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Lisboa, 2 abr (EFE).-\u00abCon ellas o sin ellas\u00bb, es como se pide la t\u00edpica ginjinha, -en alusi\u00f3n a si es o no con guindas-, un licor que se ha convertido en uno de los s\u00edmbolos de Portugal y que cada d\u00eda prueban centenares de turistas.<\/p>\n
La gente hace cola frente a los estrechos establecimientos de ginjinha m\u00e1s tradicionales de Lisboa que, con varios siglos de historia, atraen cada d\u00eda a curiosos de todo el mundo dispuestos a tomarse una copa del popular licor.<\/p>\n
\u00abUna ginjinha con ellas y otra sin ellas\u00bb, pide Jos\u00e9, un cliente habitual que acude con su amigo Guilherme a \u00abGinja Sem Rival\u00bb, local centenario de apenas diez metros cuadrados, junto a la emblem\u00e1tica plaza del Rossio de la capital portuguesa.<\/p>\n
Ya con sus dos copas en mano, una con guindas en el fondo y la otra solo de licor, Jos\u00e9 recuerda que frecuenta el lugar \u00abdesde hace decenas de a\u00f1os\u00bb y que, para \u00e9l, \u00abes una costumbre beber ginjinha, casi a cualquier hora del d\u00eda\u00bb.<\/p>\n
De color rojizo, procedente de la guinda, una especie de cereza amarga, la ginjinha se ha hecho hueco en la historia portuguesa y en la lista de productos t\u00edpicos del pa\u00eds desde hace ya varias generaciones.<\/p>\n
\u00abCada fabricante tiene su f\u00f3rmula secreta\u00bb, explica a Efe Nuno Gon\u00e7alves, el gerente de \u00abGinja sem Rival\u00bb, tienda fundada hace 120 a\u00f1os por su bisabuelo gallego, que ahora produce cerca de 25.000 litros del popular licor al a\u00f1o, en una f\u00e1brica muy cerca del local, tambi\u00e9n en el centro de la ciudad.<\/p>\n
El tiempo de elaboraci\u00f3n desde el \u00e1rbol, el guindo, hasta la copa puede llevar \u00abhasta un a\u00f1o\u00bb, a\u00f1ade Nuno, quien nunca ha desvelado los ingredientes que su familia a\u00f1ade a la receta b\u00e1sica.<\/p>\n
Con rasgos arquitect\u00f3nicos art deco, de los a\u00f1os 30 del siglo XX, el peque\u00f1o espacio de venta es testigo de las historias y conversaciones compartidas entre clientes habituales y el empleado que trabaja en la casa desde hace 40 a\u00f1os.<\/p>\n
\u00abRecibimos personas de todo el mundo y tenemos una colecci\u00f3n de billetes de dinero\u00bb que van dejando los clientes extranjeros, a\u00f1ade Nuno apuntando a una vitrina repleta de coloridos billetes.<\/p>\n
Entre los visitantes m\u00e1s asiduos est\u00e1n los espa\u00f1oles, que son de los que m\u00e1s aprecian la ginjinha y que, seg\u00fan el gerente de la tienda lisboeta, \u00abse sienten orgullosos cuando les decimos que el fundador era espa\u00f1ol\u00bb, asegura.<\/p>\n
A pesar de la crisis econ\u00f3mica de los \u00faltimos a\u00f1os y del aumento de impuestos sobre las bebidas alcoh\u00f3licas en Portugal, la mayor amenaza para el centenario negocio de Nuno surgi\u00f3 de forma inesperada.<\/p>\n
La empresa propietaria del antiguo edificio donde se localiza la tienda pretende transformarlo en hotel, aunque Nuno y su familia ya est\u00e1n tomando medidas para evitar que Lisboa pierda el que es el segundo establecimiento m\u00e1s antiguo de ginjinha y que \u00abforma parte del alma de la ciudad\u00bb.<\/p>\n
Est\u00e1 a apenas a algunos metros del veterano de los licores de ginja lisboeta, Ginja Espinheira, que con 170 a\u00f1os de historia, re\u00fane todos los d\u00edas peque\u00f1as multitudes a su puerta y que ya pas\u00f3 por cinco generaciones de la misma familia desde que naci\u00f3 en 1840.<\/p>\n
Se trata tambi\u00e9n de un apretado local en el que Jos\u00e9 Paiva, de 54 a\u00f1os, repite cientos de veces al d\u00eda el gesto de abrir uno de los tres grifos de la imponente cuba con 900 litros de licor y de servirlo en la barra.<\/p>\n
La mezcla entre lo dulce y lo amargo con un toque de canela es un sabor que causa las m\u00e1s variadas reacciones entre los que prueban por primera vez el licor.<\/p>\n
\u00abLe gusta a casi todos pero, a veces, la gente pone cara rara, principalmente cuando comen la fruta, que es un poco amarga\u00bb, revela Jos\u00e9.<\/p>\n
Procedente de Asia, la guinda lleg\u00f3 hacia el siglo XV a Portugal, donde la clase burguesa no tard\u00f3 en descubrir que combinaba perfectamente con alcohol.<\/p>\n
La bebida es muy popular en Lisboa pero tambi\u00e9n en otras ciudades del pa\u00eds, especialmente en Alcoba\u00e7a y \u00d3bidos (centro de Portugal) donde, hace cerca de treinta a\u00f1os, se inaugur\u00f3 la nueva moda de beber ginjinha en peque\u00f1as copas que son de chocolate y que se comen despu\u00e9s de beber el licor.<\/p>\n
Es una tendencia muy popular entre los m\u00e1s j\u00f3venes pero que no ha calado en los tradicionales establecimientos lisboetas que apuestan por el producto en su estado m\u00e1s puro.<\/p>\n
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Sabrina A\u00efd<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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