![\"6144517w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/6144517w-360x256.jpg\")
(EFE).- Mugaritz (Renter\u00eda, Guip\u00fazcoa), cuarto mejor restaurante del mundo, inaugura hoy temporada, \u00abla mejor de todas\u00bb, tras cuatro meses de trabajo creativo comandado por Andoni Luis Aduriz que han dado como resultado m\u00e1s de 50 platos que se alternar\u00e1n en un men\u00fa en el que imperan \u00abel juego y lo inesperado\u00bb.<\/p>\n
\u00abTras 16 a\u00f1os este ser\u00e1 el mejor de todos porque se han sumado buenos equipos, hemos sido habilidosos y hemos tenido mucha y muy buena capacidad productiva. Siempre lo deseas, pero no ocurre todas las veces\u00bb, asegura en una entrevista con Efe el chef vasco.<\/p>\n
Al comensal le aguardan \u00abjuegos en la mesa, giros de gui\u00f3n, cosas muy inesperadas\u00bb que no quiere desvelar para no estropear la sorpresa de una experiencia gastron\u00f3mica que \u00abtiene que ser una fiesta en la que el cliente se lo pase bien y juegue hasta donde \u00e9l quiera, porque tratamos de no violentar, que sea muy elegante\u00bb.<\/p>\n
Tanto el equipo de cocina como el de sala han aprendido a hacerlo en estos a\u00f1os y \u00abla gente se lo pasa pipa\u00bb moliendo al un\u00edsono especies en un mortero en un despliegue de aromas y sonido o jugando a las tabas con el plato royal de jugo de ave. Son iniciativas de otras temporadas que versionar\u00e1 en la de 2014.<\/p>\n
La clave se la dio el neur\u00f3logo Antonio Dam\u00e1sio tras comer en su restaurante, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol: \u00abLo significativo no es la creatividad que sois capaces de desplegar, sino la que induc\u00eds en el comensal\u00bb.<\/p>\n
\u00abMe quit\u00f3 los complejos y me puse a pensar en hacer a todos los clientes creativos. Estamos haciendo de esto tendencia porque arrancamos con m\u00e1s claridad este discurso en 2010, con colaboraciones con expertos en neurociencia y en artes esc\u00e9nicas, y ahora se vende en otros restaurantes como experiencia multisensorial\u00bb, apunta Aduriz.<\/p>\n
Puesta en escena unida a la esencia culinaria de Mugaritz, la que le ha imprimido su chef y que es \u00fanica en el mundo. \u00abMugaritz mantiene su esp\u00edritu, no nos reinventamos, se nos reconoce. Pero si viene alguien que no nos ha visitado en cuatro a\u00f1os va a flipar, y el que no nos conoce tambi\u00e9n\u00bb, asegura.<\/p>\n
El men\u00fa lo conforman 23 platos que alternar\u00e1n las 50 creaciones hechas para este a\u00f1o en funci\u00f3n de la temporada, porque sigue \u00abmuy volcado en el mercado\u00bb y quiere que el comensal \u00abtenga sensaci\u00f3n de diversidad y disfrute con la imprevisibilidad\u00bb.<\/p>\n
Han trabajo \u00abmucho\u00bb las fermentaciones con microorganismos \u00abdescubriendo posibilidades nuevas\u00bb que se plasmar\u00e1n en la mesa, donde adem\u00e1s derribar\u00e1n las fronteras \u00abentre pescados y carnes, primeros platos y postres\u00bb, un \u00abcambio sustancial\u00bb en Mugaritz.<\/p>\n
Doce personas probaron ayer en primicia los resultados de cuatro meses de creaci\u00f3n, despu\u00e9s de participar en un sorteo. \u00abMe fascin\u00f3 que sorprendiera la ruptura del orden establecido, que no supieran qu\u00e9 les esperaba. Jugamos con los prejuicios del comensal, queremos provocarle una revoluci\u00f3n interna. La propuesta es una locura, muy emocionante\u00bb, afirma el chef.<\/p>\n
No es el \u00fanico estreno de este a\u00f1o para Aduriz. El 12 de abril se inaugura Healthouse Las Dunas by Naturhouse en Estepona (M\u00e1laga), un lujoso complejo en forma de \u00abbalneario contempor\u00e1neo\u00bb para el que ha elaborado una propuesta de \u00abalta cocina saludable\u00bb.<\/p>\n
All\u00ed ha volcado \u00abtodo el conocimiento adquirido durante a\u00f1os\u00bb en trabajos relacionados con alimentaci\u00f3n y salud, como Senifood o con nutricionistas de AZTI Tecnalia. \u00abEstoy feliz como un ni\u00f1o\u00bb, asegura sobre unos platos que consiguen \u00abolvidar que est\u00e1s a r\u00e9gimen\u00bb.<\/p>\n
De Singapur se ha tra\u00eddo una receta de raviolis donde la pasta se sustituye por pescado, a los que se suman verduras a la parrilla con yemas de erizo, ensaladas \u00abmaravillosas ali\u00f1adas sin grasa, con elementos con mucho umami\u00bb, platos con trufa y caviar, y mariscos para que \u00abhacer dieta sea un placer\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(EFE).- Mugaritz (Renter\u00eda, Guip\u00fazcoa), cuarto mejor restaurante del mundo, inaugura hoy temporada, \u00abla mejor de todas\u00bb, tras cuatro meses de trabajo creativo comandado por Andoni Luis Aduriz que han dado como resultado m\u00e1s de 50 platos que se alternar\u00e1n en un men\u00fa en el que imperan \u00abel juego y lo inesperado\u00bb. \u00abTras 16 a\u00f1os este<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9515,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-9514","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t