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R\u00edo de Janeiro, 20 mar (EFE).- El Ib\u00e9rico, un restaurante de comida espa\u00f1ola, abri\u00f3 este mes en R\u00edo de Janeiro con la propuesta de ser el m\u00e1s sostenible de Brasil y no s\u00f3lo por sus tecnolog\u00edas ecol\u00f3gicas y sus materiales renovables sino tambi\u00e9n por sus proyectos sociales y educativos.<\/p>\n
Igualmente, se propone ser \u00fanico en su tipo en Brasil por su propuesta de comida espa\u00f1ola \u00abcon tradici\u00f3n\u00bb, es decir, seg\u00fan sus creadores, por la combinaci\u00f3n de la \u00abtradici\u00f3n\u00bb de la culinaria de Espa\u00f1a y el desaf\u00edo \u00abcontempor\u00e1neo\u00bb de \u00abcrear algo nuevo para sorprender el paladar\u00bb.<\/p>\n
\u00abLo que se propone el Ib\u00e9rico es combinar tres propuestas de sostenibilidad: la econ\u00f3mica, la social y la medioambiental\u00bb, dijo a Efe el empresario espa\u00f1ol Antonio Alcaraz, propietario del restaurante, al aclarar que la mayor\u00eda de los brasile\u00f1os que se dicen sostenibles se limita a adoptar soluciones ecol\u00f3gicas y no busca soluciones sociales.<\/p>\n
\u00abLa propuesta de sostenibilidad medioambiental la aplicamos en la obra que hicimos aqu\u00ed, en la que adoptamos una cantidad importante de soluciones que respetan el medio ambiente, como un techo verde, el reciclaje de agua de lluvia, un piso que drena y muebles fabricados con material reciclado\u00bb, agreg\u00f3 Alcaraz, ya conocido en R\u00edo como propietario de un restaurante de tapas espa\u00f1olas.<\/p>\n
El techo verde, que cubre casi por completo el local ubicado en el barrio Jard\u00edn Bot\u00e1nico de R\u00edo de Janeiro, no s\u00f3lo le da un estilo propio al establecimiento sino que le garantiza el aislamiento sonoro y le ayuda a regular la temperatura, gracias a que ameniza el calor del verano y el fr\u00edo del invierno.<\/p>\n
El Ib\u00e9rico tambi\u00e9n cuenta con un calentador de agua de energ\u00eda solar, material reciclado y aislante en sus paredes, equipos para aprovechar el agua de lluvia, l\u00e1mparas LED de bajo consumo y una peque\u00f1a huerta en la que el propio Alcaraz siembra las especias org\u00e1nicas usadas en la cocina.<\/p>\n
Para garantizar la sostenibilidad econ\u00f3mica, opta por abastecerse con peque\u00f1os agricultores, pescadores y productores de R\u00edo de Janeiro, a los que tambi\u00e9n encarga los t\u00edpicos embutidos espa\u00f1oles.<\/p>\n
\u00abLa sostenibilidad social la impulsamos participando en proyectos que contribuyen en el desarrollo de personas a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda\u00bb, asegur\u00f3 Alcaraz.<\/p>\n
El Ib\u00e9rico es uno de los restaurantes participantes en el proyecto Gota a gota, una iniciativa nacida en Sao Paulo, premiada por la ONU y que destina m\u00e1s de la mitad de lo recaudado por la venta de botellas de agua que el propio restaurante filtra a un proyecto de capacitaci\u00f3n en culinaria, dirigido a j\u00f3venes de escasos recursos procedentes de favelas.<\/p>\n
\u00abEl objetivo del proyecto, apadrinado por varios restaurantes, es poder insertar a esos j\u00f3venes en el mercado de trabajo y capacitar a trabajadores para el sector de la gastronom\u00eda, pero no se les condiciona a que trabajen con nosotros\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n
El propio sistema de venta de agua filtrada, \u00abm\u00e1s pura que la mineral vendida en el comercio\u00bb, contribuye al medio ambiente, porque no produce botellas desechables y reduce las emisiones de gases generadas por el transporte de agua.<\/p>\n
Alcaraz dice desconocer otro restaurante en Brasil tan sostenible como el suyo y aclara que su propuesta no reduce las ganancias.<\/p>\n
\u00abLo que pretendemos obviamente es hacer negocio. No somos una ONG, pero s\u00ed nos gustar\u00eda en cierta manera que el Ib\u00e9rico, como pionero, pueda ser referente y pueda transmitir a otras empresas que es posible hacer las cosas de forma sostenible\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n
En cuanto a la propuesta gastron\u00f3mica, el local, seg\u00fan su propietario, ofrece los platos cl\u00e1sicos espa\u00f1oles con un toque contempor\u00e1neo del chef brasile\u00f1o Jan Santos, que vivi\u00f3 varios a\u00f1os en Espa\u00f1a.<\/p>\n
De esa forma, el tradicional ajoblanco andaluz es ofrecido en una versi\u00f3n con almendras, coco, at\u00fan ahumado, jalea de uva y vinagre de jerez; el cochinillo de Segovia, con migas granadillas, y el arroz de Alicante, con pulpo, camarones y pescado.<\/p>\n
\u00abLa propuesta no es ofrecer cocina fusi\u00f3n ni molecular ni otras formas contempor\u00e1neas; lo que queremos es ofrecer, con un toque actual del chef, los platos de toda la vida\u00bb, seg\u00fan Alcaraz, que se dijo sorprendido por la buena receptividad que ha tenido el restaurante en dos semanas de vida por parte de los degustadores brasile\u00f1os.<\/p>\n
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Carlos A. Moreno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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