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(dpa) – Rubia, negra, roja…la cerveza tiene muchas facetas. La mayor\u00eda de las personas la bebe, pero no es ninguna novedad que cada vez m\u00e1s chefs la emplean en la cocina en salsas, para darle un gustito especial al pan o incluso como nota c\u00edtrica en los helados.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los gourmets conocen la versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica de la cocina con cerveza, como marinada para grandes pedazos de carne. La cerveza es estupenda para marinar carnes de cerdo: basta con masajear bien la carne con una mezcla de la bebida, especias y lim\u00f3n y dejarla reposar entre 24 y 48 horas.<\/p>\n
Esta receta no es ninguna novedad, pero es un buen ejemplo de por qu\u00e9 la cerveza es tan buena como ingrediente de cocina. En la carne tiene distintos efectos: en primer lugar, la carne toma el sabor de la cerveza. En segundo lugar, la malta contiene az\u00facares que ayudan a crear un efecto caramelo al cocinarla. Y en tercer lugar la levadura natural hace que al cocinarla la carne quede tierna.<\/p>\n
Sin embargo, tambi\u00e9n hay otro tipo de recetas. En principio, el \u00fanico l\u00edmite es la propia fantas\u00eda. La cerveza sirve para enriquecer salsas, mejorar postres e incluso para recetas que llevan horno, como un pan de frutos secos.<\/p>\n
Pero, \u00a1atenci\u00f3n! No todas las cervezas son iguales y no todas las variedades son aptas para cocinar. Para los principiantes se recomiendan las cervezas negras: debido a su alto contenido de malta, le brindan un buen aroma a muchos platos.<\/p>\n
Clara o oscura, con malta o l\u00fapulo no son las \u00fanicas variables que distinguen a una cerveza. Se estima que hay unas 150 variedades de cerveza, entre ellas rarezas como las cervezas belgas saborizadas con frutas. Las posibilidades de experimentaci\u00f3n son grandes, sobre todo desde que se dispers\u00f3 de Estados Unidos al mundo la ola de las cervezas artesanales.<\/p>\n
Uno de los expertos en craft beer y dem\u00e1s es el autor de libros canadiense Stephen Beaumont, que reconoce tambi\u00e9n que la amplia variedad de nuevas cervezas se puede usar para cocinar.<\/p>\n
Entre las recetas que menciona en sus libros hay una mostaza de cerveza porter o una salsa para bistecs con cerveza negra stout. Tambi\u00e9n hay costillitas de cerdo con salsa de cerveza y chocolate e incluso una salsa holandesa en base a cerveza para acompa\u00f1ar un salm\u00f3n ahumado con l\u00fapulo. A la hora de cocinar almejas, las prepara con coco y cerveza de trigo belga y las sirve con una buena k\u00f6lsch.<\/p>\n
Con tanta variedad, es posible armar todo un men\u00fa con platos con cerveza. Muchos restaurantes ya lo est\u00e1n haciendo y los m\u00e1s top est\u00e1n comenzando a ofrecer no s\u00f3lo un sommelier de vinos, sino tambi\u00e9n de cervezas, para que ayude a encontrar la bebida ideal para todo men\u00fa de varios pasos.<\/p>\n
Por Tobias Hanraths (dpa)<\/p>\n
oto: Stone Brewing Co.\/Prestel Verlag\/dpa-tmn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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