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Madrid, 25 mar (EFE).- La informaci\u00f3n acad\u00e9mica al servicio de la intuici\u00f3n dom\u00e9stica. As\u00ed se presenta el libro \u00abCocina con Joan Roca\u00bb, en el que el chef del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca (Girona), recupera su faceta como docente para impartir un curso de cocina apto para todos los niveles.<\/p>\n
No es un recetario, aunque incluya una selecci\u00f3n de recetas, sino un compendio did\u00e1ctico de las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas para cocinar en casa, \u00abuna herramienta \u00fatil y cercana\u00bb de quien se form\u00f3 en la Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo de Girona y all\u00ed ejerci\u00f3 como profesor durante 22 a\u00f1os, adem\u00e1s de estar al frente de un restaurante con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol.<\/p>\n
Editado por Planeta, \u00abCocina con Joan Roca\u00bb es un compendio de sus conocimientos sobre los alimentos y todas las t\u00e9cnicas para limpiarlos, cortarlos, cocinarlos y presentarlos. Desde c\u00f3mo cocer la pasta a elaborar una alfombra de casta\u00f1as con setas y anisados, que estuvo en invierno en la carta de El Celler de Can Roca.<\/p>\n
\u00abLa cocina de vanguardia en casa es posible. Doy los cimientos para aprender a cocinar bien, con criterio, sin grandes maquinarias\u00bb, ha explicado hoy el chef en la rueda de prensa con la que ha presentado su libro en Madrid. De hecho, no es necesario una ‘roner’ para cocinar al vac\u00edo, recuerda.<\/p>\n
Tambi\u00e9n comparte consejos -cocinar legumbres con alga kombu las hace m\u00e1s digestivas o planificar la dieta semanal-, ideas sobre c\u00f3mo organizar la nevera y la despensa e indicaciones sobre los utensilios m\u00e1s necesarios. Sin olvidar la salud, con las recomendaciones de la cocinera y nutricionista Mireia Anglada.<\/p>\n
Porque Roca considera \u00abuna obligaci\u00f3n\u00bb de los cocineros ser \u00abgenerosos\u00bb y compartir la m\u00e1xima informaci\u00f3n posible para que \u00abla gente sea feliz cocinando en casa con conocimiento\u00bb. Ya lo hicieron, aunque con recetarios, colegas suyos como Andoni Luis Ad\u00fariz con \u00abLas recetas de mi casa\u00bb y Dani Garc\u00eda con \u00abEn la cocina de mi madre\u00bb.<\/p>\n
Divulgar conocimientos para que \u00abla gente tenga recursos para divertirse en la cocina y divertir a los dem\u00e1s\u00bb, para darse a la tarea con \u00abgenerosidad y cari\u00f1o\u00bb, ingredientes que acaban aportando \u00abel toque de la felicidad en el plato\u00bb.<\/p>\n
Un \u00abcurso de cocina\u00bb que cada \u00abalumno\u00bb puede \u00abmodelar y adaptar\u00bb, ya que, subraya Roca, la \u00abparte intuitiva es la que ha hecho crecer a la cocina\u00bb. \u00abEn el Celler somos reflexivos y met\u00f3dicos, pero tambi\u00e9n intuitivos, con una parte de riesgo para ir por caminos no explorados y eso es lo que nos ha dado m\u00e1s notoriedad\u00bb, afirma.<\/p>\n
Desde su experiencia como profesor de cocina, el chef catal\u00e1n defiende la necesidad de apostar por la formaci\u00f3n \u00abhaci\u00e9ndola asequible, no elitista\u00bb para que Espa\u00f1a mantenga su liderazgo gastron\u00f3mico, aunque es consciente de que las administraciones p\u00fablicas no dispongan ahora de muchos recursos para ello.<\/p>\n
Adem\u00e1s, ha recordado, una cocina de primer nivel \u00abfavorece el turismo y la industria agroalimentaria\u00bb.<\/p>\n
Para Roca, la cocina espa\u00f1ola est\u00e1 \u00aben el mejor momento de su historia por conocimiento y por confluencia de talento\u00bb, gracias a a\u00f1os de trabajo de profesionales \u00abcomprometidos con la innovaci\u00f3n y el inconformismo\u00bb, y con sus dosis de romanticismo.<\/p>\n
\u00abFuimos idealistas para asumir riesgos y avanzar. Hemos roto moldes en ciertos momentos y eso se nos reconoce ahora\u00bb, ha asegurado.<\/p>\n
El libro, en sus versiones en espa\u00f1ol y catal\u00e1n, se ha puesto hoy a la venta en Espa\u00f1a, pero la editorial est\u00e1 gestionando su publicaci\u00f3n en Europa, Am\u00e9rica y Asia. \u00abComo nace con la vocaci\u00f3n de compartir, cuanto m\u00e1s recorrido tenga, mejor\u00bb, ha dicho el autor al respecto.<\/p>\n
Si no para seguir sus pasos, destinados a unos cuantos genios, s\u00ed al menos para disfrutar cocinando, comiendo y compartiendo, \u00abCocina con Joan Roca\u00bb ofrece la posibilidad de aprender con uno de los mejores maestros posibles.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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