{"id":93530,"date":"2018-07-22T01:10:41","date_gmt":"2018-07-22T01:10:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=93530"},"modified":"2018-07-22T01:10:41","modified_gmt":"2018-07-22T01:10:41","slug":"temporada-de-bonito-del-norte-en-goizeko-gaztelupe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/temporada-de-bonito-del-norte-en-goizeko-gaztelupe\/","title":{"rendered":"Temporada de Bonito del Norte en Goizeko Gaztelupe"},"content":{"rendered":"
Dirigida por Luis Mart\u00edn, esta fiesta gastron\u00f3mica comienza ya y termina a finales de septiembre, coincidiendo con la presencia del bonito en el golfo de Vizcaya donde se alimenta con la preciada anchoa al cant\u00e1brico. Platos como los Taquitos de bonito barbacoa sobre ajoblanco y verduritas, la Hamburguesa de Bonito del Norte al estilo Goizeko, el Bonito del Norte con tomate o el tradicional Marmitaco, conquistar\u00e1n a los que aprovechen esta deliciosa oportunidad que solo se presenta una vez al a\u00f1o.<\/p>\n
El Grupo Goizeko-Gaztelupe es pionero, hace ya dos d\u00e9cadas, en los legendarios monogr\u00e1ficos gastron\u00f3micos, para disfrutar de una docena de creaciones culinarias, en este caso, con bonito del Norte.<\/p>\n
El Thunnus Alalunga, tambi\u00e9n conocido como at\u00fan blanco forma parte de la excelencia culinaria de la cornisa cant\u00e1brica, gracias a su exquisito sabor y a su suave textura, siendo una de las materias primas predilectas de Luis Mart\u00edn, director de cocina del Grupo: \u201cEl Arte de cocinar no est\u00e1 en transformar la materia prima, sino en sacar lo mejor de ella\u201d.<\/p>\n
A comienzos de verano, el Bonito del Norte se desplaza hacia el Golfo de Bizkaia, para reproducirse y recuperar fuerzas, y da comienzo la campa\u00f1a de Bonito, que finaliza en octubre. De ah\u00ed sus caracter\u00edsticas especiales: su excelente sabor, su textura firme pero jugosa y tierna y su tono rosa claro.<\/p>\n
El pescado se captura con artes tradicionales, de uno en uno, con anzuelo, para que el pez no sufra y ofrecer una carne de mayor calidad, nada de pescas masivas. De v\u00edspera se aprensan cerca de la costa anchoa, chicharrillos y otras especies como cebo vivo. Una vez localizado el banco de Bonito se empieza a echar el cebo mientras se riega el mar con una potente manguera para recrear el efecto de un suculento banco de anchoas.<\/p>\n
Su consumo es recomendable por su alto contenido en Omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglic\u00e9ridos en sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n
Tanto el At\u00fan Claro, el At\u00fan Rojo, como el Bonito del Norte son atunes (familia de los T\u00fanidos). Las partes m\u00e1s apreciadas son la ventresca (el vientre) y el cogote. La ventresca puede contener 10 veces m\u00e1s grasa que los lomos y el cogote es una de las partes m\u00e1s jugosas. El llamado simplemente bonito no tiene nada que ver con el del norte. El bonito a secas es peque\u00f1o, unos 86 cent\u00edmetros y se pesca en el mediterr\u00e1neo.<\/p>\n
Durante todo el verano y hasta finales de septiembre, los dos restaurantes del Grupo ofrecer\u00e1n las siguientes recetas con este t\u00fanido como absoluto protagonista:<\/p>\n
Gaztelupe:<\/p>\n
Bonito del Norte a la riojana 12,00 \u20ac (media raci\u00f3n) \/22,00 \u20ac \nBonito del Norte encebollado 12,00 \u20ac (media raci\u00f3n) \/22,00 \u20ac \nBonito del Norte con tomate casero 12,00 \u20ac (media raci\u00f3n) \/22,00 \u20ac \nTaquitos de Bonito barbacoa sobre ajo blanco y verduritas \/22,00 \u20ac \nBonito del Norte albardado con salsa romescu 12,00 \u20ac (media raci\u00f3n) \/22,00 \u20ac<\/p>\n
Marmitaco de Bonito del Norte \/16,00 \u20ac<\/p>\n
Ventresca de Bonito del Norte asada a la parrilla con bilba\u00edna \/24,00 \u20ac \nTaco de Bonito del Norte con tomate concas\u00e9 y crema de yuca \/12,00 \u20ac (media raci\u00f3n) \/22,00 \u20ac<\/p>\n
Goizeko:<\/p>\n
Hamburguesa de Bonito del Norte al estilo Goizeko \/22,00 \u20ac \nBonito del Norte a la brasa con piparras \/22,00 \u20ac \nTaquitos de Bonito del Norte con tomate de Amatxu \/22,00 \u20ac \nTataki de Bonito del Norte sobre emulsi\u00f3n de cilantro y ceviche vasco \/22,00 \u20ac<\/p>\n
Acerca del Grupo Goizeko Gaztelupe<\/p>\n
Goizeko Gaztelupe y Luis Mart\u00edn como director de cocina, forman uno de los grandes equipos del panorama gastron\u00f3mico de la capital, con m\u00e1s de 20 a\u00f1os ofreciendo al p\u00fablico m\u00e1s exigente una cocina de coraz\u00f3n, de esencias puras, evolucionada y actualizada, en la que la tradici\u00f3n se vive y donde el trato m\u00e1s exquisito nunca falta.<\/p>\n
Taberna Gaztelupe est\u00e1 ambientada a la manera cl\u00e1sica de taberna t\u00edpica vasca y ofrece la mejor cocina tradicional del norte de Espa\u00f1a. El Chef Luis Mart\u00edn elabora una cocina vasca cl\u00e1sica y de temporada, con especialidades para todo el a\u00f1o como el bacalao al pil-pil o la terrina de foie de pato hecho en casa. De la parrilla de carb\u00f3n, las carnes rojas, la cola de merluza asada o el rape asado a la parrilla. En temporada se puede disfrutar del mejor bonito del norte, el gazpacho de centollo o la ensaladilla Gaztelupe con ali oli de ajo negro.<\/p>\n
Goizeko Kabi es un templo de la gastronom\u00eda con ra\u00edces, donde se elaboran verdaderas artesan\u00edas culinarias. El equipo de cocina, dirigido por su Chef Ejecutivo, Luis Mart\u00edn y la jefa de cocina, Helena Rodr\u00edguez, desarrolla toda su creatividad fundamentada en una materia prima de alt\u00edsima calidad y en la equilibrada gesti\u00f3n de las elaboraciones. La excelente bodega ofrece una carta basada en los mejores caldos producidos en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Los dos espacios abren todos los d\u00edas, aunque domingos y festivos (salvo que sean viernes o s\u00e1bado), solo en el turno de mediod\u00eda. El horario de cocina es de 13:30 a 15:30 h. y de 20:30 a 00:30 horas. El precio medio de Taberna Gaztelupe es de 50 \u20ac y ofrece un men\u00fa de 44 \u20ac y otro de 50 \u20ac y el de Goizeko Kabi de 70 \u20ac y cuenta tambi\u00e9n con dos men\u00fas con un precio de 55 \u20ac y de 70 \u20ac. Ambos disponen de servicio de aparcacoches.<\/p>\n
Dirigida por Luis Mart\u00edn, esta fiesta gastron\u00f3mica comienza ya y termina a finales de septiembre, coincidiendo con la presencia del bonito en el golfo de Vizcaya donde se alimenta con la preciada anchoa al cant\u00e1brico. Platos como los Taquitos de bonito barbacoa sobre ajoblanco y verduritas, la Hamburguesa de Bonito del Norte al estilo Goizeko,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":93531,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-93530","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
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Dirigida por Luis Mart\u00edn, esta fiesta gastron\u00f3mica comienza ya y termina a finales de septiembre, coincidiendo con la presencia del bonito en el golfo de Vizcaya donde se alimenta con la preciada anchoa al cant\u00e1brico. Platos como los Taquitos de bonito barbacoa sobre ajoblanco y verduritas, la Hamburguesa de Bonito del Norte al estilo Goizeko, el Bonito del Norte con tomate o el tradicional Marmitaco, conquistar\u00e1n a los que aprovechen esta deliciosa oportunidad que solo se presenta una vez al a\u00f1o.<\/p>\n