, desconf\u00eda de todo restaurante que se haga apellidar como \u201cgallego\u201d que no te llene el plato a rebosar.<\/p>\n

Esta premisa bien se conoce en el O\u2019Retorni\u00f1o 2, donde la clave est\u00e1 en llenar el plato de buen producto, para que sabor, satisfacci\u00f3n y plenitud vayan de la mano. Tres sensaciones muy propias de la aut\u00e9ntica cocina gallega.<\/p>\n

El pulpo: el mejor examen y filtro<\/strong><\/h3>\n

Aunque hay otros emblemas de la cocina gallega como el buen marisco, los pimientos de Padr\u00f3n o el lac\u00f3n con grelos (y que no faltan en la carta del O\u2019Retorni\u00f1o 2), hay un plato que seg\u00fan el modo en que te lo cocinen te determinar\u00e1 si est\u00e1s ante un aut\u00e9ntico gallego o ante un enga\u00f1o geogr\u00e1fico: el pulpo.<\/p>\n

El pulpo a Feira o pulpo a la gallega, tal como ya hemos introducido, debe tener una textura que no resulte ni demasiado gomosa, ni que se deshaga antes del primer bocado. Seg\u00fan c\u00f3mo se haga la cocci\u00f3n de este oct\u00f3podo, conseguiremos la clave de la aut\u00e9ntica cocina gallega, que no es otra que conseguir una textura firme sin que resulte dura, que responda bien una vez comiences a masticarlo.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la cocci\u00f3n, el acompa\u00f1amiento tambi\u00e9n es clave: ning\u00fan gallego que se precie estropear\u00eda un pulpo de primera con un aceite que no sea virgen extra, un piment\u00f3n que m\u00e1s que realzar, estropee el sabor y unos cachelos que no resulten m\u00e1s que una patata vulgar mal cocida. Huye de aquellos que por otra parte, conviertan el plato de pulpo en una especie de sopa aceitosa por el exceso de grasa, reblandeciendo los cachelos y haciendo que el piment\u00f3n y aceite predominen m\u00e1s de la cuenta.<\/p>\n

La atenci\u00f3n y el servicio<\/strong><\/h3>\n

Lo dicho: ning\u00fan gallego que se merezca esta prestigiosa denominaci\u00f3n de origen te dejar\u00eda salir de su local con hambre. Por ello, adem\u00e1s de abundantes platos regados de buenos vinos, tanto tintos como el afamado albari\u00f1o R\u00edas Baixas, tambi\u00e9n lo acompa\u00f1ar\u00e1n del pan de chapata firme y esponjoso propio de la tierra, postres entre los que no puede faltar la tarta de Santiago y, para cerrar la velada, un rico licor de hierbas casero, mistela o licor caf\u00e9.<\/p>\n

Todo ello se debe ofrecer con la naturalidad que solo quienes se encargan de una cocina 100% esencia gallega son capaces. En O\u2019Retorni\u00f1o el ofrecimiento, la amabilidad, y la simpat\u00eda es una cualidad innata, que casa a la perfecci\u00f3n con ese ambiente de hospitalidad gallega que no se pretende recrear, sino que forma parte de la personalidad del propio local.<\/p>\n

La ternera: elecci\u00f3n para nota<\/strong><\/h3>\n

Si c\u00f3mo preparan el pulpo es clave para distinguir a un aut\u00e9ntico gallego, la preparaci\u00f3n de sus carnes es lo que puede convertir a un local de estas caracter\u00edsticas en sobresaliente.<\/p>\n

La calidad de la carne gallega es tal que ning\u00fan restaurante de esta tipolog\u00eda se atrever\u00eda a \u201cmaltratar\u201d tan noble producto. As\u00ed, la ternera gallega te puede gustar poco hecha, al punto o muy hecha, pero en ning\u00fan caso permitir\u00e1n que se estropee demasiado al fuego o pierda su firmeza y sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n

Una carne chiclosa, sin el punto adecuado tanto de sal como al fuego, y sin la firmeza de la aut\u00e9ntica vaca gallega, no es propia de la carta de un restaurante gallego que se precie.<\/p>\n

\u00bfTe apetece una genuina mariscada gallega alrededor de una mesa llena de productos frescos y bien tratados, con la mejor atenci\u00f3n y trato posibles? En la c\u00e9ntrica calle barcelonesa de Compte d\u2019Urgell, n\u00famero 216 te esperan en el O\u2019Retorni\u00f1o para que puedas traer todo el sabor de Galicia a tu plato.<\/p>\n

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Es por todos sabido que como en Galicia, en pocos lugares del mundo se come tan bien. La clave est\u00e1 en una cocina cuya base principal son los sabores de la tierra, basados en cocina marinera pero tambi\u00e9n de monta\u00f1a, con productos de primera categor\u00eda tratados de forma excelente para que no pierdan ni un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":97962,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-97960","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t