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Madrid, 2 abr (EFE).- \u00bfQu\u00e9 platos compondr\u00edan la \u00daltima Cena si Jes\u00fas fuese el Mes\u00edas del siglo XXI? Los reputados chefs Paco Roncero y Ram\u00f3n Freixa han dise\u00f1ado sendos men\u00fas a la altura de la cita b\u00edblica en los que aportan a las pautas hist\u00f3ricas toda su creatividad vanguardista.<\/p>\n
Dos propuestas para actualizar la cena m\u00e1s famosa de la historia, cuyos detalles se han plasmado en el programa \u00abLa \u00daltima Cena\u00bb, que Canal Historia y Canal Cocina estrenan el 4 de abril y que se podr\u00e1 degustar en los restaurantes La Terraza del Casino y Ram\u00f3n Freixa, ambos en Madrid y que suman cuatro estrellas Michelin, desde ma\u00f1ana hasta el 12 de abril bajo reserva.<\/p>\n
Los cuatro evangelios can\u00f3nicos narran que Jes\u00fas reuni\u00f3 a sus disc\u00edpulos para festejar la Pascua jud\u00eda y anunciarles que la traici\u00f3n de uno de ellos le llevar\u00eda a la muerte, aunque resucitar\u00eda al tercer d\u00eda. En las posteriores plasmaciones art\u00edsticas de ese encuentro s\u00f3lo figuran pan \u00e1zimo y vino, base de la eucarist\u00eda cristina.<\/p>\n
Seg\u00fan el paleogastr\u00f3nomo Miguel \u00c1ngel Almod\u00f3var, que ha asesorado a los chefs, tambi\u00e9n degustaron, \u00abrecostados en el suelo\u00bb, una ensalada de verduras amargas \u00abque recordaba las l\u00e1grimas del pueblo de Israel en su cautiverio de Egipto\u00bb y un pescado del Jord\u00e1n o del mar de Galilea\u00bb, detalla hoy a Efe.<\/p>\n
El banquete continu\u00f3 con cordero pascual (relleno y asado) y termin\u00f3 con \u00abjaroset\u00bb, una mezcla de frutos secos, miel y vino dulce que \u00abevocaba el mortero con el que los jud\u00edos fabricaban los ladrillos con los que constru\u00edan en Egipto\u00bb.<\/p>\n
Con estas bases hist\u00f3ricas Ram\u00f3n Freixa ha creado un men\u00fa para una \u00daltima Cena que bien podr\u00edan haber disfrutado Jes\u00fas y sus disc\u00edpulos de haber sido co\u00e9taneos del chef catal\u00e1n afincando en Madrid. \u00abEs una cena rica: si alguien cena por \u00faltima vez, ha de ser una cena diez, con amigos y con burbujas. Ellos cenaron muy mal\u00bb, dice a Efe.<\/p>\n
Freixa convierte la envidia que rode\u00f3 a Jesucristo en una rosa de endivia con callos de bacalao y hierbas amargas, homenajea al primer papa con un san pedro con piedras, f\u00f3siles de pescado y cal\u00e7ots; lleva al cordero pascual al Monte de los Olivos con un gel de aceitunas y plasma el traidor beso de Judas en un postre dulce y picante.<\/p>\n
Lo riega con cavas que dan paso a un vino de misa de la bodega Muller (Tarragona), tradicional suministradora del Vaticano.<\/p>\n
Paco Roncero transforma el pan \u00e1zimo en un pan crujiente de hierbas, el lugar de la \u00faltima oraci\u00f3n de Jes\u00fas en un huerto de hierbas amargas y verdura encurtida, incorpora la lamprea con vino tinto y jengibre como pescado de r\u00edo de temporada, propone un cordero asado con d\u00e1tiles y vuelve a un escenario b\u00edblico en el postre, con sus ra\u00edces de chocolate con manzana y orejones.<\/p>\n
Ambos trabajan con los amargos, sabores de traici\u00f3n y muerte, pero aseguran que si, en un juego hist\u00f3rico propuesto por Efe, hubiesen sido llamados como chefs para cocinar la \u00daltima Cena, sus propuestas habr\u00edan ido encaminadas al m\u00e1ximo disfrute sensorial y palatal de los trece comensales que citan los cuatro evangelios can\u00f3nicos.<\/p>\n
\u00abSi es tu \u00faltima cena tiene que ser la fiesta, con amigos de verdad, burbujas y m\u00fasica\u00bb, comenta Freixa. En el mismo sentido, Roncero apostar\u00eda por una cena con los platos favoritos de los comensales y un ambiente que no evocara la tragedia sino la felicidad.<\/p>\n
Los men\u00fas que ambos han elaborado y que, adem\u00e1s de contemplarse en Canal Historia y Canal Cocina podr\u00e1n degustarse temporalmente en sus restaurantes est\u00e1n tan actualizados que sus platos no podr\u00e1n comerse como, seg\u00fan Almod\u00f3var, se hac\u00eda en la \u00e9poca: recostados en el suelo, sobre unos peque\u00f1os altillos y con la mano. Pero resultar\u00e1n, sin duda, m\u00e1s sabrosos al paladar actual.<\/p>\n
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Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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