{"id":96010,"date":"2018-11-24T05:39:44","date_gmt":"2018-11-24T05:39:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=96010"},"modified":"2018-11-24T05:39:44","modified_gmt":"2018-11-24T05:39:44","slug":"el-vinagre-un-ingrediente-muy-subestimado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-vinagre-un-ingrediente-muy-subestimado\/","title":{"rendered":"El vinagre, un ingrediente muy subestimado"},"content":{"rendered":"
\"\"
Foto: Franziska Gabbert\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Si no le ponemos vinagre, a la ensalada parecer\u00eda faltarle algo. Pero el sabor \u00e1cido del vinagre tambi\u00e9n realza mucho otros platos, como cuando preparamos carne a la cacerola con vino tinto y especias. Lo mismo sucede con los pepinillos, que adquieren un sabor interesant\u00edsimo cuando los compramos en vinagre.<\/p>\n

De todos modos, es importante saber que no todos los vinagres son iguales. \u00abHoy en d\u00eda existe una cantidad innumerable, si bien no todos se encuentran en el supermercado\u00bb, comenta el especialista Markus Weck.<\/p>\n

Hay vinagre bals\u00e1mico, de vino, de cherry, de alcohol y otros de manzanas y otras frutas o verduras. El vinagre se conoce desde tiempos inmemoriales como condimento, \u00abal igual que por sus propiedades de conservaci\u00f3n. Se utiliza desde hace much\u00edsimo tiempo para conservar carnes, por ejemplo\u00bb, comenta el chef Benno Sasse. En la Edad Media ya se utilizaba para matar bacterias en la ensalada, que no siempre estaba bien lavada por la falta de agua potable. Era una manera muy sabrosa de asegurarse de que las hojas de la lechuga no le estropear\u00edan la salud a nadie.<\/p>\n

En realidad la humanidad demor\u00f3 mucho tiempo en saber c\u00f3mo se preparaba el vinagre. El modo fue \u00abdescubierto\u00bb en el siglo XIX por el franc\u00e9s Louis Pasteur, que se percat\u00f3 de que hab\u00eda bacterias naturales en el aire que transformaban alcohol en vinagre.<\/p>\n

Actualmente, su uso sigue siendo m\u00faltiple, y en algunas culturas se ha convertido en un elemento imprescindible.<\/p>\n

\u00abMuchos creen que el vinagre es aburrido, pero no es para nada as\u00ed. De hecho, si a uno no le gusta sumarle sabores al vinagre com\u00fan, s\u00f3lo tiene que a\u00f1adirle algo de estrag\u00f3n\u00bb, recomienda Gabriele Kaufmann. Saasse dice que lo mejor es llenar una botella de 250 mililitros con vinagre de vino blanco y ah\u00ed colocar entre tres y cuatro ramitas de estrag\u00f3n. \u00abSi a uno le gusta, le puede agregar un diente de ajo\u00bb. Luego, hay que esperar entre cuatro y cinco d\u00edas y despu\u00e9s pasar el vinagre por un colador. Listo. Tendr\u00e1s vinagre aromatizado.<\/p>\n

Lo mismo puede hacerse con otras especias como tomillo, albahaca, romero… en este caso se recomienda dejar reposar el vinagre de vino blanco entre una y dos semanas y luego colarlo.<\/p>\n

Si uno est\u00e1 inspirado, tambi\u00e9n puede preparar en casa vinagre de peras, de manzanas o de lim\u00f3n. \u00abS\u00f3lo hay que experimentar un poco con los ingredientes y probar qu\u00e9 podr\u00eda quedar bien\u00bb, dice Kaufmann. Si el resultado es m\u00e1s bien opaco o tiene un sabor sospechoso, m\u00e1s vale deshacerse de \u00e9l y hacer otro intento. Si sale bien, los vinagres de frutas \u00abse prestan muy bien para marinar un pescado antes de ponerlo a la plancha, y luego sumarle una salsa\u00bb, recomienda Weck.<\/p>\n

Podemos lograr contrastes muy interesantes marinando una carne de sabor fuerte con vinagre de frutos rojos o de vino tinto.<\/p>\n

\u00abLa sopa de pollo con una pizca de vinagre de damasco es exquisita\u00bb, apunta Sasse, que recomienda un vinagre liviano y no tan \u00e1cido para la ensalada, y uno m\u00e1s fuerte para las carnes.<\/p>\n

Pero \u00abuna carne asada en bals\u00e1mico tambi\u00e9n puede ser sumamente interesante\u00bb, observa el chef, que nos da un consejo especial: colocar fresas en el bals\u00e1mico y condimentarlas con pimienta.<\/p>\n

Por Sabine\u00a0Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Si no le ponemos vinagre, a la ensalada parecer\u00eda faltarle algo. Pero el sabor \u00e1cido del vinagre tambi\u00e9n realza mucho otros platos, como cuando preparamos carne a la cacerola con vino tinto y especias. Lo mismo sucede con los pepinillos, que adquieren un sabor interesant\u00edsimo cuando los compramos en vinagre. De todos modos,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":96011,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-96010","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t