{"id":96025,"date":"2018-11-24T07:12:10","date_gmt":"2018-11-24T07:12:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=96025"},"modified":"2018-11-24T07:12:10","modified_gmt":"2018-11-24T07:12:10","slug":"tips-para-preparar-ganso-y-que-quede-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/tips-para-preparar-ganso-y-que-quede-bien\/","title":{"rendered":"Tips para preparar ganso (y que quede bien)"},"content":{"rendered":"
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Foto: Tobias Hase\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – La piel dura y arom\u00e1tica, la carne suave y tierna, todo ello terminado con una salsa especiada…un buen ganso es una especialidad sabrosa. Pero para que salga bien, hay que tener en cuenta algunas cosas.<\/p>\n

Lo ideal es no correr el supermercado sino compr\u00e1rselo a un cocinero de confianza que en lo posible comercialice carne de aves que se alimentaron libremente al aire libre. Esto har\u00e1 que el color de la carne sea m\u00e1s intenso y esta m\u00e1s arom\u00e1tica.<\/p>\n

Una vez que se sac\u00f3 el ganso de la bolsa, que suele venir acompa\u00f1ado de otra bolsita donde se encuentran el h\u00edgado, el coraz\u00f3n, el est\u00f3mago y al cuello, hay que masajear bien la carne con sal marina gruesa. Si no se rellenar\u00e1 el ganso, conviene hacer lo mismo por dentro. Para el relleno, picar membrillos, manzanas, cebollas y naranjas y mezclarlas con artemisa, hojas de laurel, tomillo y romero.<\/p>\n

Algunos cocineros prefieren algo m\u00e1s simple y usan solo manzanas, cebollas, artemisa, tomillo, sal y pimienta.<\/p>\n

Luego, relleno o no, hay que colocar el ganso en una asadera con algo de agua. En el agua van verduras como zanahorias, apio y cebollas cortadas bien peque\u00f1o. Los \u00f3rganos del ganso, como el h\u00edgado, y el cuello, pueden a\u00f1adirse al l\u00edquido para que se cocine bien, lo que aporta un gustito especial.<\/p>\n

A la hora de hornearlo, hay dos escuelas: la que dice que hay que hacerlo a temperatura baja y darle un golpe de calor fuerte al final o al rev\u00e9s.<\/p>\n

Variente 1: Hornear por dos horas y media en un horno a una temperatura de 140 grados. Pinchar al final de la cocci\u00f3n la piel con un tenedor. Cuanto m\u00e1s f\u00e1cil es quitar el tenedor, m\u00e1s cocida est\u00e1 la carne. Despu\u00e9s de dos horas y media a tres horas hay que sacar al ganso del horno, colocarlo sobre una rejilla y volver al horno. Debajo colocar una fuente para que atrape el jugo que sale del ganso. Ir aumentando la temperatura del horno. El \u00faltimo cuarto de hora, hornear a 200 a 250 grados para que la piel quede crocante.<\/p>\n

Variante 2: Precalentar el horno a 250 grados. Preparar el relleno el d\u00eda anterior, rellenar el animal y meterlo al horno en una fuente con agua y verduras. Despu\u00e9s de 15 minutos bajar la temperatura a 100 grados, recoger el l\u00edquido, volver a meter el ganso en el horno. Cocinar el ave de siete a ocho horas. Recoger el jugo y colocar en la rejilla a 240 grados para que la piel quede crocante.<\/p>\n

El ganso queda bien con coles o papas. Para un toque especial, a\u00f1ada membrillos asados.<\/p>\n

Por Alexandra B\u00fclow (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – La piel dura y arom\u00e1tica, la carne suave y tierna, todo ello terminado con una salsa especiada…un buen ganso es una especialidad sabrosa. Pero para que salga bien, hay que tener en cuenta algunas cosas. Lo ideal es no correr el supermercado sino compr\u00e1rselo a un cocinero de confianza que en lo posible<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":96027,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-96025","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t