{"id":94057,"date":"2018-08-18T09:30:07","date_gmt":"2018-08-18T09:30:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=94057"},"modified":"2018-08-18T09:30:07","modified_gmt":"2018-08-18T09:30:07","slug":"el-queso-mas-antiguo-del-mundo-aparece-en-una-tumba-egipcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-queso-mas-antiguo-del-mundo-aparece-en-una-tumba-egipcia\/","title":{"rendered":"El queso m\u00e1s antiguo del mundo aparece en una tumba egipcia"},"content":{"rendered":"

\"\"Arque\u00f3logos egipcios y qu\u00edmicos italianos han localizado restos del queso m\u00e1s antiguo datado hasta ahora, con una edad aproximada de 3.200 a\u00f1os. El estudio se acaba de publicar en la revista Analytical Chemistry.<\/p>\n

Las muestras se han recogido en la tumba de Ptahmes, alcalde de Menfis en Egipto durante los reinados de Seti I y su sucesor Rams\u00e9s II en el siglo XIII a. C. Este sepulcro lo localizaron inicialmente cazadores de tesoros en 1885, pero qued\u00f3 olvidado bajo las arenas del desierto. En 2010 fue redescubierto por un equipo de arque\u00f3logos de la Universidad del Cairo, y a\u00f1os m\u00e1s tarde encontraron frascos rotos en su interior.<\/p>\n

Uno de estos tarros conten\u00eda una sustancia blanquecina solidificada, adem\u00e1s de una tela de lienzo que seguramente sirvi\u00f3 para taparla. Qu\u00edmicos de la Universidad de Catania (Italia), dirigido por el investigador Enrico Greco, decidieron entonces analizar la sustancia para determinar su identidad.<\/p>\n

Despu\u00e9s de disolver la muestra, los cient\u00edficos purificaron sus componentes proteicos y los examinaron con t\u00e9cnicas de cromatograf\u00eda l\u00edquida y espectrometr\u00eda de masas. Los p\u00e9ptidos detectados revelaron que se trataba de un producto l\u00e1cteo elaborado con leche de vaca mezclada con otra de oveja o de cabra.<\/p>\n

Las caracter\u00edsticas del tejido del lienzo, apropiado para mantener s\u00f3lidos y no l\u00edquidos, junto a la ausencia de otros marcadores espec\u00edficos, llevaron a los investigadores a concluir que el producto l\u00e1cteo analizado era un queso s\u00f3lido.<\/p>\n

Otros p\u00e9ptidos encontrados en la muestra indican que estaba contaminada con Brucella melitensis, la bacteria que causa la brucelosis. Esta enfermedad potencialmente mortal, caracterizada por fiebres altas y dolores, se propaga del ganado a las personas generalmente por comer productos l\u00e1cteos sin pasteurizar.<\/p>\n

Primer caso de brucelosis registrado con t\u00e9cnicas biomoleculares<\/strong><\/p>\n

\u201cLa brucelosis era una enfermedad ya muy extendida en el antiguo Egipto y, hasta ahora, las \u00fanicas pruebas sobre su existencia proced\u00edan de sus efectos osteoarticulares detectados en algunas momias\u201d, comenta Greco, quien destaca que este \u201ces el primer caso de brucelosis registrado en la era fara\u00f3nica a trav\u00e9s de pruebas biomoleculares\u201d.<\/p>\n

El investigador concluye que este estudio permite establecer con mayor precisi\u00f3n el per\u00edodo en el que se desarrollaron los productos l\u00e1cteos en el antiguo Egipto, as\u00ed como los h\u00e1bitos socioecon\u00f3micos y culturales asociados.<\/p>\n

SINC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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