{"id":95655,"date":"2018-11-01T02:17:55","date_gmt":"2018-11-01T02:17:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=95655"},"modified":"2018-11-01T02:17:55","modified_gmt":"2018-11-01T02:17:55","slug":"bizkarra-en-la-ruta-espanola-del-buen-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/bizkarra-en-la-ruta-espanola-del-buen-pan\/","title":{"rendered":"Bizkarra, en la ruta espa\u00f1ola del buen pan"},"content":{"rendered":"

\"\"Es una ruta formada por\u00a080 panaderos<\/a><\/strong><\/span>\u00a0Top seleccionados por todo el territorio a trav\u00e9s de catas y visitas an\u00f3nimas. La ruta pasa por Bizkaia, deteni\u00e9ndose en\u00a0Bizkarra<\/strong><\/span><\/a>\u00a0y en otras cuatro panader\u00edas, lo que acredita el buen nivel del sector.<\/p>\n

Para ser integrante de esta ruta se ha pasado una selecci\u00f3n previa de entre los 250 panaderos m\u00e1s valorados en las catas realizadas durante todo el a\u00f1o en seis semifinales. Se ha valorado una alta calidad del pan, tanto en su vista exterior como la interior -color y alveolado-, su aroma, sabor y textura en boca, as\u00ed como la buena presentaci\u00f3n y la atenci\u00f3n al p\u00fablico en los establecimientos. \u201cEste reconocimiento es un incentivo para todo el equipo, para seguir trabajando por un pan de verdad\u201d afirma Eduardo Bizkarra tras recoger la estrella. Las se\u00f1as de identidad del pan que se hace en el obrador Bizkarra es\u00a0la elaboraci\u00f3n con masa madre de distintos tipos y una larga fermentaci\u00f3n de las masas<\/strong>. Todos sus panes siguen estas premisas -incluso la barra tiene entre 24 y 36 horas de fermentaci\u00f3n- y en la mayor\u00eda de los casos son pesados y formados a mano, pieza a pieza. La selecci\u00f3n de harinas de calidad y la apuesta por ingredientes de cercan\u00eda tambi\u00e9n identifican su forma de trabajo.<\/p>\n

El proceso de selecci\u00f3n de la ruta del buen pan se ha realizado a lo largo de todo el a\u00f1o en seis catas a las que se ha convocado a todos los panaderos con obrador propio. Se han llevado a cabo en Madrid, Barcelona, Santiago de Compostela, Bilbao, Valencia y Granada. Los candidatos han presentado de forma an\u00f3nima panes elaborados con harina de trigo o con harina de trigo y centeno, que se han valorado por parte de un jurado formado por profesionales del sector. Tambi\u00e9n se ha realizado visitas an\u00f3nimas a sus establecimientos para conocer de primera mano la comercializaci\u00f3n del producto, de cara a una valoraci\u00f3n global.<\/p>\n

Seg\u00fan la organizaci\u00f3n, el proceso ha supuesto meses de trabajo, muchos kil\u00f3metros y tambi\u00e9n visitas an\u00f3nimas a las panader\u00edas. \u201cLa evaluaci\u00f3n de un jurado en cada cata, escuchar todas las opiniones, buscar informaci\u00f3n y la gran dificultad, valorar innumerables tipos de panes diferentes, excelentes especialidades que se pueden encontrar en nuestro pa\u00eds\u201d.<\/p>\n

El sistema de catas an\u00f3nimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir. \u201cEl \u00fanico inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual. Siempre que se elige, se descarta, a veces injustamente\u201d afirma la organizaci\u00f3n.<\/p>\n

En el acto de entrega de las estrellas se ha hecho un homenaje a todos los profesionales y en especial, a los seleccionados este a\u00f1o por sus m\u00e9ritos para formar la lista de La Ruta Espa\u00f1ola del Buen Pan 2018. El objetivo de esta ruta es hacer un reconocimiento a los panaderos m\u00e1s destacados y promover el pan de calidad.<\/p>\n

Fuente:\u00a0Servicios Period\u00edsticos<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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