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V\u00e9lez-M\u00e1laga (M\u00e1laga), 5 abr (EFE).- El ajobacalao, un plato originario y exclusivo de V\u00e9lez-M\u00e1laga (M\u00e1laga), con el que se obsequiaba a los hombres que portaban los tronos en las procesiones de Semana Santa, ha traspasado ya las fronteras de este municipio y est\u00e1 consiguiendo relevancia como producto \u00abgourmet\u00bb.<\/p>\n
Hasta hace poco, el ajobacalao era totalmente desconocido fuera de V\u00e9lez-M\u00e1laga y su presencia en las mesas se limitaba a la Cuaresma, pero todo eso ha cambiado gracias a la aparici\u00f3n de la empresa Lujo del Paladar, pionera en su comercializaci\u00f3n durante todo el a\u00f1o, y al esfuerzo de promoci\u00f3n a trav\u00e9s del distintivo gastron\u00f3mico \u00abSabor a M\u00e1laga\u00bb.<\/p>\n
En el Sal\u00f3n del Gourmet celebrado recientemente en Madrid, el producto de esta marca en forma de pat\u00e9 o sopa muy densa y espesa, preparada con ingredientes que respetaban el ayuno de carne propio de la Cuaresma, como el pan, el ajo, el bacalao, el aceite o el piment\u00f3n, estuvo entre las cinco creaciones m\u00e1s valoradas.<\/p>\n
Jos\u00e9 Manuel Espejo, que junto a su hermano Luis Javier, cre\u00f3 Lujo del Paladar en 2013, ha explicado a Efe que la aceptaci\u00f3n del ajobacalao es \u00abfant\u00e1stica\u00bb, y ha destacado tambi\u00e9n el buen resultado obtenido de la presencia en Alimentaria, la mayor feria de agroalimentaci\u00f3n de Espa\u00f1a que ha tenido lugar esta semana en Barcelona.<\/p>\n
\u00abEl producto ha gustado mucho y nos hemos venido de all\u00ed con contactos para venderlo en Catalu\u00f1a y en la zona de Levante\u00bb, ha manifestado Espejo, que ha precisado que actualmente la firma ha multiplicado por cuatro su producci\u00f3n gracias a un acuerdo suscrito con una gran cadena de distribuci\u00f3n en sus hipermercados de M\u00e1laga.<\/p>\n
\u00abSolo en V\u00e9lez-M\u00e1laga hemos aumentado las ventas un 20 por ciento con la llegada de la Cuaresma, porque el ajobacalao contin\u00faa teniendo una estacionalidad muy definida y la semana pasada tuvimos que preparar 2.000 tarrinas\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
El ajobacalao tiene al menos dos siglos y medio de historia y hunde sus ra\u00edces en el alimento con el que se obsequiaba a los horquilleros, que es el nombre que reciben en V\u00e9lez-M\u00e1laga los portadores de tronos, al t\u00e9rmino de la procesi\u00f3n para agradecerles su esfuerzo.<\/p>\n
Para ahondar en su difusi\u00f3n y homenajear este producto, treinta platos de ajobacalao preparados por restaurantes y cofrad\u00edas han participado hoy, junto a otras recetas propias de la cocina de Cuaresma, en un concurso gastron\u00f3mico que ha tenido lugar en la iglesia de Santa Mar\u00eda, sede del Museo de la Semana Santa de V\u00e9lez-M\u00e1laga.<\/p>\n
El evento de promoci\u00f3n, organizado por el Ayuntamiento, ha contado adem\u00e1s con un preg\u00f3n, que ha corrido a cargo del chef Enrique S\u00e1nchez, que dirige el programa \u00abC\u00f3metelo\u00bb de Canal Sur, quien ha insistido en el argumento de que el ajobacalao no es disfrutado por m\u00e1s personas \u00abpor el simple hecho de que se desconoce\u00bb.<\/p>\n
Ha afirmado que \u00e9l conoci\u00f3 este plato durante su estancia en Estado Unidos de la mano del cantaor malague\u00f1o Manolo Leiva, \u00aby desde lo que prob\u00e9 -dice- ha formado parte de mi cocina, hasta el punto de que es la \u00fanica receta que he repetido en mi programa\u00bb.<\/p>\n
\u00abMe fascin\u00f3 por su equilibrio, por el engranaje perfecto de sus ingredientes, pero tambi\u00e9n me dio pena que fuese tan desconocido, y por ello, me sent\u00ed con el compromiso moral de salvaguardar este plato, porque la cocina malague\u00f1a y andaluza pueden llegar muy lejos, pero ser\u00eda muy triste olvidar nuestras recetas m\u00e1s populares\u00bb, ha agregado.<\/p>\n
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Enrique Hidalgo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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