{"id":90831,"date":"2018-02-01T07:49:33","date_gmt":"2018-02-01T07:49:33","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=90831"},"modified":"2018-02-01T07:49:33","modified_gmt":"2018-02-01T07:49:33","slug":"las-empresas-80-20ml-y-plat-institute-presentan-por-primera-vez-un-aroma-comestible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/las-empresas-80-20ml-y-plat-institute-presentan-por-primera-vez-un-aroma-comestible\/","title":{"rendered":"Las empresas 80-20ml y Plat Institute presentan por primera vez un aroma comestible"},"content":{"rendered":"
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\"\"El colectivo\u00a080-20ml<\/span><\/a>\u00a0y\u00a0Plat Institute<\/span><\/a><\/strong>\u00a0son dos empresas, ambas reconocidas con el Premio Alimentaria, que se han unido para investigar nuevos conceptos en nutrici\u00f3n, alta gastronom\u00eda y cocteler\u00eda. Con una est\u00e9tica divertida y lab, el coctelero Mat\u00edas Sarli, l\u00edder de 80-20ml formado en prestigiosas cocteler\u00edas como el Nightjar Bar o con el equipo creativo de Ferr\u00e1n Adri\u00e1, adem\u00e1s de ponente regular del Basque Culinary Center, e Ignacio de Juan-Creix, de Plat Institute, formado en D-School y codirector del Master de Interacci\u00f3n avanzada en el FOODLAB de Instituto de Arquitectura avanzada, ofrecieron el pasado mi\u00e9rcoles 17 de enero, en la fiesta que organiz\u00f3 el whisky J&B en la\u00a0Sala Equis de Madrid<\/strong><\/span><\/a>\u00a0para reunir a artistas rompedores que marcar\u00e1n tendencia en 2018,una divertida propuesta cient\u00edfica y sensorial ideada para la ocasi\u00f3n y el lugar.<\/p>\n

Presentaron un c\u00f3ctel dulce servido en probeta, que el equipo de 80-20ml ha denominado DRINKPAIRING, creado a partir de la combinaci\u00f3n de varios ingredientes y compuestos arom\u00e1ticos moleculares como el furaneol, el acetileugenol y compuestos de whisky J&B, y que se marid\u00f3 con pompas comestibles arom\u00e1ticas, un concepto nunca visto hasta la fecha, presentado en primicia en esta celebraci\u00f3n y resultado de un largo proceso de investigaci\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n

Pompas como las de jab\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Una experiencia gastron\u00f3mica con identidad, ciencia con los pies en la tierra y presentada de manera festiva que reflejaron el esp\u00edritu que hay tras 80 \u2013 20 ml, alquimistas del siglo XXI que mezclan la cocteler\u00eda con la reposter\u00eda de vanguardia, y Plat Institute, que investiga sobre nuevos formatos de consumo y en c\u00f3mo aumentar la percepci\u00f3n del sabor y el aroma en cada c\u00f3ctel, aplicando las \u00faltimas tecnolog\u00edas.<\/p>\n

Una idea que ilustr\u00f3 lo que promete ser tendencia en la cocteler\u00eda, el I + D + i, ya evolucionando a toda velocidad para sacarnos de nuestra zona de confort y deambular por nuevos territorios en degustaci\u00f3n de cocteler\u00eda, convirtiendo \u00e9sta en toda una experiencia.<\/p>\n

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