{"id":95623,"date":"2018-10-31T04:21:01","date_gmt":"2018-10-31T04:21:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=95623"},"modified":"2018-10-31T04:21:01","modified_gmt":"2018-10-31T04:21:01","slug":"horno-san-onofre-da-la-bienvenida-al-dulce-sabor-del-miedo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/horno-san-onofre-da-la-bienvenida-al-dulce-sabor-del-miedo\/","title":{"rendered":"Horno San Onofre da la bienvenida al dulce sabor del miedo"},"content":{"rendered":"

\"\"Comienza un curso m\u00e1s, se inicia el Calendario Repostero\u00a0tras la recogida de la almendra en septiembre, en la que se implican, desplaz\u00e1ndose hasta Alcoy (Alicante), Ana y M\u00f3nica Guerrero, las dos hermanas que hoy son el alma y el tim\u00f3n de\u00a0Horno San Onofre<\/span><\/a><\/strong>, la m\u00edtica cadena de pasteler\u00edas madrile\u00f1as que fundaron en 1972 sus padres, que a\u00fan participan en el negocio.\u00a0<\/strong>La recogida del fruto seco en septiembre da tambi\u00e9n el pistoletazo de salida al ciclo del turr\u00f3n, \u201cporque antiguamente, desde que recog\u00edan y procesaban la almendra hasta que llegaba a Madrid, les daban las navidades\u201d, explica Ana. El tr\u00edo panellets-huesos de santo-bu\u00f1uelos es uno de los iconos de San Onofre, que apuesta por una reposter\u00eda anclada a la tradici\u00f3n, pero nacida de la creatividad y en constante innovaci\u00f3n. Hace d\u00edas que esas tres especialidades, junto con las calabazas de chocolate est\u00e9tica Halloween,\u00a0se insin\u00faan en los cinco locales de la cadena: en el primero que se abri\u00f3, Horno San Onofre (San Onofre, 3); en La Santiaguesa (Mayor, 73), La Tahona (Hortaleza, 9), Hernani (Hernani, 7) y hasta en el puesto que la firma mantiene en el Mercado de San Miguel,\u00a0<\/strong>especializado en postres t\u00edpicos de la gastronom\u00eda a los que se da un remate vanguardista, y son un im\u00e1n para turistas y vecinos.<\/p>\n

Dieta Mediterr\u00e1nea y fiesta religiosa<\/strong><\/p>\n

La cara m\u00e1s dulce de la Fiesta de Todos los Santos es tambi\u00e9n un exponente de la Dieta Mediterr\u00e1nea.\u00a0\u201cDesde que \u00e9sta se declar\u00f3 Patrimonio de la Humanidad se ha revalorizado la almendra. Nosotros s\u00f3lo utilizamos la variedad de Almendra Marcona, la espa\u00f1ola\u201d.<\/strong>\u00a0Tambi\u00e9n es emblema de las fiestas religiosas. Y es que, para desgracia de golosos, en la \u00e9poca del cristianismo primitivo el dulce no era un habitual en la mesa, s\u00f3lo la frecuentaba en las fiestas religiosas, de las que saben en San Onofre porque, entre lo m\u00e1s aclamado de su infinita carta, figuran especialidades como la Corona de la Almudena, las torrijas de Semana Santa y, por supuesto, el Rosc\u00f3n de Reyes<\/strong>, un aut\u00e9ntico s\u00faper ventas. En el caso de la tr\u00edada que ocupa, su origen se remonta a las tradiciones oto\u00f1ales de los celtas, que combat\u00edan los miedos con historias de meigas, al calor de las casta\u00f1as asadas, y para los que \u201clos muertos no desaparec\u00edan, incluso pod\u00edan contribuir al bienestar de sus allegados a cambio de recibir presentes y alimentos\u201d. Esos allegados, ya de vuelta de la pr\u00e1ctica de la antropofagia, \u201challaron aliados contra la muerte en la almendra, t\u00edpica de Levante; el pi\u00f1\u00f3n, t\u00edpico de Castilla; o las casta\u00f1as, del noroeste. Y los eligieron tambi\u00e9n como ofrendas, acompa\u00f1ados siempre de pan\u201d.<\/p>\n

Cuando vinieron los Romanos, se empezaron a producir sincretismos entre los rituales celtas y los del cristianismo.\u00a0El panellet es pariente del mazap\u00e1n.<\/strong>\u00a0\u201cCaracter\u00edstico de Catalu\u00f1a, Baleares y algunos rincones de Arag\u00f3n, la primera variedad que apareci\u00f3 era empi\u00f1onado, y como panecillo, se vincul\u00f3 al ritual cristiano de llevar pan a los altares y a la tradici\u00f3n arraigada en las Baleares de repartir pan, entre los pobres y necesitados sobre las tumbas, el d\u00eda de los Difuntos\u201d.\u00a0Los huesos de santo nacer\u00edan despu\u00e9s, como \u201cuna variaci\u00f3n del panellet<\/strong>. Se dio por primera vez en Arag\u00f3n, en una \u00e9poca en la que el catolicismo intentaba destacar lo incorrupto\u201d. En cuanto a ese estallido de sabor que son\u00a0los bu\u00f1uelos, aterrizaron en nuestro mantel a trav\u00e9s de los \u00e1rabes.\u00a0<\/strong>\u201cInicialmente, los bu\u00f1uelos ten\u00edan una base frita y ba\u00f1ada en miel, ba\u00f1o que nosotros hemos abandonado, para, sin embargo, rellenarlos: los rellenos m\u00e1s tradicionales y que a\u00fan conservamos en San Onofre son los de tub\u00e9rculos -batata, calabaza, cabello de \u00e1ngel-. Ya en torno al siglo XVIII, vendr\u00edan las yemas y los sabores procedentes del Norte, las natas, y a partir de ellas, la crema y chocolate. Despu\u00e9s han llegado la avellana, la frambuesa\u201d.<\/p>\n

El chocolate como emblema<\/strong><\/p>\n

El chocolate es uno de los baluartes de San Onofre, y en estas fechas, se transforma al m\u00e1s puro estilo dark en calabaza, que evoca la cara de un tal Jack O’Lantern que, seg\u00fan la leyenda, se qued\u00f3 atascado (quiz\u00e1 a\u00fan est\u00e9 all\u00ed) en el Purgatorio. \u201cNosotros hacemos un gui\u00f1o al Halloween m\u00e1s del disfraz, vincul\u00e1ndonos a las nuevas generaciones con calabazas de chocolate blanco pintadas con colorante alimentario, adem\u00e1s de con chocolatinas de brujas, fantasmas etc.\u201d.\u00a0En una reivindicaci\u00f3n de lo aut\u00e9ntico y un compromiso con el comercio justo, en San Onofre\u00a0<\/strong>\u201ctenemos tres requisitos para las chocolateras con las que trabajamos: que mantengan la f\u00f3rmula tradicional de manteca de cacao, y por tanto no incorporen otras grasas o suced\u00e1neos, que no haya trabajado ning\u00fan ni\u00f1o en la plantaci\u00f3n, y que adaptemos las f\u00f3rmulas de chocolate a cada receta\u201d.<\/p>\n

Servicio a domicilio<\/strong><\/p>\n

Y otro compromiso, este con hacerle la vida m\u00e1s f\u00e1cil al cliente, San Onofre apuesta por el\u00a0take away<\/em>\u00a0y el servicio a domicilio ofreciendo las modalidades de env\u00edo expr\u00e9s y recogida expr\u00e9s: tras llamar a aquel de sus establecimientos que m\u00e1s interese, se podr\u00e1\u00a0tener el pedido listo para recoger en media hora, o en casa en dos horas.<\/p>\n

Comodidades para aprovechar el sabor de las tradiciones de Todos los Santos y Halloween. Bienvenidos al dulce sabor del miedo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comienza un curso m\u00e1s, se inicia el Calendario Repostero\u00a0tras la recogida de la almendra en septiembre, en la que se implican, desplaz\u00e1ndose hasta Alcoy (Alicante), Ana y M\u00f3nica Guerrero, las dos hermanas que hoy son el alma y el tim\u00f3n de\u00a0Horno San Onofre, la m\u00edtica cadena de pasteler\u00edas madrile\u00f1as que fundaron en 1972 sus padres,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":95624,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-95623","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t