![\"\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Tecnicas-basadas-en-ADN-para-detectar-aceite-de-oliva-adulterado_image_380-221x300.jpg\")
La autentificaci\u00f3n del aceite de oliva es un problema no resuelto en el que la comunidad cient\u00edfica lleva trabajando muchos a\u00f1os. Su elevado valor nutricional puede verse reducido mediante la adulteraci\u00f3n con otros aceites vegetales de menor calidad.<\/p>\n
As\u00ed lo explica Natividad Ortega, quien encabeza este trabajo llevado a cabo por un grupo de investigadores del Departamento de Biotecnolog\u00eda y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Burgos (UBU) que acaba de publicar en la revista Food Chemistry un trabajo sobre el desarrollo de nuevas t\u00e9cnicas basadas en el ADN para detectar fraudes en la industria del aceite de oliva.<\/p>\n
El equipo ha desarrollado sistemas reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa cuantitativa<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n
\u201cLas t\u00e9cnicas utilizadas tradicionalmente se basan en an\u00e1lisis de los perfiles lip\u00eddicos y fen\u00f3licos de los aceites. Estos m\u00e9todos anal\u00edticos presentan limitaciones derivadas de la variabilidad en la composici\u00f3n qu\u00edmica a causa de la climatolog\u00eda, el origen geogr\u00e1fico, la variedad de aceituna y el tipo de procesado\u201d, detalla la investigadora.<\/p>\n
Por ello, este grupo trabaja desde hace cinco a\u00f1os en la b\u00fasqueda de alternativas a estos m\u00e9todos tradicionales, en concreto, en el dise\u00f1o de t\u00e9cnicas basadas en el ADN, \u201cya que esta mol\u00e9cula no se ve afectada por factores ambientales y tambi\u00e9n es m\u00e1s estable durante el procesado y almacenamiento de los aceites\u201d.<\/p>\n
En concreto, el equipo est\u00e1 desarrollando sistemas reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa cuantitativa (qPCR, por sus siglas en ingl\u00e9s), una t\u00e9cnica de referencia para realizar an\u00e1lisis de ADN ampliamente utilizada en \u00e1mbitos como el biom\u00e9dico, dada su elevada sensibilidad. En el campo de la biotecnolog\u00eda alimentaria, permite la identificaci\u00f3n inequ\u00edvoca de una determinada especie.<\/p>\n
ADN de tejido vegetal<\/p>\n
Utilizando ADN de tejido vegetal, el equipo dise\u00f1\u00f3 y contrast\u00f3 sistemas espec\u00edficos para la identificaci\u00f3n de aceite de oliva frente a otras especies oleaginosas como girasol, colza, soja, ma\u00edz, cacahuete y coco.<\/p>\n
El objetivo es proteger al consumidor frente a posibles fraudes que generan tanto problemas de salud como econ\u00f3micos<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n
\u201cEn esta metodolog\u00eda, la obtenci\u00f3n de ADN a partir de aceite es un factor limitante, si bien, el m\u00e9todo descrito por nuestro grupo ha permitido obtener ADN amplificable en aceites de oliva de diferentes calidades: virgen extra, virgen, refinado y orujos)\u00bb, apunta Ortega.<\/p>\n
De este modo, el sistema de qPCR seleccionado permite detectar espec\u00edficamente y cuantificar oliva a partir del ADN de aceite de diferentes variedades y procesados. La aplicaci\u00f3n de este m\u00e9todo en la autentificaci\u00f3n de aceites de oliva, implica adem\u00e1s tiempos cortos de an\u00e1lisis y un bajo coste econ\u00f3mico, y puede aplicarse a cualquier tipo de aceite de oliva.<\/p>\n
Este trabajo se engloba dentro de un proyecto m\u00e1s ambicioso dirigido a la autentificaci\u00f3n de aceite de oliva y a la detecci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de otras especies utilizadas en la adulteraci\u00f3n de estos aceites, con el fin \u00faltimo de proteger al consumidor frente a posibles fraudes que generan tanto problemas de salud como econ\u00f3micos dentro del sector.<\/p>\n
SINC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La autentificaci\u00f3n del aceite de oliva es un problema no resuelto en el que la comunidad cient\u00edfica lleva trabajando muchos a\u00f1os. Su elevado valor nutricional puede verse reducido mediante la adulteraci\u00f3n con otros aceites vegetales de menor calidad. As\u00ed lo explica Natividad Ortega, quien encabeza este trabajo llevado a cabo por un grupo de investigadores<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":86662,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-86661","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t