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Madrid, 19 mar (EFE).- Una alumna de Le Cordon Bleu de Miami (EEUU) ha ganado hoy el I International Tapa Award, con el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota como ingrediente base, cuya final se ha celebrado en Madrid entre doce estudiantes de escuelas de hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, China, Francia, Estados Unidos, Reino Unido y Rusia.<\/p>\n
Paulette Tejada ha convencido a un prestigioso jurado, tambi\u00e9n internacional, presidido por el chef Pedro Subijana e integrado por el maestro repostero Paco Torreblanca y los cocineros Da Dong (China) y Anatoly Komn (Rusia) con una creaci\u00f3n que \u00abcuenta la historia del cerdo ib\u00e9rico antes de que sea jam\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
La joven de Miami ha ganado el I International Tapa Award, que organiza Cinco Jotas (Jabugo, Huelva) para divulgar la cultura del jam\u00f3n de bellota 100 % ib\u00e9rico en el mundo, con una tapa que recrea la montanera del animal con ajoblanco con grasa de ib\u00e9rico, pur\u00e9 de batata con jam\u00f3n, tostada de harina de bellota, salteado de hongos y tomate concass\u00e9, lonchas de jam\u00f3n con su grasa y tomillo.<\/p>\n
Seg\u00fan ha explicado a Efe la joven estudiante, trabaj\u00f3 en su desarrollo \u00abdesde octubre de 2013\u00bb, investigando la vida del cerdo ib\u00e9rico de montanera, del que le sorprendi\u00f3 que \u00abes un animal feliz, porque vive en libertad, en el campo, no enjaulado; es completamente distinto a los dem\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
Con esta inspiraci\u00f3n cre\u00f3 una tapa -\u00abpara comer en uno o dos bocados\u00bb, ha destacado Subijana frente a otras preparaciones que no se han ajustado a este formato- \u00abcon una presentaci\u00f3n sabrosa y el jam\u00f3n no s\u00f3lo en su estado natural, sino trabajando su grasa en distintas cocciones\u00bb. Eso la ha distinguido frente a los otros once finalistas, que han optado en su mayor\u00eda por no cocinar el jam\u00f3n.<\/p>\n
Tejada ha confesado que descubri\u00f3 el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota gracias a este concurso, que en su fase previa ha incluido catas y talleres para que los participantes lo conocieran, y que se \u00abenamor\u00f3\u00bb de \u00e9l, por lo que lo utilizar\u00e1 en sus platos cuando se gradue como cocinera.<\/p>\n
Con este galard\u00f3n ella ha ganado una beca de tres meses en el triestrellado restaurante Akelarre de Subijana y, su escuela, Le Cordon Bleu de Miami, una dotaci\u00f3n econ\u00f3mica en concepto de \u00ablaboratorio gastron\u00f3mico Cinco Jotas\u00bb.<\/p>\n
Las tapas presentadas por los doce alumnos, tres de ellos mujeres, han tenido un nivel desigual. Los dos concursantes espa\u00f1oles, Vicente Quiles (Hoffman) y Jorge Pelegr\u00edn (Escuela Superior de Hosteler\u00eda y Turismo de Madrid, que ha ejercido como anfitriona), han despuntado en la presentaci\u00f3n y creatividad con La Dehesa y Migas con jam\u00f3n y chocolate, respectivamente.<\/p>\n
Pelegr\u00edn ha asegurado a Efe que ha optado por \u00abapenas tocar el jam\u00f3n ib\u00e9rico, que es un manjar y con su proceso de curaci\u00f3n tiene bastante\u00bb. Aunque m\u00e1s conocedor sobre el producto que sus compa\u00f1eros extranjeros, este certamen le ha permitido \u00abaprender muchas cosas, como la importancia del corte y de las zonas del jam\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Los concursantes han dispuesto de una hora y media y de un cortador de jam\u00f3n a su disposici\u00f3n para elaborar sus tapas con este ingrediente como base, con el objetivo de \u00abdivulgar la cultura del jam\u00f3n de bellota 100 % ib\u00e9rico en el mundo\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 19 mar (EFE).- Una alumna de Le Cordon Bleu de Miami (EEUU) ha ganado hoy el I International Tapa Award, con el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota como ingrediente base, cuya final se ha celebrado en Madrid entre doce estudiantes de escuelas de hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, China, Francia, Estados Unidos, Reino Unido y Rusia. Paulette<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7326,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7325","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t