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Madrid, 23 mar (EFE).- Las solicitudes para aprender con Paco Torreblanca, uno de los profesionales que m\u00e1s ha aportado a la reposter\u00eda, se cuentan por miles. Deseoso de compartir sus conocimientos en una escuela de talento para j\u00f3venes sin recursos, reconoce a Efe que le \u00abmata no poder ense\u00f1ar a m\u00e1s gente\u00bb.<\/p>\n
Torreblanca (Alicante, 1951) exuda bonhom\u00eda. Es el maestro que se emociona hasta las l\u00e1grimas con sus alumnos, como se ha visto en el concurso televisivo \u00abDeja sitio para el postre\u00bb; el abuelo que echa de menos las partidas de ajedrez con un nieto que \u00abse ha hecho futbolero\u00bb; el padre que transmite a sus hijos que \u00aben los negocios no se fracasa, lo importante es no fracasar nunca como persona\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n quien, pese a tener un palmar\u00e9s asequible a muy pocos, lleva una vida \u00absencilla\u00bb en Mon\u00f3var (Alicante), disfrutando de los momentos con su mujer, Consuelo Coloma, y los amigos, como los que comparte muchos s\u00e1bados en La Finca (Elche) con la chef Susi D\u00edaz; leyendo a Junichiro Tanizaki, Cervantes o Patrick Suskind y escuchando a Mozart.<\/p>\n
Con una trayectoria que ha contribuido a sacar a la reposter\u00eda espa\u00f1ola de la segunda divisi\u00f3n con la investigaci\u00f3n, la creatividad y una concepci\u00f3n art\u00edstica que ahora tambi\u00e9n plasma en cuadros y en esculturas de chocolate, siente \u00abel deber de entregar\u00bb lo que esa vida le ha dado: \u00abSoy un privilegiado. He hecho lo que me ha dado la gana y me ha dado de comer. Ahora tengo que devolver\u00bb.<\/p>\n
Ya lo hace transmitiendo sus conocimientos en la International School of Pastry Arts, la escuela privada que dirige y en la que imparte clases en Petrer (Alicante). Pero le \u00abfrustra\u00bb no poder atender las \u00ab1.800 solicitudes\u00bb que le llegan de todo el mundo para un curso semestral en el que solo puede atender a quince alumnos.<\/p>\n
\u00abDejan su negocio, su casa, sus hijos por venir a formarse y demuestran que tienen pasi\u00f3n. Lo que me preocupa es qu\u00e9 pasa con el resto, \u00bfqu\u00e9 pasa con las escuelas?\u00bb, se reconcome.<\/p>\n
Mientras reclama a \u00ablos gobiernos\u00bb que tengan la altura de miras de Francia en formaci\u00f3n -\u00abpor eso es potencia mundial de la reposter\u00eda\u00bb- \u00e9l sue\u00f1a con poner su \u00absemilla para el futuro\u00bb con un proyecto que, lamenta, quiz\u00e1 no llegue a ver la luz por los impedimentos burocr\u00e1ticos.<\/p>\n
Se trata de una \u00abescuela de talento para j\u00f3venes sin recursos\u00bb, inspirada por su gran amigo Bigas Luna.<\/p>\n
\u00abMe dijo: ‘te has olvidado del fuego y de la tierra’, y eso me hizo pensar en la casa-escuela, con un horno de le\u00f1a en el campo para ense\u00f1ar a los alumnos desde la tierra y el fuego y que se financiar\u00eda con la venta de los productos artesanales all\u00ed elaborados\u00bb. Solo le frenan los muros administrativos.<\/p>\n
Y un problema cr\u00f3nico de Espa\u00f1a: \u00abNo nos creemos lo que somos, parece que todo lo que viene del exterior es genial. Siempre he pensado que si (Luis Garc\u00eda) Berlanga -su director de cine favorito- hubiese nacido en Estados Unidos habr\u00eda ganado todos los Oscar\u00bb.<\/p>\n
Pese a todo, la reposter\u00eda ya no es \u00abel hermano pobre de la gastronom\u00eda\u00bb, gracias, en parte, a que la alta cocina ha adoptado sus t\u00e9cnicas, \u00abprestigiando el oficio\u00bb. \u00abAhora es imposible entender un restaurante creativo sin la pasteler\u00eda\u00bb, afirma, atribuyendo gran parte del m\u00e9rito a los Adri\u00e0 en elBulli.<\/p>\n
En el resto de la hosteler\u00eda, \u00abno se le ha dedicado la atenci\u00f3n necesaria\u00bb y hasta hace poco se serv\u00edan postres como el pijama o la macedonia enlatada. \u00abEl postre tiene que ir en la l\u00ednea de lo que comemos antes. Si es cocina tradicional, un arroz con leche buen\u00edsimo, un flan extraordinario. Eso no es m\u00e1s ni es menos que la cocina de vanguardia\u00bb.<\/p>\n
En su af\u00e1n divulgador de su oficio, Torreblanca se puso al frente del \u00fanico programa de televisi\u00f3n dedicado hasta ahora a la reposter\u00eda, \u00abDeja sitio para el postre\u00bb, del que este viernes emiti\u00f3 Cuatro su final con el leridano David Molina proclamado mejor repostero \u00abamateur\u00bb de Espa\u00f1a.<\/p>\n
A mitad de temporada apareci\u00f3 con las secuelas en su rostro de un ictus, ahora mucho menos perceptibles gracias a la rehabilitaci\u00f3n. \u00abTermin\u00e9 el programa porque quer\u00eda terminarlo. Esto le puede pasar a cualquiera\u00bb, y est\u00e1 satisfecho por haber transmitido sus conocimientos a los concursantes y la audiencia.<\/p>\n
\u00abHe vuelto a hacer deporte, me encuentro muy bien; s\u00e9 que me falta algo, me cuesta pronunciar algunas palabras, pero cuando soplo, un ejercicio que tengo que hacer a diario, ya me sale sonido\u00bb, cuenta.<\/p>\n
Otro mal trago reciente, aunque menor, fue la orden judicial de disoluci\u00f3n y liquidaci\u00f3n de Pasteler\u00eda T\u00f3tel S.L. Su nombre apareci\u00f3 en muchos medios y algunos anunciaron su ruina, pero aclara: \u00abLa sociedad no es m\u00eda, solo tengo una participaci\u00f3n, pero soy el socio m\u00e1s conocido. Mi escuela sigue funcionando y mis negocios tambi\u00e9n\u00bb.<\/p>\n
Se lo ha ganado con cuatro d\u00e9cadas de trabajo. Desde que se march\u00f3 a Par\u00eds con 12 a\u00f1os para aprender el oficio con Jean Millet -\u00abmi padre espiritual, mi mentor\u00bb- hasta hoy, con pasteler\u00edas en Elda, Valencia y Alicante, donde sus hijos est\u00e1n a punto de abrir una segunda, y la escuela que pronto se expandir\u00e1 a Abu Dabi.<\/p>\n
Paco Torreblanca est\u00e1 centrado en la docencia, pero cada tarde, al acabar las clases, acude al obrador a cuyo frente est\u00e1n sus hijos Jacob -subcampe\u00f3n del mundo de pasteler\u00eda- y David, tambi\u00e9n responsables de las tiendas, y de los que se siente \u00abmuy orgulloso\u00bb.<\/p>\n
Cuando se le pregunta qu\u00e9 ha aportado a la reposter\u00eda, contesta con timidez, \u00abdeber\u00edan ser otros quienes lo dijeran\u00bb, pero acaba concretando: \u00abPasi\u00f3n por mi trabajo, la investigaci\u00f3n que he hecho extensiva a profesionales de restaurantes y pasteler\u00eda. Hacer postres para restaurantes y para pasteler\u00edas\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 23 mar (EFE).- Las solicitudes para aprender con Paco Torreblanca, uno de los profesionales que m\u00e1s ha aportado a la reposter\u00eda, se cuentan por miles. Deseoso de compartir sus conocimientos en una escuela de talento para j\u00f3venes sin recursos, reconoce a Efe que le \u00abmata no poder ense\u00f1ar a m\u00e1s gente\u00bb. Torreblanca (Alicante, 1951)<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7722,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7721","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t