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Madrid, 20 mar (EFE).- Comer cal\u00e7ots fuera de Catalu\u00f1a era dif\u00edcil hasta hace pocos a\u00f1os, al menos hacerlo como manda la tradici\u00f3n. Ahora, con un consumidor cada vez m\u00e1s \u00e1vido de autenticidad, surge una nueva oferta que busca ser fiel a este ritual de la gastronom\u00eda catalana.<\/p>\n
Los \u00abcal\u00e7ots\u00bb no son solo un producto t\u00edpico, sino los protagonistas de una fiesta que se remonta al siglo XIX, pegada a la temporalidad, con una duraci\u00f3n muy corta que arranca en enero y se prolonga solo hasta finales de marzo.<\/p>\n
Lo habitual en Catalu\u00f1a es ir en familia o con amigos a una mas\u00eda, en plena monta\u00f1a, y tomar un copioso men\u00fa a base de \u00abcal\u00e7ots\u00bb, servidos en una teja y envueltos en papel de peri\u00f3dico, acompa\u00f1ados con salsa \u00abromesco\u00bb y seguidos de una parrillada de carne, con jud\u00edas blancas y patatas asadas; de postre, crema catalana.<\/p>\n
El entorno no es el mismo, pero la fiesta s\u00ed puede celebrarse, por ejemplo, en pleno centro urbano de Madrid. Cada vez m\u00e1s restaurantes y particulares demandan este producto y buscan las ra\u00edces de una tradici\u00f3n que se ha dado a conocer gracias al boca a boca, especialmente de la mano de los catalanes expatriados que, nost\u00e1lgicos de su producto, lo buscan all\u00e1 donde est\u00e9n.<\/p>\n
Encontrarlos es ahora m\u00e1s f\u00e1cil gracias al auge del comercio electr\u00f3nico, con p\u00e1ginas como Ventadecalsots.com, una empresa que distribuye alrededor de un mill\u00f3n de \u00abcal\u00e7ots\u00bb por temporada.<\/p>\n
Seg\u00fan fuentes de la compa\u00f1\u00eda, el 60 % de la demanda viene de Madrid, por delante de la Comunidad Valenciana y Galicia, que completan pr\u00e1cticamente el cien por cien de los pedidos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n han realizado env\u00edos puntualmente a Alemania o a Inglaterra, \u00aba catalanes que tienen el capricho y est\u00e1n dispuestos a pagar casi m\u00e1s por el env\u00edo que por el propio producto\u00bb.<\/p>\n
Se trata de una de las empresas que distribuyen \u00abcal\u00e7ots\u00bb certificados por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Cal\u00e7ot de Valls, de la que este a\u00f1o se han producido alrededor de 9 millones de unidades.<\/p>\n
En total, para esta temporada, el Camp de Tarragona, que re\u00fane al mayor grupo de productores, incluidos los de IGP, ha producido 70 millones de \u00abcal\u00e7ots\u00bb.<\/p>\n
Y el amor por esta cebolla dulce ha llegado tambi\u00e9n a la restauraci\u00f3n madrile\u00f1a, que busca nuevas propuestas que \u00abenganchen\u00bb al consumidor.<\/p>\n
Uno de los restaurantes que han llevado la \u00abcal\u00e7otada\u00bb a Madrid es Pedralbes, con un men\u00fa especial que \u00abcada a\u00f1o tiene m\u00e1s \u00e9xito, porque cada vez m\u00e1s gente sabe en qu\u00e9 consiste la \u00abcal\u00e7otada\u00bb o quiere probarla, adem\u00e1s de los clientes fieles\u00bb, seg\u00fan su propietario, Paco Rivera.<\/p>\n
Pedralbes sirve los \u00abcal\u00e7ots\u00bb al estilo de las mas\u00edas catalanas, pero en el centro de Madrid, hechos a la brasa y sin olvidar al comensal que se tiene que poner un babero para no mancharse, un detalle que hace sonre\u00edr a ni\u00f1os y adultos en la mesa.<\/p>\n
\u00abEs una tradici\u00f3n, una comida muy familiar, la gente se lo toma as\u00ed como una fiesta. Como dura muy poco tiempo, tampoco hay mucha oportunidad de probarlo. Entonces hay m\u00e1s ganas cuando llega la temporada\u00bb, afirma.<\/p>\n
\u00abLos ni\u00f1os se r\u00eden al ver a sus padres con babero, pero el babero es necesario, porque, si no tienes cuidado, la salsa va directa a la corbata\u00bb, bromea.<\/p>\n
Aunque la forma ortodoxa de comerlos no ha cambiado en m\u00e1s de un siglo, desde que un pay\u00e9s solitario de Valls descubri\u00f3 los brotes tiernos de cebolla y decidi\u00f3 cocinarlos a la brasa, hoy se pueden encontrar tambi\u00e9n rebozados, en tempura o en los platos m\u00e1s sofisticados de la vanguardia gastron\u00f3mica catalana.<\/p>\n
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M\u00f2nica Faro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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