![\"\"](\"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Brioches-360x239.jpg\")
(dpa) – Las brioches cl\u00e1sicas son peque\u00f1as y redondas, pero tambi\u00e9n pueden prepararse en forma ovalada, trenzada o en cuadritos. Lo que caracteriza a todas es su consistencia esponjosa y el sabor a levadura que las hace perfectas para el desayuno, un brunch o un caf\u00e9 en casa.<\/p>\n
Para que la masa salga perfecta, debes prepararla con levadura previamente disuelta en l\u00edquido tibio. \u00abSi pasa los 40 grados, ya no leuda bien\u00bb, explica la especialista Susanne Doll. Da igual si es levadura en polvo o fresca. \u00abPero si tomas levadura fresca tienes que fijarte que sea realmente fresca\u00bb, advierte. \u00bfC\u00f3mo se reconoce? No debe tener los bordes oscuros ni un perfume extra\u00f1o. Otro tip: tienes que amasar muy bien la masa y respetar los tiempos de reposo.<\/p>\n
La receta b\u00e1sica que nos recomienda Doll lleva 400 gramos de harina de trigo, tres cuartos de dado de levadura fresca, 50 mililitros de leche, 30 mililitros de crema, 100 gramos de mantequilla, 2 huevos, 2 yemas, un poco de sal y 60 gramos de az\u00facar.<\/p>\n
Coloca la harina en un bol y haz un hoyo en el centro. \u00abLuego derrite la mantequilla con la leche y a\u00f1ade los huevos, la crema y las yemas. Coloca esa mezcla l\u00edquida en el hoyo\u00bb. Por otro lado, mezcla la levadura en pedacitos peque\u00f1os con el az\u00facar y a\u00f1\u00e1delas al l\u00edquido. \u00abEsa masa previa debes dejarla 15 minutos en un sitio templado, m\u00e1s bien c\u00e1lido, para que leude. S\u00f3lo despu\u00e9s debes a\u00f1adir el resto de los ingredientes y amasarla a mano\u00bb.<\/p>\n
Una vez lista toda la masa, vuelve a dejarla en reposo. Para lograr la forma cl\u00e1sica de brioches toma dos tercios de la masa y recorta de all\u00ed doce bollitos del mismo tama\u00f1o. Col\u00f3calos en un molde de muffins con mantequilla. En cada una haces un hoyito en el centro. Toma el resto de la masa y haz otros doce bollitos y col\u00f3calos encima de los otros m\u00e1s grandes. P\u00edntalos con yema y leche y horn\u00e9alos 15 minutos a 60 grados.<\/p>\n
Si te gustan algo m\u00e1s dulces, puedes inspirarte en la receta de brioche-bouclette de Tina Scheu. \u00abPara lograrla, estiras la masa con un palo de amasar y recortas con un vaso peque\u00f1os c\u00edrculos de unos 8-10 cent\u00edmetros. P\u00edntalos con crema de chocolate\u00bb. Luego colocas dos o tres c\u00edrculos apilados, vuelves a pisarlos con el palo de amasar y hazles un corte en el medio con un cuchillo. Col\u00f3calo con ese corte boca abajo en un molde enmantecado, d\u00e9jalos leudar dos horas y luego col\u00f3calos 20 minutos en el horno a 180 grados.<\/p>\n
Marjolaine Daguerre tiene una receta que se sale de lo com\u00fan. En realidad tiene varias propuestas dulces, como la \u00abensalada-brioche-matcha\u00bb, que lleva primero 60 mililitros de leche tibia con 15 gramos de levadura fresca. Aparte, mezcla un huevo, 50 gramos, queso crema untable, un poco de ron a\u00f1ejo. A eso se le a\u00f1ade la mezcla de levadura. Por separado mezcla 300 gramos de harina, 10 gramos de t\u00e9 macha, 60 gramos de az\u00facar, una pizca de sal y la mezcla de ron.<\/p>\n
\u00c9chale poco a poco 40 gramos de mantequilla salada, deja reposar durante una hora y luego estira la masa. P\u00edntala la superficie con mantequilla y az\u00facar negra. Luego corta seis hileras verticales. Coloca una encima de la otra y vuelve a cortarlas en seis trozos que ir\u00e1n colocados en forma vertical en un molde enmantecado. D\u00e9jalas leudar otra hora, p\u00edntalas con leche y horn\u00e9alas 35 minutos a 160 grados.<\/p>\n
Pero las brioches no siempre son dulces. Tambi\u00e9n se pueden preparar variantes de queso o jam\u00f3n, y son f\u00e1ciles de preparar. S\u00f3lo tienes que reducir la cantidad de az\u00facar y sumarle panceta, salm\u00f3n, hierbas o queso fresco.<\/p>\n
Por Felicitas Fehrer (dpa)<\/p>\n
Foto: Tanja Delgado\/Heel Verlag\/dpa-tmn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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