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Madrid, 11 abr (EFE).- Las pasteler\u00edas llenan estos d\u00edas sus escaparates de aromas de az\u00facar, canela, lim\u00f3n y chocolate; son de las torrijas y rosquillas de Cuaresma, pero tambi\u00e9n de las vistosas Monas de Pascua, en unos d\u00edas en los que tambi\u00e9n las familias realizan sus propias versiones de torrijas con la receta familiar.<\/p>\n
Las superventas en este caso son las torrijas tradicionales, sobre todo de leche y de miel, pero tambi\u00e9n de vino tino o dulce, aunque su mayor apogeo se daba en d\u00e9cadas anteriores,<\/p>\n
Casas tradicionales como \u00abMallorca\u00bb reconocen que los d\u00edas m\u00e1s fuertes de venta son el Jueves y el Viernes Santo, cuando por tienda pueden llegar a comercializar entre 150 y 200 unidades, muy lejos, sin embargo, de las cifras anteriores a la crisis, cuando se llegaba a las 700-800 unidades por establecimiento.<\/p>\n
Esta compa\u00f1\u00eda es fiel a las torrijas tradicionales, aunque este a\u00f1o ha lanzado tambi\u00e9n una variedad de naranja que cuentan con buena acogida, despu\u00e9s de que las de vino de ediciones anteriores no encajaran con los gustos actuales de la clientela.<\/p>\n
Para el maestro pastelero y fundador de \u00abNunos\u00bb, Jos\u00e9 Fern\u00e1ndez, una firma como la suya debe tirar del sector con nuevas apuestas, en este caso con la imaginaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abTambi\u00e9n hacemos las tradicionales de toda la vida, pero hay que lanzarse a innovar, apostar y arriesgarse\u00bb, ha explicado.<\/p>\n
En esta ocasi\u00f3n, \u00abNunos\u00bb ha creado una colecci\u00f3n completa de torrijas en conserva: \u00abComo en Semana Santa uno de los platos t\u00edpicos son los escabeches, hemos creado una colecci\u00f3n de torrijas en conserva\u00bb, ha detallado.<\/p>\n
Latas de sardinas y botes de conservas se mezclan entre las identificables im\u00e1genes de torrijas de leche, miel, dulce de leche, o crema, y disimulan que todas ellas son torrijas, aunque versionadas.<\/p>\n
En esta colecci\u00f3n, la octava, \u00abNunos\u00bb ha creado dos escabeches -uno de frambuesa y otro de naranja-, partiendo con una base de un vinagre bals\u00e1mico transparente; como todo escabeche, lleva pimienta negra y hoja de laurel, que, seg\u00fan ha indicado Fern\u00e1ndez, \u00abnosotros hemos matizado con pimienta roja y verde y cilantro en grano\u00bb.<\/p>\n
\u00abMaceramos el escabeche y, para que visualmente le parezca al cliente que es una conserva, lo ponemos en latas de sardina\u00bb.<\/p>\n
Dentro de las conservas, la pasteler\u00eda ha elaborado un salpic\u00f3n con torrijas convencionales de leche y canela aromatizadas con un \u00abmasala\u00bb dulce, un vinagre de manzana y zanahoria.<\/p>\n
En su propuesta, tambi\u00e9n figuran las conservas en alm\u00edbar: una torrija ba\u00f1ada en alm\u00edbar de melocot\u00f3n con trozos de esta fruta y otra de mermelada de lim\u00f3n.<\/p>\n
Petit Swiss de torrija y de yogur de chocolate son otras de las tentaciones preparadas por el establecimiento para complacer a los paladares de los ni\u00f1os, que estos d\u00edas tambi\u00e9n cuentan con la variada oferta en Monas de Pascua de chocolate.<\/p>\n
Como las hueveras llenas de unidades de chocolate individuales, blancos y negros, pero tambi\u00e9n gigantes huevos de chocolate rellenos de caramelos y otras chuches que estos d\u00edas ha elaborado \u00abMallorca\u00bb.<\/p>\n
Pero si se quiere ser mucho m\u00e1s purista en esta \u00e9poca de Cuaresma, tambi\u00e9n se pueden probar las variedades vegetarianas de las torrijas tradicionales que sustituyen la leche de vaca por una de soja y los huevos por harinas de garbanzo, soja u otras leguminosas que venden los establecimientos especializados.<\/p>\n
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Concha Rubio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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