![\"\"](\"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/1538667000_partes_de_la_ternera-360x247.jpg\")
Filetes de aguja, de tapa o de babilla, solomillo, redondo, morcillo etc. la carne de ternera es una de las m\u00e1s consumidas en nuestro pa\u00eds. Sin embargo, \u00bfcu\u00e1l es la pieza ideal seg\u00fan el plato que se cocine?<\/p>\nFiletes de aguja, de tapa o de babilla, solomillo, redondo, morcillo etc. la carne de ternera es una de las m\u00e1s consumidas en nuestro pa\u00eds. Sin embargo, \u00bfcu\u00e1l es la pieza ideal seg\u00fan el plato que se cocine?<\/p>\n
Piezas de categor\u00eda extra<\/strong><\/p>\n Lomo alto (11):\u00a0<\/strong>es una de las partes m\u00e1s apreciadas de la ternera pues se trata de una pieza de carne muy jugosa. Con esta parte se elabora el roast-beef (en caso de que el corte vaya deshuesado) o sacar unos buenos chuletones para cocinar a la plancha, a la brasa o a la parrilla.<\/p>\n Lomo bajo (15):\u00a0<\/strong>se trata de la parte trasera del lomo. Se caracteriza por ser una carne muy jugosa y magra, lo que proporciona filetes muy tiernos. Los filetes que se encuentran entre las costillas son el apreciado entrecot, que incluye la parte grasa y que es ideal para cocinar a la plancha o a la parrilla.<\/p>\n Solomillo (14):\u00a0<\/strong>es la pieza de la ternera por excelencia, pues se trata de una carne extremadamente jugosa, tierna y sin apenas grasa. Es perfecta para su corte en medallones realizados a la plancha o asados al horno.<\/p>\n Piezas de categor\u00eda primera A<\/strong><\/p>\n Tapilla (21):\u00a0<\/strong>es una pieza muy tierna y con gran sabor. Es perfecta para los filetes a la plancha o rebozados. Tambi\u00e9n puede emplearse para asar. En Sudam\u00e9rica se le llama Pica\u00f1a.<\/p>\n Babilla (18):\u00a0<\/strong>es una pieza jugosa y tierna, ideal para sacar unos buenos filetes.<\/p>\n Cadera (17):\u00a0<\/strong>es la parte m\u00e1s alta de la pata trasera. \u00c9sta presenta un corte jugoso sin apenas grasa, ideal para filetes tiernos para la plancha.<\/p>\n Redondo (25):\u00a0<\/strong>es una pieza con poca grasa y sin apenas nervios, m\u00e1s tierna y jugosa que la contra, por lo que resultar\u00e1 ideal para elaborar asados. Tambi\u00e9n se emplea en mechados y en productos realizados con carne picada.<\/p>\n Contra (22):\u00a0<\/strong>al ser una pieza sin apenas grasa puede resultar algo seca y menos tierna que las anteriores aunque con un potente sabor. Es buena para realizar filetes, filetes empanados o guisos.<\/p>\n Tapa (20):\u00a0<\/strong>es una de las piezas m\u00e1s apreciadas para hacer filetes a la plancha o escalopes. Se trata de una carne muy magra pero no por ello menos sabrosa.<\/p>\n Piezas de categor\u00eda primera B<\/strong><\/p>\n Rabillo de cadera (19):\u00a0<\/strong>es una pieza similar al redondo y se puede cocinar como \u00e9ste, pues es una parte de la cadera que tiene sebo a su alrededor y una zona central m\u00e1s tierna. Tambi\u00e9n puede emplearse para hacer escalopines o carne picada.<\/p>\n Pez (7):\u00a0<\/strong>una pieza ideal para asar o rellenar, pues presenta una forma alargada y resulta una carne muy tierna y jugosa.<\/p>\n Espaldilla (5):\u00a0<\/strong>Se divide en dos partes: cantero y el ca\u00f1\u00f3n (conocida como \u201csolomillo del carnicero\u201d). Es una carne jugosa y grasa, ideal para guisar, realizar estofados o asar de una pieza.<\/p>\n Culata de contra (23):\u00a0<\/strong>es una pieza tierna y muy jugosa que tiene bastante tejido tendinoso. Se emplea para guisar, para filetes o brochetas.<\/p>\n Brazuelo (9):\u00a0<\/strong>es una carne bastante gelatinosa, pero presenta menos nervios que el morcillo o jarrete. Esta pieza es ideal para hacer caldos o guisos.<\/p>\n Aguja (4):\u00a0<\/strong>una pieza muy empleada en la cocina por su versatilidad. Se trata de una carne tierna y jugosa, que se puede emplear para guisar, estofar, para filetes o carne picada.<\/p>\n Piezas de categor\u00eda segunda<\/strong><\/p>\n Aleta (13):\u00a0<\/strong>es una pieza algo m\u00e1s recia que requiere una cocci\u00f3n larga, por lo que su principal uso es la realizaci\u00f3n de guisos y es perfecta para rellenar porque es muy uniforme.<\/p>\n Llana (6):\u00a0<\/strong>a pesar de ser una pieza muy fibrosa, es una carne de calidad. Se usa para realizar guisos como el rag\u00fa, el\u00a0steak tartar<\/em>\u00a0o fondues.<\/p>\n Morcillo o jarrete (10 y 24):\u00a0<\/strong>es una carne melosa, con mucha fibra. Se emplea especialmente en guisos y cocidos y caldos. Cuando se corta de forma transversal con el hueso, es el llamado \u201cossobuco\u201d.<\/p>\n Piezas de categor\u00eda tercera<\/strong><\/p>\n Rabo:\u00a0<\/strong>a pesar de pertenecer a la tercera categor\u00eda es una parte muy apreciada para su empleo en guisos. Se trata de una carne bastante gelatinosa.<\/p>\n Pescuezo (2):\u00a0<\/strong>es una pieza bastante seca por lo que se emplea para hacer carne picada o caldos.<\/p>\n Pecho (8):\u00a0<\/strong>al ser una pieza con hueso y muchos tendones se emplea b\u00e1sicamente para caldos y sopas, pues no es una carne muy valorada.<\/p>\n Morrillo (3):\u00a0<\/strong>una pieza muy jugosa empleada en guisos y cocidos.<\/p>\n Falda o vac\u00edo (16):\u00a0<\/strong>es una carne muy sabrosa y gelatinosa, con bastantes nervios. Se emplea para hacer carne picada, rellenos, caldos y cocidos.<\/p>\n Costillar (12):\u00a0<\/strong>las costillas de ternera, huesos que tienen parte de carne de la falda, son muy apreciadas en la cocina por su gran versatilidad. Pueden emplearse en barbacoas y asados de tipo churrasco y el apreciado Asado de Tira. Tambi\u00e9n pueden realizarse asadas al horno.<\/p>\n La carne de ternera es muy vers\u00e1til y se puede realizar infinidad de elaboraciones con diversas piezas.<\/p>\n En el a\u00f1o 1954, Ismael Rodr\u00edguez lleg\u00f3 a Madrid desde su Asturias natal con la ilusi\u00f3n de asentarse en la capital y abrir su propio negocio. Con tes\u00f3n, dedicaci\u00f3n y mucho esfuerzo, en 1967 consigui\u00f3 abrir un peque\u00f1o establecimiento de venta al por menor de carne en el centro de la ciudad.<\/p>\n Gracias al compromiso con el cliente, el trabajo constante y la garant\u00eda de ofrecer siempre productos de m\u00e1xima calidad,\u00a0C\u00e1rnicas Ismael<\/strong><\/span><\/a>\u00a0se ha consolidado como uno de los m\u00e1s respetados industriales del sector en Madrid y en Espa\u00f1a.<\/p>\n En la actualidad cuenta con unas instalaciones de m\u00e1s de 1.500 metros cuadrados en Mercamadrid, el mayor mercado de distribuci\u00f3n mayorista de Espa\u00f1a, entre los que se encuentran salas de despiece, obradores, ultracongelaci\u00f3n y espacios para la venta y distribuci\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s,\u00a0C\u00e1rnicas Ismael\u00a0dispone de varios establecimientos de venta al p\u00fablico ubicados en el tradicional Mercado de Ant\u00f3n Mart\u00edn y en el Centro Comercial Centro Oeste de Majadahonda y cuenta con una tienda online (www.masmit.com<\/strong><\/span><\/a>) que distribuye directamente desde Mercamadrid a toda la Pen\u00ednsula la mejor carne fresca seleccionada.<\/p>\n La calidad de sus productos ha hecho que grandes cadenas hoteleras, comercios detallistas y gran cantidad de los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de nuestro pa\u00eds conf\u00eden en C\u00e1rnicas Ismael como su principal proveedor de carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Filetes de aguja, de tapa o de babilla, solomillo, redondo, morcillo etc. la carne de ternera es una de las m\u00e1s consumidas en nuestro pa\u00eds. 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