{"id":93029,"date":"2018-06-22T10:30:48","date_gmt":"2018-06-22T10:30:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=93029"},"modified":"2018-06-22T10:30:48","modified_gmt":"2018-06-22T10:30:48","slug":"doniene-gorrondona-apuesta-por-la-innovacion-en-la-elaboracion-de-su-txakoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/doniene-gorrondona-apuesta-por-la-innovacion-en-la-elaboracion-de-su-txakoli\/","title":{"rendered":"Doniene Gorrondona apuesta por la innovaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de su txakoli"},"content":{"rendered":"

\"\"La bodega vizca\u00edna\u00a0Doniene Gorrondona<\/strong><\/a><\/span>\u00a0cumple 25 a\u00f1os apostando por la innovaci\u00f3n y la experimentaci\u00f3n en sus productos y se han convertido en un referente imprescindible dentro de la denominaci\u00f3n de origen Bizkaiko Txakolina.<\/p>\n

Desde sus inicios en 1994, tuvieron clara la idea de que el txakoli es un vino hist\u00f3rico que necesita de la innovaci\u00f3n y apostaron por la investigaci\u00f3n tanto en viticultura como en bodega con las variedades aut\u00f3ctonas. As\u00ed, crearon el primer txakoli fermentado en barrica, los espumosos y los destilados. En este marco, son la \u00fanica bodega en Bizkaia que cuenta con destiler\u00eda propia y comercializa aguardientes de la variedad hondarribi zuri con gran acierto.<\/p>\n

Su posici\u00f3n en vanguardia se materializa tambi\u00e9n en un ambicioso proyecto con el que han creado su propio banco de levaduras, lo que les hace \u00fanicos en la zona. Se trata de un programa de I+D+i en el que llevan trabajando 7 a\u00f1os y con el que han conseguido que todas sus referencias se elaboren con sus propias levaduras lo que les da a sus vinos un car\u00e1cter singular y m\u00e1s diferenciador.<\/p>\n

Hasta entonces y como los dem\u00e1s productores, trabajaban con levaduras convencionales, pero vieron la necesidad de extraer las levaduras de sus propias uvas para a trav\u00e9s de un laboratorio y de varias pruebas conseguir un mapa gen\u00e9tico y dar con las levaduras id\u00f3neas. El txakoli consigue as\u00ed un banco de aromas muy acorde al entorno del vi\u00f1edo y gana en originalidad.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la innovaci\u00f3n, apuestan tambi\u00e9n por la tradici\u00f3n y se afanan en recuperar la uva hondarrabi beltza, la m\u00e1s antigua de las variedades de uva de la zona. \u201cLa tradici\u00f3n de Bakio es el txakoli gorri, y en eso estamos, intentando aumentar el marco de plantaci\u00f3n y la producci\u00f3n porque pr\u00e1cticamente no hay vi\u00f1edo\u201d dice Andoni Sarratea, director comercial de la bodega.<\/p>\n

En la bodega trabajan exclusivamente las variedades de uva aut\u00f3ctonas, que son la hondarrabi zuri, hondarrabi beltza y mune mahatsa.<\/p>\n

Doniene Gorrondona lleva 25 a\u00f1os dentro de la denominaci\u00f3n de origen Bizkaiko Txakolina y comercializa sus vinos por todo el mundo, aunque defienden que el mercado local es el m\u00e1s fuerte. Entre sus planes a futuro est\u00e1n seguir innovando y aumentar la producci\u00f3n de txakoli gorri que alcanza los 5000 litros y se agota r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Autor: Spb_Servicios Period\u00edsticos<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

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