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Jerez de la Frontera (C\u00e1diz), 12 ene (EFE).- Qu\u00edmico, en\u00f3logo y, sobre todo, continuador de una gran saga bodeguera, Beltr\u00e1n Domecq, presidente del Consejo Regulador del Jerez, cree que es \u00abtrist\u00edsimo\u00bb que el consumo de vino haya ca\u00eddo en Espa\u00f1a en las \u00faltimas cuatro d\u00e9cadas desde los 60 a los 20 litros por persona y a\u00f1o.<\/p>\n
Pero casi m\u00e1s que esta \u00abenorme\u00bb ca\u00edda del consumo que no se ha registrado en pa\u00edses como Francia e Italia, a Beltr\u00e1n Domecq (Jerez, 1946) le duele la falta de conocimiento que hay en Espa\u00f1a sobre este \u00abproducto natural\u00bb, a pesar de que es el pa\u00eds \u00abn\u00famero 1 en superficie de vi\u00f1a, con un mill\u00f3n de hect\u00e1reas\u00bb.<\/p>\n
Un desconocimiento que afecta especialmente a los vinos del Marco de Jerez, unos caldos con siglos a sus espaldas, a los que ya Shakespeare dedic\u00f3 \u00abgrandes frases\u00bb y que siguen siendo tan desconocidos dentro de Espa\u00f1a como venerados fuera.<\/p>\n
Por eso, promocionarlos se ha convertido en el reto del Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen (D.O.) Jerez-X\u00e9r\u00e9s-Sherry en este a\u00f1o en el que, adem\u00e1s, Jerez de la Frontera es la \u00abCiudad Europea del Vino 2014\u00bb.<\/p>\n
Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, Pedro Xim\u00e9nez (el segundo vino m\u00e1s dulce del mundo) o Cream… el marco de Jerez produce once variedades distintas de caldos, que seg\u00fan Domecq, poseen \u00abuna versatilidad \u00fanica en el mundo\u00bb y son capaces de acompa\u00f1ar los platos m\u00e1s dif\u00edciles de maridar, como esp\u00e1rragos, alcachofas o vinagretas, y cualquier momento o situaci\u00f3n del d\u00eda.<\/p>\n
\u00abEn un Consejo de Ministros yo servir\u00eda un Palo Cortado\u00bb, dice, mientras asegura que hay vinos de Jerez perfectos para acompa\u00f1ar carnes, quesos y hasta el sushi.<\/p>\n
El Marco de Jerez ha cerrado un a\u00f1o en el que sus ventas, de unos 45 millones de litros al a\u00f1o, han bajado un cuatro por ciento.<\/p>\n
Las ventas en Espa\u00f1a, que se disparan en las ferias andaluzas, han descendido un dos por ciento, pero a\u00fan as\u00ed se mantienen en un treinta por ciento del total, al nivel de las de Inglaterra, un pa\u00eds al que se exportaban ya en el siglo XIV y que hasta hace unos a\u00f1os fue su primer mercado.<\/p>\n
Holanda y Alemania ocupan el tercer y cuarto puesto entre los clientes del Jerez, seguidos de EE.UU., donde el a\u00f1o pasado las ventas de estos vinos crecieron un once por ciento, mientras que en Jap\u00f3n, donde ya hay competiciones de venenciadores, el incremento ha llegado al 17 por ciento.<\/p>\n
Los vinos del Marco de Jerez llegan a los consumidores con una media de cuatro a\u00f1os de envejecimiento, aunque se venden incluso con certificaci\u00f3n de m\u00e1s de treinta a\u00f1os.<\/p>\n
Estos se pueden encontrar por unos 60 euros. \u00abA m\u00ed me parecen demasiado baratos, teniendo en cuenta que son algo \u00fanico\u00bb, dice Domecq, que se queja de que en general los precios se mantienen como hace veinte a\u00f1os y destaca que peri\u00f3dicos y revistas de prestigio internacional han afirmado que son los que tienen la mejor relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n
Le irrita que en muchos bares no traten al Jerez \u00abcomo a un vino\u00bb y lo sirvan en \u00abla copa m\u00e1s peque\u00f1a que tengan\u00bb y tambi\u00e9n escuchar que \u00abes muy cabez\u00f3n\u00bb, cuando tiene una graduaci\u00f3n de unos 15 grados \u00abcomo muchos vinos de mesa nacionales y extranjeros\u00bb, aunque los envejecidos pueden llegar a los 20.<\/p>\n
Lo que s\u00ed asegura es que los vinos de Jerez, que, solo con sus procesos naturales, aglutinan \u00abentre 700 y mil componentes qu\u00edmicos\u00bb hay que beberlos \u00abcon la intenci\u00f3n de saborear\u00bb y, como todos, \u00abcon moderaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Y defiende que son \u00absan\u00edsimos\u00bb, hasta el punto de que puede \u00abcertificar\u00bb que su padre lleg\u00f3 a los 82 a\u00f1os y beb\u00eda tres botellas de vino de Jerez al d\u00eda. \u00abEstaba inc\u00f3lume, com\u00eda, los repart\u00eda muy bien a lo largo del d\u00eda, ten\u00eda el h\u00edgado de un ni\u00f1o de tres a\u00f1os\u00bb, cuenta.<\/p>\n
Domecq sabore\u00f3 a los \u00abocho o diez\u00bb a\u00f1os sus primeros vinos de la mano de su abuelo, que le ense\u00f1\u00f3 \u00abqu\u00e9 es y c\u00f3mo y cu\u00e1nto se debe beber\u00bb, una oportunidad que cree que no han tenido los miles de j\u00f3venes que acuden a botellones y toman \u00abbebidas de origen cuestionable\u00bb.<\/p>\n
\u00abEn casa es donde est\u00e1 la educaci\u00f3n de un hijo, para que aprenda a beber hay que ense\u00f1arles, igual hasta ech\u00e1ndole un poquito de agua, a que hay una cosa que se llama vino cuyo beneficio es el sabor, no perder el sentido\u00bb.<\/p>\n
El sabor y, de paso, los \u00abmisterios\u00bb que rodean la elaboraci\u00f3n de los vinos de Jerez, de los que forman parte palabras tan sugerentes como \u00abvelo de flor\u00bb y que Beltr\u00e1n Domecq ha recogido recientemente en un libro porque \u00abconocerlos es amarlos\u00bb.<\/p>\n
Isabel Laguna<\/p>\n
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