{"id":94427,"date":"2018-09-03T09:59:31","date_gmt":"2018-09-03T09:59:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=94427"},"modified":"2018-09-03T09:59:31","modified_gmt":"2018-09-03T09:59:31","slug":"los-hongos-ricos-y-faciles-de-preparar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/los-hongos-ricos-y-faciles-de-preparar\/","title":{"rendered":"Los hongos, ricos y f\u00e1ciles de preparar"},"content":{"rendered":"
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Si se los prepara bien, los hongos pueden restarle f\u00e1cilmente protagonismo a la carne. El glutamato natural de los hongos genera incluso al dorarlos aromas especiales similares. Foto: Daniel Schmidthaler\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Los hongos suelen tener un papel secundario en el plato. En primer lugar est\u00e1 siempre la carne, y los hongos, combinados con algo de nata, conforman la salsa. Una verdadera bomba de calor\u00edas. Sin embargo, los hongos son un plato m\u00e1s bien ligero. S\u00f3lo caen mal cuando se los combina o prepara mal.<\/p>\n

Los hongos se pueden combinar estupendamente con hierbas, chile, jengibre, vinagre y jugo de lim\u00f3n, una combinaci\u00f3n f\u00e1cilmente digerible. Siempre conviene a\u00f1adir las hierbas y condimentos al final, para que su aroma y sus nutrientes no se pierdan con el agua de la cocci\u00f3n.<\/p>\n

Si se los prepara bien, los hongos pueden restarle f\u00e1cilmente protagonismo a la carne. El glutamato natural de los hongos genera incluso al dorarlos aromas especiales similares. Los hongos pueden tener aromas a tocino, ternero o cordero. Algunos tienen un sabor m\u00e1s bien amargo y otros, alimonado.<\/p>\n

Muchos cocineros recomiendan no tirar simplemente los hongos en una olla con algo de tocino y cebolla, sino cocinarlos por separado si se usan distintos tipos de hongos. Un secreto de cocinero: echarle ralladura de lim\u00f3n fresca a los hongos al final de la cocci\u00f3n resalta el sabor \u00fanico de cada variedad.<\/p>\n

Dependiendo de su estructura y consistencia, los hongos pueden asarse, grillarse, fermentarse o cocinarse al vapor. Los hongos de carne firme, como los champignones, toleran algo m\u00e1s de calor. Las variedades m\u00e1s blandas toleran m\u00e1s bien un calor medio. El shiitake, por ejemplo, queda mejor cocido al vapor.<\/p>\n

Las g\u00edrgolas quedan bien adobadas. Para ello conviene cortar el hongo en l\u00e1minas, salarlo y endulzarlo con az\u00facar y secarlo. De esta forma mantiene su consistencia similar a la carne y se convierte en un gran condimento para preparaciones como salsas.<\/p>\n

Uno de los consejos m\u00e1s importantes a la hora de cocinar con hongos es no lavarlos y no colocarlos nunca en agua, ya que sino absorben mucho l\u00edquido. Lo mejor es quitarles la tierra con un pincel. En el caso de los rebozuelos, conviene enharinarlos y lavarlos luego brevemente con agua tibia. Esto hace que los hongos no se llenen de agua y la suciedad quede pegada a la harina pegajosa. Los champignones pueden limpiarse con un pa\u00f1o embebido en aceite.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se recomienda no cortar muy peque\u00f1os los hongos, ya que as\u00ed pierden su sabor y estructura. Los fungi pueden servirse en mitades, los rebozuelos deber\u00edan prepararse enteros.<\/p>\n

Dado que los hongos contienen muchas prote\u00ednas, se echan a perder r\u00e1pido. Por eso hay que almacenarlos en fr\u00edo y limpios y sacarlos de la nevera poco antes de cocinar. Para dorarlos, se recomienda usar una grasa que aumente mucho de temperatura. Lo ideal es el aceite de coco o mantequilla clarificada.<\/p>\n

Los hongos se deben echar en la sart\u00e9n reci\u00e9n cuando se haya alcanzado la temperatura m\u00e1xima. Muchas personas cometen el error de cocinar demasiado tiempo los hongos, cuando por regla general suelen estar listos en apenas cinco minutos.<\/p>\n

Por Bernadette Winter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Los hongos suelen tener un papel secundario en el plato. En primer lugar est\u00e1 siempre la carne, y los hongos, combinados con algo de nata, conforman la salsa. Una verdadera bomba de calor\u00edas. Sin embargo, los hongos son un plato m\u00e1s bien ligero. S\u00f3lo caen mal cuando se los combina o prepara mal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":94428,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-94427","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t