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Barcelona, 1 abr (EFE).- El laboratorio de ideas de Ferran Adri\u00e0 ha abierto hoy sus puertas por primera vez para desvelar los secretos de una de las \u00abpatas\u00bb del \u00absuperproyecto\u00bb del chef, la Bullipedia, una enciclopedia de la cocina desde sus or\u00edgenes hasta hoy, que empezar\u00e1 a andar el pr\u00f3ximo 15 de mayo.<\/p>\n
Se gestar\u00e1 en el BullipediaLAB, ubicado en una antigua f\u00e1brica textil en el barrio de Montjuic, en Barcelona, un espacio de 1.800 metros cuadrados en el que trabajar\u00e1 un equipo de 80 personas y en el que \u00abno se cocinar\u00e1, sino que se trabajar\u00e1 por la innovaci\u00f3n y la educaci\u00f3n\u00bb, ha precisado Adri\u00e0 ante un grupo de periodistas.<\/p>\n
\u00abAqu\u00ed se har\u00e1 una reflexi\u00f3n para la educaci\u00f3n, utilizando la cocina como lenguaje. Es ilusionante y \u00fanico en el mundo; ser\u00e1 para todos y saldr\u00e1 adelante gracias a mucha gente, no s\u00f3lo a Ferran Adri\u00e0. Es un proyecto que suma a toda la gastronom\u00eda catalana y espa\u00f1ola\u00bb, ha remarcado.<\/p>\n
Algo tan sencillo para un catal\u00e1n como un pan con tomate con jam\u00f3n, puede no serlo tanto para un japon\u00e9s si recibe los ingredientes en el plato sin elaborar; una salsa de tomate puede llamarse tambi\u00e9n sopa o zumo si se sirve en un plato o en una copa.<\/p>\n
Para crear, y en \u00faltima instancia, comer, hay que conocer bien las herramientas y la anatom\u00eda de los productos, \u00abelaborar una taxonom\u00eda del mapa del proceso gastron\u00f3mico\u00bb o decodificar el genoma de la gastronom\u00eda, seg\u00fan Adri\u00e0.<\/p>\n
Sobre estas ideas se basa la Bullipedia, seg\u00fan ha explicado Eduard Xatruch, mano derecha del cocinero, en una rueda de prensa en la feria Alimentaria, previa a la visita al laboratorio, que ha sido la primera que se ha realizado con medios de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n
Entre vigas y tuber\u00edas met\u00e1licas, a\u00fan hay solo unos cuantos paneles, indescifrables para alguien ajeno al mundo gastron\u00f3mico, o incluso a ElBulli. \u00abCuando empecemos os lo explicaremos bien, pero ten\u00e9is que venir a pasar el d\u00eda\u00bb, ha advertido Adri\u00e0 a los periodistas, consciente de la complejidad de su proyecto.<\/p>\n
Aunque a\u00fan pueden pasar tres a\u00f1os hasta que se publique el primer archivo en internet -\u00aben este pa\u00eds tenemos demasiada prisa, hay que tener paciencia\u00bb- la Bullipedia es ya una realidad: \u00abAhora ya tenemos un sitio\u00bb, ha exclamado satisfecho el chef.<\/p>\n
Adri\u00e0 ha definido la Bullipedia como un armario con cajones en el que, cuando est\u00e9 bien ordenado, se podr\u00e1n encontrar recetas e identificar todos los pasos que hay en el proceso gastron\u00f3mico; un mapa que construir\u00e1 las familias de alimentos, con clasificaciones \u00abconsensuadas\u00bb que hasta hoy \u00abno existen en el mundo de la cocina\u00bb.<\/p>\n
Estos t\u00e9rminos se definir\u00e1n a partir de un an\u00e1lisis evolutivo, desde el primer libro publicado sobre cocina, alrededor del 1300, hasta hoy, y de forma participativa, con la colaboraci\u00f3n de cocineros, expertos o becarios que pasen por la fundaci\u00f3n de Adri\u00e0.<\/p>\n
\u00abAnalizaremos qu\u00e9 se ha hecho con los productos. Pero con una s\u00edntesis. Lo importante no es el tomate, sino la tomatera. Y yo quiero entender que un ravioli es como una empanadilla, que se ha elaborado en distintos momentos de la historia, con distintas evoluciones y conceptos\u00bb, ha explicado.<\/p>\n
Un trabajo con el que el propio equipo de ElBulli ha descubierto la antig\u00fcedad de recetas, como un helado de trufa negra que se sirvi\u00f3 en Cala Montjoi en 2005 como novedad y que tuvo ya su versi\u00f3n en Francia, en 1756, seg\u00fan est\u00e1 documentado en libros hist\u00f3ricos.<\/p>\n
\u00abEste proyecto tambi\u00e9n sirve para que no nos autoenga\u00f1emos. Se ha hecho tanto en el mundo de la cocina que no se puede retener toda la informaci\u00f3n, pero con una herramienta tecnol\u00f3gica que incluya todo, tendremos m\u00e1s conocimiento y podremos crear cosas nuevas\u00bb, ha argumentado Xatruch.<\/p>\n
La Bullipedia es uno de los tres grandes proyectos de la fundaci\u00f3n de Adri\u00e0, ElBulli Foundation, que tendr\u00e1 otras dos \u00abpatas\u00bb, que se construir\u00e1n en la que fue la sede del restaurante, Cala Montjoi, y que ser\u00e1n elbulli1846, que explicar\u00e1 la historia del restaurante y su cocina, y elbulliDNA, destinado a la creatividad culinaria.<\/p>\n
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Por M\u00f3nica Faro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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