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El consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Arag\u00f3n, Joaqu\u00edn Olona, y su hom\u00f3logo de Vertebraci\u00f3n del Territorio y Movilidad, Jos\u00e9 Luis Soro, se han desplazado este mi\u00e9rcoles hasta Madrid para participar en la XVI Edici\u00f3n de la Cumbre Internacional Madrid Fusi\u00f3n, que tiene lugar desde el pasado 22 de enero en el Palacio de Congresos Juan Carlos I.<\/p>\n
A trav\u00e9s de una demostraci\u00f3n en directo, un equipo multidisciplinar formado por investigadores de la Universidad de Zaragoza, diferentes centros de investigaci\u00f3n del Gobierno de Arag\u00f3n y cocineros aragoneses han presentado un proyecto de investigaci\u00f3n sobre la trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum). Esta es la d\u00e9cima ocasi\u00f3n en la que Arag\u00f3n exhibe su potencial en este encuentro, considerado como la cumbre mundial sobre gastronom\u00eda.<\/p>\n
Los investigadores de la Universidad de Zaragoza, David Gimeno y Pedro Marco, junto a los cocineros Leandro Casas y Jos\u00e9 Ignacio Acir\u00f3n, del restaurante Gayarre (Grupo La Bastilla), han utilizado la trufa negra para aromatizar aceite de oliva con DOP Bajo Arag\u00f3n. Lo han hecho mediante un burbujeo de corriente de nitr\u00f3geno, utiliz\u00e1ndola como si fuese una f\u00e1brica de aromas. La pieza ha quedado intacta y han conseguido un producto aromatizado con trufa y seguro para el consumidor.<\/p>\n
Posteriormente, con la misma trufa, en este caso laminada, se ha realizado una infusi\u00f3n y se ha destilado al vac\u00edo a temperatura ambiente. El resultado ha sido, por un lado, un destilado acuoso con aroma a trufa negra y, por otro, unas l\u00e1minas de trufa que conservan todo su potencial para poder ser utilizadas en cocina.<\/p>\n
Tras poner en contacto la cocina con la ciencia, los cocineros han preparado diferentes platos para el evento.<\/p>\n
Arag\u00f3n Alimentos ha mostrado en un estand los productos aragones con calidad diferenciada<\/p>\n
Durante los tres d\u00edas que ha durado el evento, la Comunidad Aut\u00f3noma tambi\u00e9n ha contado con un punto de encuentro bajo el paraguas de \u201cArag\u00f3n Alimentos\u201d, donde se han promocionado los productos aragoneses con calidad diferenciada. La Comarca del Somontano, recientemente designada por el Departamento de Vertebraci\u00f3n del Territorio del Gobierno de Arag\u00f3n como \u201cTerritorio de Inter\u00e9s Gastron\u00f3mico de Arag\u00f3n\u201d, ha tenido en \u00e9l un papel protagonista.<\/p>\n
En el mismo estand, adem\u00e1s de poder degustar los productos, el p\u00fablico que se ha acercado hasta \u00e9l ha podido coger la \u00abAgenda Gastron\u00f3mica Aragonesa\u201d y diferentes folletos divulgativos de \u00abArag\u00f3n Alimentos\u00bb, donde se presentan la totalidad de las figuras de calidad diferenciada disponibles en nuestra Comunidad.<\/p>\n
Arag\u00f3n es la principal zona productora de trufa negra del mundo<\/strong><\/p>\n La trufa negra (Tuber melanosporum) se caracteriza por su elevado potencial arom\u00e1tico y valor gastron\u00f3mico. Arag\u00f3n es la principal zona productora de trufa negra del mundo con m\u00e1s de 10.000 Ha de plantaciones en este momento, y habiendo entrado en producci\u00f3n cerca de un 60% de su superficie de plantaci\u00f3n. El aroma de este apreciado producto est\u00e1 compuesto por m\u00e1s de 100 mol\u00e9culas arom\u00e1ticas, que en su justa concentraci\u00f3n, componen su perfil arom\u00e1tico \u00fanico, como si fuese su ADN arom\u00e1tico. A diferencia de otros productos como hierbas arom\u00e1ticas, la trufa negra en estado fresco, es decir, cuando est\u00e1 viva, es cuando produce estas mol\u00e9culas vol\u00e1tiles actuando como una f\u00e1brica de aromas. En el momento en que se somete a alg\u00fan tratamiento t\u00e9rmico, congelaci\u00f3n o esterilizaci\u00f3n, el perfil arom\u00e1tico de la trufa negra se modifica completamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Arag\u00f3n, Joaqu\u00edn Olona, y su hom\u00f3logo de Vertebraci\u00f3n del Territorio y Movilidad, Jos\u00e9 Luis Soro, se han desplazado este mi\u00e9rcoles hasta Madrid para participar en la XVI Edici\u00f3n de la Cumbre Internacional Madrid Fusi\u00f3n, que tiene lugar desde el pasado 22 de enero en el<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":90663,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-90662","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t