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Por Michael Zehender y Nina C. Zimmermann (dpa)<\/p>\nPor Michael Zehender y Nina C. Zimmermann (dpa)<\/p>\n
BERL\u00cdN (dpa) – Cuando el chef Tim Raue recuerda la comida de su ni\u00f1ez, le llegan a la mente cosas como h\u00edgado, hoja de col rellena, alb\u00f3ndigas cocidas con salsa de alcaparras y huevos con crema agria. Muchos de los que no son originarios de Berl\u00edn probablemente agregar\u00edan a estos platos la salchicha con salsa de curry, el d\u00f6ner kebab y el lac\u00f3n. En los \u00faltimos a\u00f1os, sin embargo, mucho ha cambiado en los restaurantes berlineses. La capital pol\u00edtica de Alemania tambi\u00e9n se ha convertido en un centro culinario. \u00abMuch\u00edsimas cosas han cambiado\u00bb, dice Raue. La oferta va desde la tradicional cocina alemana hasta la gastronom\u00eda italiana y tailandesa o comidas a\u00fan m\u00e1s extravagantes. Algunos de los mejores restaurantes en Berl\u00edn:<\/p>\n
– \u00abWursterei\u00bb: La famosa currywurst (salchicha con salsa de curry) es la comida r\u00e1pida por excelencia de Berl\u00edn. Sirve para llenar r\u00e1pidamente el est\u00f3mago; el disfrute casi no importa. Por esto, no es cualquier cosa cuando alguien asegura que ha creado la currywurst perfecta. Es lo que reivindica el restaurante \u00abWursterei\u00bb, situado junto a la estaci\u00f3n del jard\u00edn zool\u00f3gico de Berl\u00edn. \u00abAmamos la salchicha\u00bb es el lema de este restaurante. Las salchichas, siempre elaboradas a base de carne fresca de la regi\u00f3n, sin conservantes, con o sin tripa, se asan sin nada de grasa. El cliente puede elegir entre cuatro salsas de curry diferentes, todas caseras, desde un sabor suave hasta muy picante. Adem\u00e1s, se pueden elegir varias mezclas de condimentos. Las guarniciones tampoco son comunes: pan r\u00fastico berlin\u00e9s o patatas fritas con sal marina. Se come en una mesa de madera de haya de diez metros con vistas al lujoso hotel \u00abWaldorf Astoria\u00bb. Y en el frigor\u00edfico detr\u00e1s de la barra, la botella de champ\u00e1n est\u00e1 junto a la botella de cerveza.<\/p>\n
– \u00abJoseph-Roth-Diele\u00bb: Todo empez\u00f3 alg\u00fan d\u00eda con figuras de la virgen y rosarios. Dieter Funk regentaba en la calle Potsdamer Stra\u00dfe una tienda de objetos de devoci\u00f3n. \u00abEn alg\u00fan momento me enter\u00e9 de que en la casa de al lado hab\u00eda vivido el escritor Joseph Roth\u00bb, recuerda Funk. \u00abEsto hay que aprovecharlo de alguna manera\u00bb, fue lo primero que pens\u00f3. \u00abAparte de la gastronom\u00eda, no hab\u00eda mucho que hacer\u00bb. El \u00fanico problema fue que Funk y sus compa\u00f1eros no ten\u00edan ni idea de la gastronom\u00eda. Aun as\u00ed, compraron el edificio de al lado, donde estaba instalado una funeraria, y lo reformaron por cuenta propia. Al principio se serv\u00edan dos platos calientes al d\u00eda, preparados en la cocina de un convento, y bocadillos. Con el tiempo, la oferta de platos se fue ampliando mucho, aunque los bocadillos nunca desaparecieron. En la carta, escrita a mano, figuran hoy platos como escalope rebozado, pasta de huevo con queso, gulasch y filetes de carne rellenos de pepinillo, cebolla y mostaza, entre otros ingredientes. No es una gastronom\u00eda de alt\u00edsimo nivel. Sin embargo \u00abtodo lo hacemos con alegr\u00eda y cari\u00f1o. Eso es lo esencial\u00bb, dice Funk. Hoy los clientes vienen de todas partes del mundo para comer y leer. De las paredes cuelgan cuadros con citas y libros de Joseph Roth.<\/p>\n
– \u00abTim Raue\u00bb: Este restaurante tiene un prestigio dif\u00edcil de superar: cuenta con dos estrellas Michelin y 19 puntos en la gu\u00eda gastron\u00f3mica \u00abGault Millau\u00bb. Aun as\u00ed, el restaurante est\u00e1 pr\u00e1cticamente escondido, frente al edificio del peri\u00f3dico \u00abtaz\u00bb, con la entrada situada al otro lado de un patio trasero. A la vuelta de la esquina est\u00e1 el famoso Checkpoint Charlie. A primera vista, tampoco el interior del restaurante parece estar a la altura de un local de esta categor\u00eda. Raue explica por qu\u00e9: \u00abQuiero que la gente no tenga miedo de entrar\u00bb. Esta \u00abdemocratizaci\u00f3n\u00bb tambi\u00e9n se refleja en el precio del almuerzo, que es de s\u00f3lo 38 euros. La cena, sin embargo, cuesta m\u00e1s de 100 euros. La cocina es asi\u00e1tica con una mezcla de comida japonesa, tailandesa y china. Los platos centrales var\u00edan seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o o el humor del propietario. \u00bfDe d\u00f3nde viene esta pasi\u00f3n por la cocina asi\u00e1tica? Como cocinero de \u00abSwissotel\u00bb, entre otros lugares, Raue estuvo trabajando durante cinco a\u00f1os en muchos restaurantes en Asia. \u00abDurante una gira por Hong Kong, Tokio, Bangkok y Singapur me entusiasm\u00f3 la liviandad de la cocina\u00bb. Todav\u00eda hoy, Raue viaja cuatro o cinco veces a Asia para llevar de regreso a Alemania, a Berl\u00edn, nuevas ideas y tendencias. En su opini\u00f3n, la capital alemana ha cambiado enormemente en los \u00faltimos a\u00f1os: \u00abBerl\u00edn ha ido creciendo culinariamente con el aumento del n\u00famero de turistas. Hoy, es la ciudad m\u00e1s fascinante de Alemania desde el punto de vista culinario\u00bb.<\/p>\n
– \u00abOsmans T\u00f6chter\u00bb: Cuando el turista que visita Berl\u00edn piensa en la cocina turca, muchas veces s\u00f3lo se le viene a la cabeza el d\u00f6ner kebab. El restaurante de Arzu Bulut y su socia Lale Yanik, en el distrito de Prenslauer Berg, demuestra que el antiguo Imperio otomano tiene mucho m\u00e1s que ofrecer a nivel culinario. En la carta figuran no s\u00f3lo entradas orientales calientes y fr\u00edas (mezes), tales como acili sultan ezemesi (pasta picante de piment\u00f3n) o sigara b\u00f6regi (rollitos de masa fritos). Tambi\u00e9n hay muchos platos vegetarianos, adem\u00e1s de los t\u00edpicos platos de carne o pescado con una nueva presentaci\u00f3n, tales como k\u00f6fte (bolitas de carne picada) en sopa de yogur o gambas envueltas en una masa de kadayif, que en la cocina turca normalmente se utiliza para platos dulces. \u00abNuestro objetivo era ser diferente de otros restaurantes turcos\u00bb, explica Bulut. Y esto se nota, no s\u00f3lo en el nombre del restaurante, sino tambi\u00e9n en la decoraci\u00f3n. En vez de tener un aspecto oriental exuberante, el local, con su suelo de hormig\u00f3n no revestido y la cocina abierta, da la impresi\u00f3n de haber sido reci\u00e9n construido. Los clientes est\u00e1n sentados en un revoltijo de sillas pintadas o sin pintar y en mesas de madera blancas que parecen haber sido construidas por el propio due\u00f1o. La \u00fanica decoraci\u00f3n son fotos de los a\u00f1os 70 en la pared de la escalera en el s\u00f3tano. El alumbrado de techo es tan sencillo como refinado: l\u00e1mparas colocadas en tarras vac\u00edas para conservas dispersan una luz agradablemente c\u00e1lida.<\/p>\n
– \u00abGr\u00fcnfisch\u00bb: Tambi\u00e9n los due\u00f1os de este restaurante, en el barrio de Graefekiez, ten\u00edan el deseo de no hacer algo que ya existiera desde hace tiempo en otros sitios. \u00abTenemos una carta italiana sin complejos\u00bb, explica el propietario vietnamita, Dang Vu Pham. \u00abPor ejemplo, ning\u00fan italiano servir\u00eda juntos rodaballo y risotto, sino siempre separados\u00bb. Pham y su socio siciliano Giovanni Di Liberto quer\u00edan cambiar los platos t\u00edpicos, pero sin adulterar el sabor. Por esto, sirven, por ejemplo, pulpo asado con alga nori y pepino, inspirado en el sushi asi\u00e1tico. Una reminiscencia austriaca es el carpaccio de ternera con r\u00e1bano. El nombre del restaurante, \u00abGr\u00fcnfisch\u00bb (pescado verde), tampoco es t\u00edpicamente italiano. \u00abAs\u00ed no necesito explicar por qu\u00e9 no somos un cl\u00e1sico restaurante italiano\u00bb, dice Pham.<\/p>\n
Gu\u00edas:Turismo-gastronom\u00eda<\/p>\n
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