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Huelva, 18 mar (EFE).- Los musulmanes podr\u00e1 disfrutar en breve de un \u00abjam\u00f3n\u00bb con caracter\u00edsticas sensoriales similares al producto curado tradicional de la Sierra de Huelva gracias a un cambio en la materia prima: el cordero loje\u00f1o por el cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n
Al m\u00e1s puro estilo tradicional serrano, la empresa Balkis Gourmet, asentada en Cumbres Mayores (Huelva), se ha embarcado en la producci\u00f3n de este tipo de productos \u00abhalal\u00bb, partiendo de que uno de los mercados emergentes del sector agroalimentario, con un aumento de demanda significativo en los \u00faltimos a\u00f1os, es el musulm\u00e1n.<\/p>\n
Lo hace apadrinada por el Centro Tecnol\u00f3gico Andaluz del C\u00e1rnico (TEICA), que desde hace tiempo viene trabajando con sus hom\u00f3logos marroqu\u00edes en el desarrollo tecnol\u00f3gico de productos c\u00e1rnicos andaluces en formato \u00ablistos para comer\u00bb dirigidos a ese mercado, y de la mano de la Sociedad Cooperativa Andaluza Comercializadora de Criadores de Ovino Ecol\u00f3gico de la Sierra de Loja (Covecol).<\/p>\n
Gracias a esta alianza la empresa elaborar\u00e1 no s\u00f3lo el \u00abjam\u00f3n\u00bb de cordero, sino otros productos como la panceta \u00abhalal\u00bb y los embutidos ali\u00f1ados de forma natural con especias y plantas arom\u00e1ticas tradicionalmente empleadas en la cocina musulmana.<\/p>\n
Para ello utilizar\u00e1n una materia prima que presenta valores muy similares a la del cerdo ib\u00e9rico de bellota, criado en la dehesa: el cordero ecol\u00f3gico loje\u00f1o de cr\u00eda extensiva en la sierra de Loja (Granada), ha informado el TEICA en un comunicado.<\/p>\n
Su alimentaci\u00f3n a base de plantas arom\u00e1ticas y pastos de sierra, as\u00ed como el manejo ganadero con el que se produce, le confieren propiedades destacables como la jugosidad, terneza y aromas caracter\u00edsticos a la carne procedente de sus canales.<\/p>\n
Adem\u00e1s, entre sus caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas cabe destacar el peque\u00f1o tama\u00f1o y una proporci\u00f3n \u00f3sea menor que otras razas, lo cual resulta muy ventajoso a la hora de elaborar productos curados.<\/p>\n
Los productos llegar\u00e1n al mercado musulm\u00e1n con todas las garant\u00edas sanitarias, religiosas y culturales, para que los consumidores que demanden estos platos, sobre todo la comunidad isl\u00e1mica, dentro y fuera de Marruecos, pueda disfrutar de la alta calidad de las carnes andaluzas, agrega la nota.<\/p>\n
Es decir, lo har\u00e1n como productos \u00abhalal\u00bb que cuentan con un sello que acredita que han sido elaborados respetando la ley isl\u00e1mica y tendr\u00e1 como consumidor potencial a todos los practicantes del Islam dentro y fuera de las fronteras espa\u00f1olas.<\/p>\n
La alianza nace al amparo del programa ReTCETEC, liderado por Teica y enmarcado como proyecto Transfronterizo Espa\u00f1a Fronteras Exteriores (POCTEFEX), de transferencia de tecnolog\u00eda entre Andaluc\u00eda y Marruecos y cofinanciado con fondos FEDER.<\/p>\n
La apuesta de esta empresa y de los productores de cordero loje\u00f1o viene a dar respuesta a un nicho de mercado emergente, con el que adem\u00e1s de buscar alternativas ante la actual situaci\u00f3n econ\u00f3mica se contribuye, tambi\u00e9n, a la comercializaci\u00f3n y promoci\u00f3n de especies aut\u00f3ctonas criadas de forma natural en el territorio andaluz.<\/p>\n
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Laura Ram\u00edrez<\/p>\n
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