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Londres, 10 may (dpa) – Los coloridos pasteles de \u00abOle & Steen\u00bb atraen a los viandantes como si de joyas brillantes se tratara. La panader\u00eda es la tercera que abre en la calle comercial de Richmond, en el sudoeste de Londres, y cuenta incluso con pan integral, un hecho extraordinario teniendo en cuenta que los obradores artesanales (\u00abartisan bakeries\u00bb, en ingl\u00e9s) que fabrican su propio pan fueron una rareza durante mucho tiempo en Reino Unido.<\/p>\n
Los primeros locales abrieron a finales de la d\u00e9cada de los 90 del siglo pasado. Jonathan Cohen, que se hab\u00eda mudado a Inglaterra para estudiar, echaba tanto de menos el pan alem\u00e1n que fund\u00f3 en 1999 \u00abThe Breadshop\u00bb. Y casi al mismo tiempo, el brit\u00e1nico Daniel Bear volvi\u00f3 de un viaje tan fascinado por la pasteler\u00eda francesa que abandon\u00f3 su formaci\u00f3n en un despacho de abogados y cre\u00f3 \u00abEuphorium Bakery\u00bb.<\/p>\n
Un poco m\u00e1s arriba en la misma calle Richmond, otros dos alemanes, Gerd Kusche y Carola Hesse, tambi\u00e9n tienen una panader\u00eda, y en 2011 se les sum\u00f3 Marc Deuring en este negocio de ofrecer panes de todo tipo, s\u00e1ndwiches y pasteles.<\/p>\n
Para poder fabricarlos hace falta importar materia prima, sobre todo la harina. \u00abLa harina inglesa es muy distinta a la alemana\u00bb, explica Carola Hesse. \u00abNo se puede hacer pan alem\u00e1n con la harina inglesa, porque tiene enzimas\u00bb, se\u00f1ala esta panadera.<\/p>\n
\u00abOle & Steen\u00bb trabaja con harina danesa y panaderos daneses que elaboran el pan igual al original en su pa\u00eds. Tambi\u00e9n Bear trajo panaderos extranjeros: de Rep\u00fablica Checa, Francia, Italia, Polonia y Alemania. \u00abThe Breadshop\u00bb y la panader\u00eda importan los productos desde Alemania, y los panes de centeno y multicereales se cuentan entre los m\u00e1s vendidos.<\/p>\n
\u00bfAfectar\u00e1 al negocio la prevista salida del Reino Unido de la Uni\u00f3n Europea? \u00abEl ‘Brexit’ nos da problemas\u00bb, se queja Carola Hesse. \u00abPor un lado, la libra d\u00e9bil. Y muchos clientes alemanes y polacos se han ido del pa\u00eds por el ‘Brexit'\u00bb. Ella misma tiene previsto volver a Alemania este a\u00f1o despu\u00e9s de m\u00e1s de 20 a\u00f1os de vivir en Londres.<\/p>\n
Marc Deuring no opina igual. \u00abDesde el ‘Brexit’ vamos todav\u00eda mejor\u00bb, indica, y cree que se debe a que llegan m\u00e1s turistas por la ca\u00edda de la libra. Este empresario acaba de firmar un nuevo contrato de alquiler para el local.<\/p>\n
La oferta de pan de calidad est\u00e1 creciendo no s\u00f3lo en Londres, sino tambi\u00e9n en otras partes de Reino Unido. Aidan Monks, de \u00abLovingly Artisan\u00bb, en la ciudad de Kendal, en el noroeste de Inglaterra, relata que ahora hornea 4.000 panes de masa madre a la semana, mientras que hace seis a\u00f1os eran 200.<\/p>\n
En Reino Unido no existe una asociaci\u00f3n de panaderos que recopile los datos sobre la cantidad de negocios que existen y sus ingresos, pero en un informe gubernamental sobre alimentos (Food Statistics Pocketbook) se re\u00fanen todos los locales que hornean pan o bollos: la cifra ha crecido de 2.060 en 2012 a 2.305 en 2016.<\/p>\n
Al igual que ocurre en otras partes del mundo, el auge del pan integral, candeal y de centeno se debe a la mayor consciencia sobre la alimentaci\u00f3n saludable de la gente, destaca Deniz Gul, de \u00abThe Breadshop\u00bb.<\/p>\n
Muchos brit\u00e1nicos est\u00e1n aprendiendo incluso a hacer su propio pan. Por todo el pa\u00eds se han hecho populares las escuelas de panader\u00eda. Por ejemplo, Matt Jones cre\u00f3 en 2014 \u00abBread Ahead\u00bb, una escuela en la que se puede aprender a fabricar buen pan, en talleres de medio d\u00eda o de una jornada entera.<\/p>\n
Por Sabine Schereck (dpa)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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