![\"\"](\"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/conservar-bien-las-especias-650x389.jpg\")
<\/p>\n(dpa) – La pimienta blanca molida huele a viejo y la latita con piment\u00f3n dulce est\u00e1 vac\u00eda. Y todo esto en medio de la preparaci\u00f3n de un plato. A nadie le gusta encontrarse en esa situaci\u00f3n. Por eso, lo mejor es revisar regularmente la alacena con las especias y echar un vistazo sobre todo a los productos molidos.<\/p>\n
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Hoy en d\u00eda, la gente prefiere los productos sin aditivos. El problema con este tipo de especias que se apelmazan o endurecen con m\u00e1s facilidad, sobre todo cuando hay humedad. El hecho de que estos productos sean m\u00e1s naturales significa que hay que ser m\u00e1s cuidadoso con ellos. Por eso, los cocineros recomiendan preparar de antemano las especias que se van a usar y no echarlas directamente con el frasquito sobre la olla hirviendo -lo que genera humedad-, sino sacar la cantidad necesaria con una cucharadita de t\u00e9.<\/p>\n
Para disfrutar de los condimentos de forma \u00f3ptima los expertos recomiendan, en lo posible, comprarlos en granos enteros y luego molerlos. Una vez que la especia est\u00e1 molida es cuando despliega todo su aroma, por eso se recomienda usarla enseguida. Es por eso que siempre es mejor comprar en grano entero todo condimento que se deja moler con facilidad, como el cilantro, la pimienta o el cardamomo.<\/p>\n
Por otro lado, por c\u00f3modo que resulte tener las especias guardadas cerca del horno y la hornalla, esto significa su muerte segura. Los condimentos no deben estar en contacto con el calor, la humedad ni la luz. Tampoco se llevan bien con los vapores. Los aceites et\u00e9reos se evaporan a 25 grados Celsius, y las especias molidas se apelmazan con la humedad.<\/p>\n
El mejor lugar para guardar los condimentos es por eso el lado interno de la puerta de la alacena. De esta forma est\u00e1n a mano pero protegidas, lo mismo si se las guarda en un caj\u00f3n, idealmente en latas de metal, frascos de vidrio oscuros o de mermelada usados.<\/p>\n
Pero, \u00bfcu\u00e1nto tiempo conservan las especias su aroma? Si est\u00e1n secas, sin moler, protegidas de la luz y a temperatura ambiente (es decir, no sobre el horno), bastante.<\/p>\n
Las especias en grano pueden durar de 3 a 4 a\u00f1os, las pimientas de 4 a 5 a\u00f1os, las mezclas de 2,5 a 3 a\u00f1os y las hierbas secas 1,5 a 2 a\u00f1os. Por otra parte, hay que tener en cuenta que la fecha de vencimiento suele estar estipulada para el producto sin abrir.<\/p>\n
Una vez que se abri\u00f3 el paquete de aj\u00ed molido o piment\u00f3n, no hay que emplearlo durante m\u00e1s de seis meses. Pero esto no quiere decir que un condimento molido est\u00e9 malo apenas pasada su fecha de vencimiento. Probalemente no tenga el aroma de antes, pero se lo puede seguir usando para cocinar.<\/p>\n
Lo mejor es confiar en el propio olfato: si la especia huele mal, a viejo, mejor tirarla. Por otro lado, si revisa su alacena al menos una vez al a\u00f1o, se ahorrar\u00e1 sorpresas desagradables.<\/p>\n
Por Heidemarie P\u00fctz (dpa)<\/p>\n
Foto: Andrea Warnecke\/dpa-tmn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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