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Madrid, 2 abr (EFE).- Ajo negro de Las Pedro\u00f1eras, cebolla de Fuentes de Ebro, guisante del Maresme, caballa de Andaluc\u00eda, langosta roja de Menorca… Cincuenta productos han guiado un viaje por Espa\u00f1a de los cocineros Javier y Sergio Torres que se han plasmado en una serie de televisi\u00f3n y en un libro.<\/p>\n
Ambos han salido de la cocina de Dos Cielos, con una estrella Michelin y dos soles Repsol en Barcelona, para hacer una ruta en la que los productores y sus productos son los protagonistas, porque sin ellos \u00abla gastronom\u00eda espa\u00f1ola no estar\u00eda considerada como est\u00e1 y los cocineros no ser\u00edamos nadie\u00bb, ha dicho hoy a Efe Javier.<\/p>\n
Han vareado olivares en Ja\u00e9n, pescado la gamba roja de J\u00e1vea, recolectado antes de que amanezca el esp\u00e1rrago blanco de Navarra y comprobado c\u00f3mo se cr\u00edan los bueyes de los valles del Esla junto a quienes se encargan de que tengan la m\u00e1xima calidad.<\/p>\n
\u00abEs gente que trabaja con cari\u00f1o, con pasi\u00f3n, que habla de los \u00e1rboles como de su familia\u00bb, a\u00f1ade Javier, quien, junto a su hermano gemelo se ha propuesto con la serie televisiva \u00abCocina2\u00bb (Canal Viajar y posteriormente TVE) y el libro \u00abDe la Tierra al Cielo\u00bb (Planeta) mostrar \u00ablas dificultades que atraviesan, el esfuerzo que dedican y lo mal considerados que est\u00e1n\u00bb para reivindicarlos.<\/p>\n
A lo largo de 15 episodios, grabados en otras tantas ciudades y que se emiten los martes a las 20.30 horas, los cocineros presentan 50 productos y \u00ablas historias humanas que hay detr\u00e1s\u00bb, y despu\u00e9s ofrecen dos men\u00fas elaborados junto a colegas del lugar, que suman entre todos once estrellas Michelin.<\/p>\n
En el caso de la publicaci\u00f3n, han seleccionado medio centenar de alimentos con Denominaci\u00f3n de Origen de los que exponen sus cualidades, el momento \u00f3ptimo de compra y dos recetas distintas para degustarlos.<\/p>\n
\u00abNos quedan tantos productos que mostrar que ya estamos pensando en otro libro. Hay muchos libros de recetas pero pocos que hablan del producto, pese a que es muy importante\u00bb, se\u00f1ala Javier.<\/p>\n
Aunque su cocina en el restaurante Dos Cielos es \u00abde producto\u00bb al que le imprimen su \u00abpersonalidad\u00bb -para lo que tienen su propia dehesa en Extremadura, huertos, cultivos de hierbas y flores y seleccionan con esmero a sus proveedores- este viaje por Espa\u00f1a les ha permitido descubrir muchas \u00abcuriosidades\u00bb.<\/p>\n
Por ejemplo, dice a Efe Sergio, que aunque la centolla es m\u00e1s cara por su coral, la carne del macho es \u00abm\u00e1s sabrosa\u00bb, o que la historia del ajo negro se remonta a un cocinero japon\u00e9s que lo ferment\u00f3 a 40 grados durante 60 d\u00edas porque su emperador no lo toleraba ni en crudo ni en cocciones. \u00abLo conoc\u00edamos, pero ahora nos apasiona a\u00fan m\u00e1s y lo hemos tra\u00eddo a nuestra cocina\u00bb.<\/p>\n
Con ambos proyectos, tanto el espectador de \u00abCocina2\u00bb como el lector de \u00abDe la Tierra al Cielo\u00bb sabr\u00e1n \u00abd\u00f3nde encontrar los mejores productos\u00bb porque la orograf\u00eda del terreno, las condiciones clim\u00e1ticas y la experiencia de quienes se dedican a ello favorecen su cultivo, cr\u00eda o pesca.<\/p>\n
La alcachofa de Tudela, la coliflor de Calahorra, las papas antiguas de Canarias, la faba asturiana, el garbanzo de Fuentesa\u00faco, el azafr\u00e1n de La Mancha, la miel de La Alcarria, la merluza de pincho de Celeiro, el percebe de Roncudo, la trufa negra de Arag\u00f3n, el cabrito verato y el mel\u00f3n de Villaconejos son unos pocos ejemplos de la amplia despensa que proporciona la geograf\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n
Los gemelos Torres, a quien su abuela Catalina inculc\u00f3 \u00abla pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda y por la magia de los alimentos\u00bb, se han puesto la tarea de divulgarlos porque, aunque de sus muchos viajes por el mundo \u00abadoptan\u00bb productos para su cocina, \u00abmejor que el que hay en Espa\u00f1a es dif\u00edcil de encontrar\u00bb, afirma Sergio.<\/p>\n
Para \u00e9l, adem\u00e1s del aprendizaje, lo \u00abm\u00e1s divertido\u00bb de esta ruta divulgativa gastron\u00f3mica ha sido compartir la experiencia \u00abmano a mano\u00bb con su hermano gemelo ya que, aunque trabajan juntos, apenas pueden disfrutar del tiempo libre en mutua compa\u00f1\u00eda. Esta experiencia queda ahora al alcance de todos.<\/p>\n
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Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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