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Lal\u00edn (Pontevedra), 11 ene (EFE).- Un gorrino encarnado y de buen ver. Es el dise\u00f1o elegido por la artista Pilar Taboada para el ‘pin’ que se entregar\u00e1 a los comensales que ocupen cada una de las mesas de los 25 restaurantes que participan en el 16\u00ba Mes del Cocido de Lal\u00edn, desde el pr\u00f3ximo 23 de enero al mismo d\u00eda del mes siguiente.<\/p>\n
El edil de Turismo de este municipio, Jos\u00e9 Antonio Rodr\u00edguez, ha resaltado la importancia de esta consolidada convocatoria por lo que supone para la econom\u00eda local y ha indicado en una conferencia de prensa celebrada este s\u00e1bado que un motivo fundamental para quien acude a esta localidad de Pontevedra es justamente su gastronom\u00eda.<\/p>\n
Al igual que en 2013, se har\u00e1 entrega de un cuestionario para conocer las impresiones del respetable, con preguntas similares al del ejercicio pasado, en el que se cubrieron 2.800 encuestas, y con el objetivo de contratar y empezar a trabajar en el Observatorio del Cocido de Lal\u00edn.<\/p>\n
La versi\u00f3n gallega del cocido, que alcanza cada a\u00f1o por esta \u00e9poca su m\u00e1xima expresi\u00f3n, supone la consagraci\u00f3n del cerdo, ben\u00e9fico animal sobre el que se construy\u00f3 Europa.<\/p>\n
Del morro al rabo, con las \u00fanicas excepciones del jam\u00f3n y los lomos, destinados a otros menesteres, el cerdo acaba en diversas ollas y fuentes y sirve un cocido que no puede tildarse m\u00e1s que de monumental.<\/p>\n
L\u00f3gico, teniendo en cuenta la alt\u00edsima consideraci\u00f3n en la que los gallegos tienen al marrano, fuente tradicional de prote\u00ednas animales de todos los niveles de la cocina galaica.<\/p>\n
El cocido lleva garbanzos, habas, patatas levemente ruborizadas, grelos y a partir de ah\u00ed… cabeza curada de cerdo (‘cachola’, o ‘cacheira’, o ‘cachucha’), con sus diferentes sabores y cortes; lac\u00f3n, espinazo (so\u00e1), rabo, tocino veteado (de febra) y costilla, todo ello salado; morros, orejas, manos y lenguas en el mismo estado; chorizos \u00abde carne\u00bb y chorizos \u00abceboleiros\u00bb; algo de grasa de cerdo y jarrete de ternera y una gallina, a poder ser de confianza.<\/p>\n
Un cocido gallego, un cocido de Lal\u00edn, es algo que no se prepara en un momento, ni que deba consumirse en el plazo normal que se da a una comida.<\/p>\n
Su preparaci\u00f3n, que empieza en el preceptivo desalado de las carnes que lo requieren, comienza varios d\u00edas antes de la cita.<\/p>\n
Ya con todo dispuesto, muy de ma\u00f1ana se inicia la confecci\u00f3n propiamente dicha. Cada carne tiene su cocci\u00f3n y da un caldo diferente, y se necesitan muchas horas y cuatro o cinco ollas (potas) para confeccionar el plato.<\/p>\n
Un cocido \u00abde crego\u00bb (de cura), que dir\u00eda Cunqueiro, exige que se dedique a su degustaci\u00f3n tanto tiempo al menos como el que los cocineros han dedicado a su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abEs una experiencia, es algo que nos diferencia\u00bb, ha dicho hoy el concejal, quien ha avanzado que un \u00abdec\u00e1logo\u00bb, con el compromiso de calidad, estar\u00e1 presente en todos los negocios.<\/p>\n
Tambi\u00e9n habr\u00e1 un sorteo de paquetes tur\u00edsticos.<\/p>\n
Los productos utilizados para la elaboraci\u00f3n ser\u00e1n de primera calidad y la carne estar\u00e1 curada y ahumada. La recomendaci\u00f3n para el maridaje ser\u00e1 un vino de la Denominaci\u00f3n de Origen Monterrei y los postres, sobremesas tradicionales como las filloas, las orejas o el queso con membrillo.<\/p>\n
El 28 de este mes, ser\u00e1 la presentaci\u00f3n en la Casa de Galicia en Madrid, con la presencia de los comendadores m\u00e1s medi\u00e1ticos, como la presentadora Susanna Griso.<\/p>\n
Los restaurantes Combarro y Sanxenxo, en la capital espa\u00f1ola, ser\u00e1n los principales exponentes de este manjar, desde esa misma jornada hasta el 28 de febrero.<\/p>\n
Madrid Fusi\u00f3n se convertir\u00e1 en el otro escenario de la cocina de vanguardia con cocineros de Lal\u00edn.<\/p>\n
El alcalde, Xos\u00e9 Crespo, no ha estado presente en el acto celebrado en el Ayuntamiento, y que ha terminado con una fotograf\u00eda entre pol\u00edticos y restauradores ante un marrano, por razones personales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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