{"id":87657,"date":"2017-07-13T12:24:07","date_gmt":"2017-07-13T10:24:07","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=87657"},"modified":"2017-07-13T12:24:07","modified_gmt":"2017-07-13T10:24:07","slug":"el-autentico-garbanzo-de-cocido-regresa-al-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-autentico-garbanzo-de-cocido-regresa-al-mercado\/","title":{"rendered":"El aut\u00e9ntico garbanzo de cocido regresa al mercado"},"content":{"rendered":"

\"\"Hace cinco d\u00e9cadas que el aut\u00e9ntico garbanzo de cocido, la variedad de Brunete, dej\u00f3 de cultivarse en la Comunidad de Madrid. Ahora se remota su cultivo, noticia que estaban esperando los establecimientos hosteleros donde comer cocido en<\/span> Madrid<\/span><\/strong><\/a>. Esta variedad aut\u00f3ctona volver\u00e1 a comercializarse en el mes de septiembre. Se espera recolectar 50.000 kilos en una decena de municipios de la Comunidad.<\/p>\n

Se trata de una noticia importante para el sector ya que el cocido madrile\u00f1o no se preparaba con garbanzos aut\u00f3ctonos desde la d\u00e9cada de los sesenta. En breves se podr\u00e1 hacer con aut\u00e9ntico garbanzo madrile\u00f1o. El Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agr\u00edcola y Alimentario (Imidra) empez\u00f3 en 1990 a conservar los diferentes tipos de garbanzos congelando las semillas. Gracias a esta iniciativa se ha logrado que el aut\u00e9ntico garbanzo madrile\u00f1o, el de Brunete, vuelva a cultivarse y vaya a estar presente en unos meses en los locales que ofrecen men\u00fa para grupos de Madrid<\/strong> donde el cocido es uno de los imprescindibles.<\/p>\n

En 2016, a\u00f1o en el que se retom\u00f3 el cultivo de garbanzo de Brunete, de los 350 gramos de semilla que se plantaron s\u00f3lo se obtuvieron 2 kilos y medio de garbanzos. Teniendo en cuenta que esto no es suficiente para cubrir todas la demanda del mercado, \u201cse importa garbanzo de pa\u00edses como M\u00e9xico, Estados Unidos o Argentina\u201d, reconocen desde uno de los locales de referencia para disfrutar de este plato, Taberna de la Daniela<\/strong>. Se importa a pesar de de que Espa\u00f1a es el pa\u00eds de Europa que m\u00e1s garbanzos produce (61% del total) y que m\u00e1s consume. \u201cHasta septiembre no podremos comprar garbanzo de Brunete pero la espera va a merecer la pena\u201d, aseguran desde el restaurante.<\/p>\n

El suelo de la localidad madrile\u00f1a de Brunete destaca por su acidez, algo ideal para el cultivo de esta legumbre. La superficie dedicada al cultivo de garbanzos en la Comunidad de Madrid ha pasado de 1.894 hect\u00e1reas en 2003 a 500 en 2014. Aunque sea evidente la reducci\u00f3n de la superficie de cultivo, ahora se ha podido recuperar el garbanzo de Brunete, una variedad muy apreciada para preparar cocido \u201cgracias a su textura mantecosa\u201d, reconocen los comensales que eligen locales como Taberna de la Daniela para comer cocido en Madrid<\/strong>. Otra de las se\u00f1as de identidad de esta legumbre es que, durante el proceso de cocci\u00f3n, llega a duplicar su tama\u00f1o sin perder su piel. Otra de las caracter\u00edsticas que lo convierten en un producto de excelente calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace cinco d\u00e9cadas que el aut\u00e9ntico garbanzo de cocido, la variedad de Brunete, dej\u00f3 de cultivarse en la Comunidad de Madrid. Ahora se remota su cultivo, noticia que estaban esperando los establecimientos hosteleros donde comer cocido en Madrid. Esta variedad aut\u00f3ctona volver\u00e1 a comercializarse en el mes de septiembre. Se espera recolectar 50.000 kilos en<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87658,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-87657","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t