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Madrid, 27 mar (EFE).- El chef \u00c1ngel Le\u00f3n siente que ya ha \u00abpagado\u00bb su \u00abdeuda\u00bb con la Bah\u00eda de C\u00e1diz, por lo que en la traves\u00eda de Aponiente de 2014, que se inaugura hoy, explora otros mares para sorprender al comensal con especies nunca empleadas en su cocina y con la aspiraci\u00f3n de lograr su segunda estrella Michelin.<\/p>\n
Con un \u00abbrillo\u00bb de la gu\u00eda roja y tres soles Repsol en su restaurante en El Puerto de Santa Mar\u00eda (C\u00e1diz) y considerado uno de los chefs m\u00e1s destacado del mundo por su concepci\u00f3n \u00fanica de la cocina del mar, Le\u00f3n zarpa en esta temporada hacia nuevos mares \u00ababriendo la puerta al trabajo con pescados como boga, pez lobo, pez ara\u00f1a y salema\u00bb, explica a Efe.<\/p>\n
\u00abHabr\u00e1 una apertura al mar como no ha habido hasta ahora, m\u00e1s llena incluso de sentimientos y de emociones. Antes no lo he hecho porque me he sujetado a la radicalidad del entorno, ahora quiero que Aponiente tenga el estigma del mundo del mar en general\u00bb, dice el chef, Premio Nacional de Gastronom\u00eda y reciente Medalla de Oro de Andaluc\u00eda.<\/p>\n
\u00abMar de Sentimientos\u00bb, el men\u00fa que ha creado para la temporada 2014 que inaugura hoy, est\u00e1 compuesto por 24 platos y dos postres, de los que solo se indica el producto principal de cada uno de ellos -una sucesi\u00f3n de nombres de especies marinas- para que el comensal \u00abdescubra poco a poco los entresijos de la carta\u00bb.<\/p>\n
\u00c1ngel Le\u00f3n sigue fiel a sus materias primas e ingredientes, con las que ha sentado las bases de la cocina marinera del siglo XXI, pero en esta nueva traves\u00eda incluye productos \u00abpoco habituales hasta ahora en la cocina de Aponiente y especies nunca antes llevadas a la mesa\u00bb.<\/p>\n
A las novedades en los pescados se suman el \u00abdescubrimiento de una especie de espinaca marina\u00bb con el que elabora \u00abel primer plato puro de verduras de Aponiente\u00bb, los juegos como \u00abla disecci\u00f3n del choco en tres partes: h\u00edgados, cabeza y cuerpo\u00bb y los trampantojos como el pich\u00f3n que simula una anchoa y que rompe con su tendencia de utilizar exclusivamente productos marinos.<\/p>\n
\u00abEs un men\u00fa muy fresco, donde hay altibajos de sabores, alternando intensidades: un plato m\u00e1s tenue, otro m\u00e1s \u00e1cido, otro m\u00e1s picante\u00bb, detalla quien tambi\u00e9n lo define como \u00abel m\u00e1s complejo que se ha hecho a nivel conceptual y con muchas sorpresas porque, le vamos a dar la vuelta a las cosas\u00bb.<\/p>\n
Con \u00e9l se ha marcado \u00abpor primera vez\u00bb la meta de conseguir su segunda estrella Michelin en la que ser\u00e1 la \u00faltima temporada de Aponiente en su sede actual, ya que en 2015 se trasladar\u00e1 a un molino mareal con dos siglos de vida y mucho m\u00e1s espacioso.<\/p>\n
\u00abMe har\u00eda mucha ilusi\u00f3n acabar la etapa de Puerto Escondido -la calle donde se ubica el restaurante- con la segunda estrella\u00bb, afirma.<\/p>\n
Adem\u00e1s de \u00abMar de sentimientos\u00bb (120 euros), en Aponiente se puede degustar el Men\u00fa Selecci\u00f3n (95 euros), formado por 15 platos y dos postres que recorren la trayectoria culinaria del restaurante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 27 mar (EFE).- El chef \u00c1ngel Le\u00f3n siente que ya ha \u00abpagado\u00bb su \u00abdeuda\u00bb con la Bah\u00eda de C\u00e1diz, por lo que en la traves\u00eda de Aponiente de 2014, que se inaugura hoy, explora otros mares para sorprender al comensal con especies nunca empleadas en su cocina y con la aspiraci\u00f3n de lograr su<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8144,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8143","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t