{"id":96389,"date":"2018-12-14T02:23:15","date_gmt":"2018-12-14T02:23:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=96389"},"modified":"2018-12-14T02:23:31","modified_gmt":"2018-12-14T02:23:31","slug":"el-oficio-de-destilador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-oficio-de-destilador\/","title":{"rendered":"El oficio de destilador"},"content":{"rendered":"
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Foto: Thomas Frey\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – \u00bfC\u00f3mo se prepara un buen licor a partir de una pera? \u00bfCu\u00e1les son las mejores hierbas para preparar un digestivo y qu\u00e9 frutas es mejor descartar cuando pensamos en un licor para fin de a\u00f1o? Estas son las preguntas que se plantean los destiladores, que dedican sus d\u00edas a un oficio poco conocido pero igual de exigente que tantos otros.<\/p>\n

Mario Vallendar, que est\u00e1 en plena formaci\u00f3n para lo que es la profesi\u00f3n de sus sue\u00f1os, nos comenta que ning\u00fan mes es igual al otro. Para \u00e9l el camino estaba trazado: a sus 20 a\u00f1os, seguir\u00e1 las huellas de su padre en la destiler\u00eda de la familia. \u00abLo que m\u00e1s me gusta es cuando pasa el oto\u00f1o, la estaci\u00f3n en la que se cosecha. Despu\u00e9s de eso uno ve el fruto de lo cosechado y tiene un sabor genial\u00bb, comenta Mario, que est\u00e1 fascinado con las posibilidades que le abre su nuevo oficio. \u00abUno puede deciri exactamente qu\u00e9 aroma quiere lograr\u00bb.<\/p>\n

Su padre, Hubertus, due\u00f1o de la destiler\u00eda, est\u00e1 convencido de que \u00abser destilador no es un trabajo, es una pasi\u00f3n\u00bb. Por un lado, destaca que desde su punto de vista es primordial que los que comienzan a estudiar el oficio sean mayores de edad por una cuesti\u00f3n legal, porque al fin y al cabo los estudiantes est\u00e1n permanentemente en contacto con alcohol.<\/p>\n

Adem\u00e1s, dice que los interesados tienen que ser buenos en matem\u00e1tica, qu\u00edmica y f\u00edsica, o al menos tener ciertos conocimientos previos, aunque lo decisivo sea la parte sensorial. \u00abS\u00f3lo el que sabe distinguir un sabor bueno de uno malo sabe lo que tiene que cambiar\u00bb, advierte. De todos modos, est\u00e1 convencido de que todos pueden aprender teniendo la suficiente pr\u00e1ctica. \u00abLos estudiantes hacen un curso de percepci\u00f3n sensorial en donde aprenden a desarrollar el olfato con todo\u00bb, comenta.<\/p>\n

El destilador es un oficio para quien gusta de trabajar de un modo muy preciso, ordenado y limpio, porque seg\u00fan Mario \u00abgran parte del trabajo consiste en limpiar\u00bb. \u00abPero no es tan grave\u00bb, a\u00f1ade, \u00abuno sabe para qu\u00e9 lo hace\u00bb.<\/p>\n

Lo primero que aprenden los j\u00f3venes es a diferenciar todas las materias primas necesarias. Luego se les ense\u00f1a c\u00f3mo tratar cada materia hasta que se la elabora. \u00abEl tercer gran paso es el destilado, y el cuarto saber terminar el proceso y conocer el mejor modo de conservar los licores\u00bb, explica Hubertus.<\/p>\n

En Alemania, que cultiva con gran cuidado la producci\u00f3n de destilados, se hace un curso de entre seis y siete semanas en una escuela especializada a la que se invita a todos los estudiantes de Alemania, Austria y el sur del Tirol.<\/p>\n

Sabin Droste, que da clases en Alemania, cuenta c\u00f3mo es la formaci\u00f3n en el centro de Fritz-Henssler: en el primer a\u00f1o se ven las cuestiones b\u00e1sicas. Materias primas, peligros de accidente, medidas de protecci\u00f3n e higiene. En el segundo a\u00f1o se estudia el modo de producir alcohol a partir de distintas materias primas. Y en el tercer a\u00f1o el plan de estudios est\u00e1 completamente vinculado a aspectos de la destilaci\u00f3n, la maduraci\u00f3n, la conservaci\u00f3n, filtraci\u00f3n y embotellado.<\/p>\n

La formaci\u00f3n da tanto salida para una peque\u00f1a empresa como para un conglomerado. Hubertus Vallendar dice que antes de tomar la decisi\u00f3n hay que tener en claro hacia d\u00f3nde quiere ir uno.<\/p>\n

El oficio tambi\u00e9n da la posibilidad de continuar estudiando en el sector de la tecnolog\u00eda de alimentos o de bebidas, por ejemplo. Vallender dice claramente que \u00absin darle continuidad al estudio, es dif\u00edcil avanzar en esta profesi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

Y as\u00ed es como su hijo, Mario, est\u00e1 planeando terminar esta primera etapa, viajar por algunos pa\u00edses para adquirir contactos y experiencia en el sector, \u00aby despu\u00e9s de eso comenzar a trabajar con mi padre\u00bb, cuenta. Pero tambi\u00e9n se propone hacer alg\u00fan tipo de master para incorporar conocimientos de econom\u00eda y administraci\u00f3n de empresas. Ah\u00ed va. Por su sue\u00f1o.<\/p>\n

Por Christina Bachmann (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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