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Bogot\u00e1, 1 abr (EFE).- El espa\u00f1ol Josep Roca, copropietario y sumiller del mejor restaurante del mundo en 2013, El Celler de Can Roca de Girona, recorre Colombia para estudiar sus sabores y darle forma al experimento gastron\u00f3mico por el que trasladar\u00e1n sus fogones a la ciudad de Medell\u00edn durante cuatro d\u00edas en agosto pr\u00f3ximo.<\/p>\n
Roca, quien realiza una gira latinoamericana que ya le llev\u00f3 a M\u00e9xico y que concluir\u00e1 en Per\u00fa en los pr\u00f3ximos d\u00edas, dijo a Efe en Bogot\u00e1 que \u00abColombia es una sorpresa porque nunca se ha mostrado su cocina\u00bb.<\/p>\n
\u00abColombia vive una situaci\u00f3n de cierto optimismo despu\u00e9s de much\u00edsimos a\u00f1os de lastre de dificultad social. La v\u00e1lvula de escape era el baile y creo que la pr\u00f3xima v\u00e1lvula puede ser la proyecci\u00f3n de sus sabores para el mundo\u00bb, afirm\u00f3 el sumiller del reconocido restaurante.<\/p>\n
Despu\u00e9s de haber visitado fincas cafeteras y cultivos frutales, de probar la \u00abbandeja paisa\u00bb (plato t\u00edpico de Antioquia) y la coste\u00f1a \u00abarepa de huevo\u00bb, y tras entrevistarse con importantes chefs colombianos como Harry Sasson y Leonor Espinosa, entre otros, Roca afirm\u00f3 que \u00abla gastronom\u00eda va a jugar un papel importante\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl cacao nos puede aportar pero probablemente quien se va a divertir m\u00e1s es Jordi (Roca, el hermano pastelero) con toda esa diversidad de frutas y ese para\u00edso abierto que tiene que ver con tantas frutas, el lulo, la diversidad de mangos, el corozo…\u00bb, anot\u00f3.<\/p>\n
Los hermanos Josep, Jordi y el chef Joan Roca han decidido no hacer sedes de su restaurante al considerar que \u00abera dif\u00edcil exportar delegaciones en otros lugares y que fueran verdad\u00bb pero se preguntaron c\u00f3mo ser\u00eda su oferta gastron\u00f3mica si El Celler de Can Roca se trasladara desde la ciudad catalana de Girona a Ciudad de M\u00e9xico, Monterrey, Medell\u00edn y Lima.<\/p>\n
\u00abTuvimos la suerte y la colaboraci\u00f3n del BBVA para dar inicio a esa gira latinoamericana que llamamos ‘Alta Cocina con Valores'\u00bb, explic\u00f3, al apuntar que los Roca est\u00e1n dispuestos a seguir homenajeando a la cocina catalana y a explorar sus posibles v\u00ednculos con la cultura culinaria latinoamericana.<\/p>\n
\u00abDe Girona traeremos una maleta llena de ilusi\u00f3n y vac\u00eda de productos. Como mucho nos gustar\u00eda llevar un detalle de aceite de oliva y jam\u00f3n con pan con tomate. Queremos cocinar la despensa de aqu\u00ed, queremos suministrarnos con los productos de aqu\u00ed\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n
La cita colombiana con El Celler de Can Roca est\u00e1 reservada entre los d\u00edas 26 y 29 de agosto en el Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la ciudad de Medell\u00edn, y los afortunados ser\u00e1n por el momento un grupo de invitados del BBVA.<\/p>\n
Pero adem\u00e1s, el estatal Servicio de Educaci\u00f3n Nacional de Aprendizaje (Sena) escoger\u00e1 a dos estudiantes de hosteler\u00eda para que conformen un grupo de aprendices con otros j\u00f3venes cocineros de M\u00e9xico y Per\u00fa que se formar\u00e1n en El Celler de Can Roca durante cuatro meses.<\/p>\n
Los elegidos podr\u00e1n participar en los proyectos de los Roca en sus respectivos pa\u00edses y adem\u00e1s contar\u00e1n con una beca y facilidades del BBVA para que a su regreso puedan montar su propio restaurante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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