{"id":91121,"date":"2018-03-01T16:35:08","date_gmt":"2018-03-01T16:35:08","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=91121"},"modified":"2018-03-01T16:35:08","modified_gmt":"2018-03-01T16:35:08","slug":"fusion-el-iberico-que-rompe-moldes-y-desafia-lo-convencional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/fusion-el-iberico-que-rompe-moldes-y-desafia-lo-convencional\/","title":{"rendered":"Fusi\u00f3n, el ib\u00e9rico que rompe moldes y desaf\u00eda lo convencional"},"content":{"rendered":"

\"\"Castro y Gonz\u00e1lez<\/strong>\u00a0es un claro referente en el mundo de los productos m\u00e1s selectos. Capitaneado desde Guijuelo por una familia con una dilatada trayectoria, con cuatro generaciones vinculadas al mundo del ib\u00e9rico, la empresa es el resultado de a\u00f1os de experiencia y de conocimiento.<\/p>\n

Tras asentar las l\u00edneas de desarrollo de elaboraciones tradicionales -gamas bellota y selecci\u00f3n-Castro y Gonz\u00e1lez lanza un nuevo producto gourmet, un jam\u00f3n ib\u00e9rico \u00fanico, singular, que nace de la fusi\u00f3n de dos climas y que ha supuesto un reto y la mejor expresi\u00f3n del conocimiento del jam\u00f3n y sus peculiaridades en la pen\u00ednsula. Fusi\u00f3n supone un salto innovador desde la base de la tradici\u00f3n.<\/p>\n

Fusi\u00f3n es fruto de tres elementos b\u00e1sicos: la caba\u00f1a propia, la dehesa y la combinaci\u00f3n de los climas de Guijuelo y de la Sierra de Huelva.<\/p>\n

A la cuidada gen\u00e9tica de los cerdos de raza ib\u00e9rica de Castro y Gonz\u00e1lez hay que sumar el medio natural en el que los animales pasan su \u00faltimo a\u00f1o de vida aliment\u00e1ndose exclusivamente de los frutos de nuestras encinas centenarias, de pasto y cereal que encuentran en la dehesa. Y es gracias a la combinaci\u00f3n de dos climas como Fusi\u00f3n se convierte en una propuesta \u00fanica.<\/p>\n

El jam\u00f3n se sala y cura durante 12 meses en el clima fr\u00edo y seco de Guijuelo, a m\u00e1s de 1.100 metros de altitud. Despu\u00e9s, y una vez que han aprehendido todo el sabor de la dehesa se trasladan a la Sierra de Huelva, donde permanecer\u00e1n 24 meses m\u00e1s y donde la influencia del Atl\u00e1ntico har\u00e1 evolucionar el producto, haci\u00e9ndolo m\u00e1s elegante, m\u00e1s profundo, m\u00e1s complejo.<\/p>\n

As\u00ed Fusi\u00f3n es un jam\u00f3n capaz de transmitir todo el sabor de los dos paisajes: la delicadeza inicial de los jamones salmantinos y la profundidad de sabores y complejidad t\u00edpica de los que envejecen en las Sierras de Huelva.<\/p>\n

La cata<\/strong><\/p>\n

Al abrir un jam\u00f3n Fusi\u00f3n lo primero que llama la atenci\u00f3n es su grasa, que va de un color blanco roto al ros\u00e1ceo, y presenta una consistencia blanda, untuosa y fresca, y con recuerdos a bosque mediterr\u00e1neo.. El jam\u00f3n presenta un color oscuro que es fruto de las temperaturas m\u00e1s elevadas que se producen en la Sierra Norte de Huelva, lo que provoca que sude m\u00e1s y, como consecuencia, avance su curaci\u00f3n.Tambi\u00e9n el aroma se hace m\u00e1s intenso y profundo debido a la humedad y al calor de la sierra. Por el contrario, la curaci\u00f3n lenta y las temperaturas bajas que se dan en Guijuelo permiten obtener un sabor m\u00e1s profundo e intenso.<\/p>\n

Doble armon\u00eda gastron\u00f3mica<\/strong><\/p>\n

Para la presentaci\u00f3n de esta edici\u00f3n limitada, el chef Julio Miralles del restaurante Zalaca\u00edn ha dise\u00f1ado un men\u00fa exclusivo armonizado con los champagnes de la casa Taittinger. La dehesa y los productos de Castro y Gonz\u00e1lez fueron el hilo conductor de la propuesta gastron\u00f3mica que incluy\u00f3 una doble degustaci\u00f3n: la realizada con los platos del men\u00fa y, en paralelo, con los distintos cortes de jam\u00f3n presentados por el maestro Sanchidri\u00e1n.<\/p>\n

Tattinger Brut R\u00e9serve abri\u00f3 la cata y se mostr\u00f3 directo, franco y limpio. Con el primer plato, el Capuchino\u00a0de Tomate<\/em>\u00a0con Espuma de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/em>\u00a0lleg\u00f3 la acidez, viveza y madurez del Tattinger Brut Prestige Ros\u00e9. El\u00a0Cardo con Papada Confitada<\/em>\u00a0result\u00f3 perfecto armonizado con la elegancia, sutileza y armon\u00eda que encierra Les Folies de la Marquetterie. Para acompa\u00f1ar al\u00a0Pescado de Roca con Parmantier Ib\u00e9rica y vainas de temporada<\/em>\u00a0se eligi\u00f3 Tattinger Prelude, por su frescura y mineralidad. El plato estrella, Pluma\u00a0macerada en Pasta de Jalape\u00f1o,\u00a0<\/em>fue la pareja perfecta de Comtes de Champagne Tattinger Blanc de Blancs 2006, un vino flexible, carnoso, casi insuperable. La propuesta enogastron\u00f3mica se cerr\u00f3 con\u00a0Pi\u00f1a asada con toques picantes y albahaca thay y<\/em>\u00a0un Tattinger Nocturne, suave y untuoso, perfecto para un fin de fiesta.<\/p>\n

Sobre Castro y Gonz\u00e1lez<\/strong><\/p>\n

Castro y Gonz\u00e1lez es una firma productora de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de bellota, ubicada en la localidad salmantina de Guijuelo y con m\u00e1s de 100 a\u00f1os de tradici\u00f3n productora. Desde 1910 han pasado cuatro generaciones, que se han dedicado a la crianza tradicional de cerdo ib\u00e9rico y de bellota, gracias a las dehesas en propiedad que suman 1.700 ha en Salamanca, la Sierra Norte de Sevilla y en Extremadura donde pueden criar sus ejemplares de ib\u00e9ricos de bellota y proporcionarles alimento y espacio suficiente para obtener piezas de insuperable calidad.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Castro y Gonz\u00e1lez\u00a0es un claro referente en el mundo de los productos m\u00e1s selectos. Capitaneado desde Guijuelo por una familia con una dilatada trayectoria, con cuatro generaciones vinculadas al mundo del ib\u00e9rico, la empresa es el resultado de a\u00f1os de experiencia y de conocimiento. Tras asentar las l\u00edneas de desarrollo de elaboraciones tradicionales -gamas bellota<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":91122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-91121","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t