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Santiago de Compostela, 6 abr (EFE).- Galicia devora gastronom\u00eda antes de la celebraci\u00f3n de Semana Santa. La Fiesta de la U\u00f1a, que se conmemora en el compostelano barrio de San L\u00e1zaro, ostenta una doble condici\u00f3n al ser un rito religioso y gastron\u00f3mico, y se suma a otras tradiciones que tienen como protagonistas, por ejemplo, a la lamprea en Pontecesures, la ostra en Arcade o el bacalao y cabrito en Ver\u00edn.<\/p>\n
Con car\u00e1cter previo a las consumiciones t\u00edpicas de quienes sigan el calendario lit\u00fargico -potajes y torrijas-, la oferta es variada.<\/p>\n
En la capital gallega, las suculentas u\u00f1as de cerdo mandan en el men\u00fa este domingo, en la v\u00edspera de la habitual puja de pezu\u00f1as que se ejecutar\u00e1 ma\u00f1ana.<\/p>\n
Coincidiendo con el quinto Domingo de Cuaresma, tambi\u00e9n llamado ‘Domingo de L\u00e1zaro’ o ‘Domingo de Pasi\u00f3n’, que da paso a la Semana Santa con el Domingo de Ramos, el barrio de San L\u00e1zaro, en Santiago, festeja durante tres jornadas la popular romer\u00eda de las ‘manitas’ de puerco.<\/p>\n
Centenares de vecinos se re\u00fanen cada a\u00f1o en los restaurantes de todo el barrio, situado en el Camino Franc\u00e9s, para degustar este plato: u\u00f1as con verdura, habitualmente acompa\u00f1adas de chorizo y patatas.<\/p>\n
En Pontecesures (Pontevedra), desde el a\u00f1o 1996 se promueve la exaltaci\u00f3n de la cartilaginosa lamprea del Ulla, bautizada como la \u00abprincesa del r\u00edo\u00bb, y ya en su momento cocinada y apreciada por los romanos. Son centenares las raciones servidas este fin de semana al estilo bordelesa, con arroz, pan y vino.<\/p>\n
No muy lejos, en Arcade, el calendario marca con c\u00edrculo rojo en estas fechas la Fiesta de la Ostra, que en su XXVIII edici\u00f3n ha cosechado otro r\u00e9cord de asistencia.<\/p>\n
No en vano, ya dec\u00eda el ilustre escritor \u00c1lvaro Cunqueiro que este es el manjar con el que se deber\u00eda abrir una mariscada, por su \u00absabor espiritual, que es como una a\u00f1oranza del mar\u00bb.<\/p>\n
Al natural, rebozadas en harina, en empanada, en escabeche, flambeadas, cocidas, gratinadas, ahumadas… Cualquier modalidad vale para degustar los sabrosos moluscos que se cr\u00edan en los m\u00e1rgenes de la r\u00eda de Vigo.<\/p>\n
La ostra de Arcade es, sin duda alguna, la m\u00e1s cotizada del mercado y la pionera en comercializarse y exportarse fuera de Galicia.<\/p>\n
La variedad recibe el nombre de \u00abostrea edulis\u00bb y se reconoce por un sabor ligado a las aguas en las que se cr\u00eda, la desembocadura del r\u00edo Verdugo. Si bien se recomienda su consumo en todos los meses, la mejor \u00e9poca para degustarla es durante el mes de abril.<\/p>\n
En la provincia de Ourense, el municipio de Ver\u00edn honra a San L\u00e1zaro con bacalao y cabrito, un aperitivo que los comensales riegan con buenos caldos, y en Lugo, ya antes de llegar a abril reservan el t\u00e9rmino de marzo para la feria del rico queso de Friol, elaborado con leche de vaca, y el pan de Ous\u00e1, con su miga compacta y suave, dos productos locales muy reclamados.<\/p>\n
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Por Sandra S\u00e1nchez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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